New York Cheesecake - bakt i vannbad

• 2015

1. Ostekakeoppskrift
2. Ingredienser (12 stykker)
3. forberedelse

Ostekakeoppskrift

En fløyelsaktig myk fylling, en smuldrende bunn og en fruktig topping: New York Cheesecake - en kakeglede av en spesiell art.

Ostekake og ostekake er de samme? Forresten! Den tyske kakeklassikeren er bakt fra Magerquark, dets amerikanske ekvivalent med dobbeltkremost. Hva gjør ham så spesiell: en klype salt. Bunnen av en New York ostekake må smake litt salt.

Originalen er den beste. Og det er derfor vi tok en titt i New Yorks kaffebarer og noterte deres hemmelige forberedelsesteknikker. En fløyelsaktig myk kakeglede - bakt i vannbad!

Og slik blir ostekaken bakt i vannbad:

Pakk en fjærform med to ark aluminiumsfolie på tvers av utsiden og forsegle. Forsikre deg om at ikke vann kan renne i formen.

Legg bakepannen i en stekepanne eller på en dyp stekeplate og hell kokende vann i den. Etter bakingen blir kaken litt skjelven. Det stemmer!

Den ene, riktige oppskriften, det er også ostekaken ikke. Ingen spørsmål: originalen er unik. Men også foredlet med frukt og sjokolade, det er en glede. Våre varianter er super deilige og raske å lage.

New York ostekake med bringebær

Ingredienser (12 stykker)

Til bakken: 250 g fullkornsmørkjeks, 75 g smør, 1 klype havsalt

For fylling: 1575 g dobbel kremost, 400 g sukker, 70 g mel, 240 ml rømme, 1 1/2 ts vaniljeekstrakt, 5 egg

Til toppingen: 600 g friske bringebær, 2 ss sukker

forberedelse

1. Hakk hele hvetesmør kjeks, bland med smeltet smør og en klype salt.

2. Legg ut bunnen av en fjærformpanne (26 cm Ø) med pergamentpapir. Fyll masse i formen og trykk godt. Stekes i den forvarmede ovnen (elektrisk komfyr: 180 ° C / sirkulasjonsluft: 150 ° C / gass: se produsent) i cirka 15 minutter. La avkjøle seg i formen på trådstativet.

3. Legg to ark aluminiumsfolie på tvers av arbeidsflaten, legg fjærformen i midten. Sving aluminiumsfolie opp og ned på ytterveggen på Springformen, trykk ned.

4. Bland kremost, sukker og mel sammen. Rør sammen egg, rømme og vaniljeekstrakt etter hverandre. Hell ostekrem på bakken. Legg parabolen i en bolle med ovnsfast bolle (eller stekeovn) fylt med varmt vann, slik at vannet på sidene blir omtrent 2, 5 cm høyt. omtrent Stek i 45 minutter ved samme temperatur. Vri deretter ovnen ned til 160 ° C og stek i ytterligere 30 minutter til kremen knapt vingler når du rister formen forsiktig. La kaken avkjøle seg i en time ved halv åpen dør.

5. Ta kaken ut av ovnen, fjern aluminiumsfolien. La kaken avkjøle helt på et trådstativ. Dekk til med klyngefilm og sett i kjøleskap i minst 4 timer, bedre over natten. Fjern deretter kaken fra formen.

6. Pur 200 g bringebær, sitronsaft og pulverisert sukker med en blender og før gjennom en sil. Fordel bringebærsausen på kaken og tilsett de resterende bringebærene.