Foto: thinkstock
Uten ost, men med mye kjemi
En potetgrateng inkluderer ost og en latte macchiato espresso? Tenk! I økende grad bruker restauranter erstatningsprodukter.
Unn deg noe godt! Gå mat! Vi vil anbefale deg et restaurantbesøk ubegrenset. Dessverre har forbrukersenteret Hamburg overbevist oss om det motsatte. Hvem vil gjerne spise en Wiener schnitzel fra grisen eller en gresk salat uten fetaost? Enda galere: en skinkepizza - verken med ost eller skinke.
God mat har sin pris. Det er ikke uvanlig at den ene eller den andre restauratøren tyr til frosne og erstatte produkter. Selv der det er "hjemmelaget", er det ofte ikke "hjemmelaget" i det. 80% av maten på restauranter kommer fra glasset, posen eller boksen.
Den enkleste måten er å ha italieneren rundt hjørnet alltid. Hvis du vil prøve noe nytt, må du alltid ta hensyn til menyen . Hvis disse leser som en telefonbok, bør du være skeptisk. Ingen restauranter i verden kan tilby hundrevis av retter av høyeste kvalitet.
Et glass appelsinjuice er ikke bare en skikkelig godbit om morgenen. Nypresset blir det sjelden tilbudt, men det skal være 100% oransje. Feil! Appelsinjuice, appelsin nektar og utvannet appelsinjuice er bare billigere. I de fleste tilfeller indikerer fargen allerede hvor mye appelsin vi faktisk drikker. Appelsinjuice er tynnere, gulaktig, sur og fruktig på smak. Nypresset juice har vanligvis rester av masse.
Det er neppe enklere. Hva kan du gjøre galt med et glass mineralvann ? Mye! I hvert fall hvis du vil spare penger. Det er ikke uvanlig at billige rabatter blir omgjort til dyre merkeflasker . Fortsatt modig : aufgesprudeltes tappevann . Forsikre deg om at du ikke bare bestiller 'vann', men 'mineralvann'. Og du kan insistere på at flasken din blir åpnet ved bordet. Åpne flasker kan returneres.
Grønn te krever en spesiell måte å lage te på. Neppe overraskende at dette ofte erstattes av smaksatt te. Smak og lukt er mer intenst, noen ganger har de et litt kunstig preg.
Agurker, tomater, oliven - alt dette er en del av en gresk salat . På en ingrediens er spesielt glad utelatt: Feta. Det er ikke uvanlig at kokker bruker imitasjon av saueost. Den er betydelig billigere enn ekte sauost. Dette må komme fra en geografisk beskyttet region fra et bestemt område i Hellas. Dessverre er imitasjonsproduktet vanskelig å skille ut.
Et eggerøre består av egg. Så enkelt er det ikke. Eggerøre er ofte laget av eggepulver eller flytende preparat fra tetrapakken. Dette gjør det billigere og enklere å tilberede. Ikke bare smaken, fargen lider også. Dette er mye gulere enn eggerøre.
En hjemmelaget suppe høres ikke bare bedre ut, den smaker også bedre - så lenge den er hjemmelaget. Ofte kommer det fra tinn eller fra glasset. Ingrediensene til øyeblikkelig supper er ofte av dårligere kvalitet. I tillegg er de blandet med mange farger og konserveringsmidler. En hjemmelaget suppe kan gjenkjennes av urter, løkbiter, einebær, krydderkorn og og og.
Forskjellen mellom tidlige og sene poteter? Nye poteter plantes og høstes tidligere enn vanlige poteter. Nye poteter har lavere stivelsesinnhold og et veldig tynt skall. Dette kan lett spises og gjør det så populært. Ofte erstattes nye poteter med poteter fra den gamle høsten eller fra boksen eller glasset.
Er det noe bedre enn den kremete osteskorpen til en gryte ? Neppe. Bare dumt at dette sjelden er ekte ost. Stadig oftere brukes en osteliknende imitasjon til baking. Forskjellen i smak: stor. I optikken: lav. Vær oppmerksom på begreper som 'faux' eller 'vegetabilsk fett'.
Såle er en dyr og høy kvalitet saltvannsfisk. Med en pris per kilo på 25 €, som filet til og med 50 €, vil en restauratør måtte be om en tilsvarende høy pris - for så vidt varene som tilbys også er en eneste. Såle blir ofte erstattet av tropisk tunge, Pangasius eller sei. Filetene er like og er vanligvis bare synlige for den profesjonelle. Eneste smaker sterkt, Pangasius ganske blid.
Knapt noe navn er så misbrukt som ' Wiener Schnitzels '. Bare en panert og bakt kalvekjøtt-eskalope kan smykke seg med den regionale etiketten. Alt annet ville være en ' Wiener Schnitzel '. Under breading er kjøttet vanskelig å kjenne igjen. Hvis man kutter schnitzelen, avslører fargen på kjøttet om det kommer fra leggen. Naturlig kalvekjøtt er vanligvis mørkere enn kalkun eller svinekjøtt.
Enten Praha eller Black Forest skinke - en god skive skinke kommer fra stykket. I heftige pastasauser eller på pizzaen spares det som ganger. Skinkeimitasjon eller støpt kjøttskinke er kjøttlignende matvarer. Forskjellene kan vanligvis bare gjenkjennes av spesialister.
Vi tyskere elsker kaffen vår. Ingen tuller oss så fort. Tenk! Hvis du bestiller en latte macchiato, får du sjelden den italienske originalen. Stadig mer Espresso erstattes av kaffe. Den normale oppskriften gir tre lag: melk, espresso, melkeskum. Alt annet ville være en melkekaffe.
Ekte vaniljeis kjenner igjen alle - på de svarte prikkene. Halv riktig! De svarte prikkene på en vaniljestang kan lett erstattes av fargestoff. Det samme gjelder smaken. Dessverre må vi innse at det sjelden er ekte vaniljeis. Iskrem med vaniljesmak ville være det riktige navnet. Dessverre vanskelig å identifisere - kanskje på grunn av den gulaktige fargen og den manglende smaken.
De er fra Belgia eller Holland. I hjerteform eller som et rektangel. Egentlig uansett - så lenge de er nybakt. Og dette er vafler i restauranten i de sjeldneste tilfeller. Stadig oftere kommer de ut av esken og varmes opp i brødristeren før servering. De smaker klissete, verken knasende eller velsmakende. Senest når lukten av nybakte ting mangler, bør du være mistenkelig.
Hjemmelagde kaker - akkurat som bestemors, helst varme. Denne forespørselen oppfyller bare bestemoren din. Hvor 'hjemmebakt' er på, blir det sjelden bakt i den. Kaker og paier kjøpes på grossistmarkedet, tines og varmes opp rett før konsum. Senest når du biter vil du gjenkjenne feil delikatesse.
Ikke bare om vinteren en absolutt delikatesse: eplestrudel . Et løvskjell, et fruktig interiør - det er slik du får det i Østerrike på hofta. Ikke med oss. Her kommer han fra fryseren. Dette er ikke bare billigere, men også enklere. Kjennere vet forskjellen på smak: lite eple, mye papp.
