Foto: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- østers
- Boletus badius
- Stockschwämmchen
- Parasol / Giant Parakeet
- kantarell
- gran bolete
- Krøllete baby
- Hallimasch
østers
utseende:
Den gråbrune til stålgrå hatten når en diameter på 5 - 20 cm og er skallformet. Fargen blir lysere med økende modning av disse ville soppene . På stilken renner hvitaktige lameller.
smak:
Den har en ganske bitter aroma, som minner om kalvekjøtt. Kjøttet er fast, og det er derfor det er utmerket til steking, grilling og brød. Vær forsiktig når du rengjør, da den er veldig følsom for trykk.
Sesong / Forekomst:
Skog soppen kan bli funnet i de kalde vintermånedene, spesielt på løvtrær, sjelden på bartrær. Han vokser ofte der i druer, der hattene er oppå hverandre.
Passer til:
En flott sidedisk til fjærkre. Stek bare østerssjampinjong i litt smør og hvitløk, eller server soppen panert og stekt i olje - en absolutt godbit!
Boletus badius
utseende:
Han er fawn til mørk kastanje brun. Hatten hans kan være opptil 10 cm bred. På trykk blir kjøttet blått, som mister seg selv under matlagingen. Stengelen er hvitgul.
smak:
Smaker nøtteaktig og ganske mild, sammenlignbar med cep. Siden det kan føre til rå kvalme, må du koke eller varme før du spiser. Det er bedre å ikke spise stilker, de kan være treholdige.
Sesong / forekomst:
Ofte i vennlig selskap. Best å samle fra september til november. Vokser i barskog og blandingsskog, hovedsakelig under furu og gran.
Passer til:
Han må ikke mangle i noen soppgulash! Stuet med løk og bacon i fløtesaus, er det en kulinarisk fryd. Raffinerte sauser raffinerte. Går bra med rødvin eller sherry.
Uunnværlig krydder:
Persille.
Stockschwämmchen
utseende:
Hatten til denne skog soppen er gulaktig brun, med lyst senter eller spiss og er ca 2-6 cm høy. Den brunlige stilken ser skjellaktig ut og er også gulbrun.
smak:
Krydret, med en intens soppsmak. Stenglene er imidlertid tøffe og brukes ikke. Soppen er også bra å tørke, men da er aromaen mye mer intens.
Sesong / forekomst:
Soppen som vokser i mange klumper har sesong fra mai til november. Den vokser hovedsakelig på døde trestammer og stubber i lauvskog.
Passer til:
Det gir den rette lappen til soppsupper. Han er spesielt fin med en dukke med rømme og en smule hvitvin. I sitronsaft med chiliringer stekt en flott, kjøttfri brøddekning.
Parasol / Giant Parakeet
utseende:
En kjempe, fordi den brungrå nyansen når en diameter på opptil 30 cm! Ung fortsatt stengt, det åpnes med økende modenhet. Stengelen og hatten er prikket med mange skalaer.
smak:
Veldig aromatisk og nøtteaktig. Kjøttet har en delikat, men fast bitt. De woody stilkene er ikke spiselige. Rå smaker den søtt, men kok den bedre. Det er ikke sikkert du tåler ham.
Sesong / forekomst:
Fra juli til november kavorterer den i sparsomme løvskoger og barskoger og i veikanter. Du bør også holde øynene åpne for enger og beiteområder.
Passer til:
Parasol er en perfekt kjøtterstatning, fordi den kan tilberedes og tilberedes som en schnitzel. Eller så serverer du det stekt med et stekt egg. Også deilig i grønnsakspanner eller dampet som en sandwich.
kantarell
utseende:
Sterk gylden til sitrongul med svakt bølgete eller krøllete kanter. Midten sitter lavere. Blir 2-6 cm bred. Stengelen har samme farge som hatten, er slank og lett spiss nedover.
smak:
Ekstremt krydret, med en sterk aroma. Smaker litt peppete etter en lang tygging. Kjøttet hans er fast. Bør dampes eller stekes. Ikke egnet til frysing, fordi dette ofte gjør ham bitter.
Sesong / forekomst:
Er hjemmehørende i barskog og lauvskog, som under gran eller eik. Primært på sandete, ganske næringsfattige jordarter. Der finner du ham fra juni til oktober.
Passer til:
På grunn av den faste konsistensen og peppernoten, er det høyre side rett til saftig storfebiff. Pep opp fargerike salater og er en flott topping for tarte flambée. I spillretter rett og slett uunnværlig.
gran bolete
utseende:
Lys til mørkebrun med en jevn, delvis litt ujevn overflate. Kan måle seg opp til 20 cm. Stammen er hvit til lysebrun, med et hvitaktig nettmønster og har en rund, bulbøs form.
smak:
Takket være den krydret milde, behagelig soppige smaken, er den en av de mest populære spiselige soppene. Han er også litt nøtteaktig. Den har en fast konsistens med godt bitt og er også lett å forbruke og tålelig.
Sesong / forekomst:
Som navnet antyder, dets favorittsted blant gran, men også blant andre bartrær. Mest på kalkholdig jord. Spiselige eksemplarer er tilgjengelige fra juni til oktober.
Passer til:
Skjær den og stek den i smør. En himmelsk følgesvenn til svin indrefilet. Rå og tynt skiver eller høvlet krydder han salater. Gjør ragouts til noe spesielt!
Krøllete baby
utseende:
Fungerer som en badesvamp takket være den krusete overflaten. På grunn av soppens struktur har mange hulrom. Blir opptil 40 cm bred og er kjøttfarget til gulaktig. Kjøttet har en sprø konsistens.
smak:
Veldig velsmakende og produktiv. Krause Glucke er krydret (ligner på Speisemorchel). Forblir godt tilberedt selv når den er tilberedt. Ikke spis for gamle eksemplarer, for de smaker bittert.
Sesong / forekomst:
Se etter ham ved foten av levende bartrær, som furu eller lerk. Noen ganger spretter han imidlertid stubber. Den blir moden på sensommeren, fra august til november.
Passer til:
Stekt i smør utmerket med eggerøre. Før klargjøring, skal soppen kuttes og vaskes godt, da forgreningene er et populært gjemmested for insekter og ofte har spor etter jord.
Hallimasch
utseende:
3-10 cm stor, brunbrun hatt, som er opptatt med små vekter. Men de er vaskbare. Meget slank, blekbrun stilk med hvit ring. Det blir mørkere nedover.
smak:
Han er litt tøff og lukter veldig sterk. Mister aldri den behagelige faste konsistensen under kokeprosessen. Bruk bare hattene, stilkene smaker ikke og er ubehagelig tøffe.
Sesong / forekomst:
Plukket fra september til november. Den vokser hovedsakelig løvtrær og bartrær, døde eller levende. Delvis på røtter. Sjelden alene, mest i klumper.
Passer til:
Hallymeat smaker både som en fiskerett, og marinert i eddik. Flott, hjertelig pannekakefyll. Ikke spis rått. Kok i omtrent 10 minutter før du steker, og hell av kokevannet.
