Oppskrift: Vegansk matlaging
Det veganske kjøkkenet er kjedelig og ensidig? Forresten!
Foto: Thinkstock
Hva plasserer du midt på tallerkenen, hvis du vil klare deg uten kjøtt, fisk, egg, meieriprodukter? Den profesjonelle kokken Surdham Göb tar på seg denne oppgaven i kokeboken sin "My vegan cuisine". Svaret kan være vanskelig for ikke-veganere ved første øyekast, men den innfødte Sør-Tyrolean serverer oss mangfold - selv med de kulinariske påvirkningene.
Mens noen retter har middelhavsinnslag, kombinerer andre orientalske og asiatiske komponenter. Den klassiske tofuen spiller bare en mindre rolle. Risprodukter, seitan og forskjellige gresskar brukes ofte. I tillegg til forslag til menyer med forrett, hovedrett og dessert, er det også oppskrifter på fancy drinker, smørbrød, terter og kaker.
Litteratur tips:
I sin veganske kokebok introduserer Surdham Göb uvanlige kreasjoner fra hele verden og gir mye bakgrunnsinformasjon om opprinnelse og mer.
"My Vegan Kitchen" av Surdham Göb (AT, rundt 20 Euro) bestill her på Amazon.de >>
Dhal suppe med chapati
Dhal suppe: ingredienser for fire personer
100 g røde linser 100 g gule linser1 ss sennepsfrø1 / 4 ts gurkemeie1 / 2 ts malt spisskummen1 / 2TL korianderfrø1 / 2TL malt kardemomme3 ss solsikkeolje1 gulrot40 g ingefær 1 zucchini salt
Svett linsene og krydderne i en kasserolle over svak varme i oljen. Skrell gulrøtter og ingefær, terninger og sauter. Skjær zucchini i små biter og rør rundt. Øk varmen og saltet. Etter en tid er linsene glassaktig og nesten skimmer, bare hell vann, slik at linsene blir litt dekket. Kok opp og reduser varmen igjen slik at suppen bare putter forsiktig. Når linsene går i oppløsning, er suppen klar. Avhengig av hvordan du vil servere parabolen, tilsett den i en suppe med vann eller tørk den som en grønnsakspynt.
Chapati: ingredienser for fire personer
200 g Hvetemel Type 550Salt1 ss vegetabilsk margarin
Elt 110 ml vann og salt en jevn deig fra mel, og dekk tildekket med klamfilm i 30 minutter. Del deigen i åtte like store baller og rull dem ut på en melet overflate i veldig tynt, rundt flatt brød.
Varm opp en støpejern eller belagt panne og stek tørr i en panne. Snu etter noen minutter. Så snart chapati stiger litt, legg litt margarin i pannen og vend filetbrødet i det. Fjern chapati fra pannen og hold den varm på en tallerken dekket med aluminiumsfolie eller en andre tallerken. Gjør det samme med de resterende deigkulene. Innimellom, tørk av pannen med kjøkkenpapir slik at melet og margarinen ikke brenner seg.
Tips og informasjon:
En god dhal er raskt laget og utrolig velsmakende. Noen få ting er viktig for at den skal smake skikkelig deilig. De gule og røde linsene må stekes godt, og sennepsfrøene må ikke mangle; ellers trenger du minst korianderfrø, for noe i suppen må bare sprekke mens du biter. I India skal det være like mange varianter av Dhal som indianere; Jeg fant spesielt god dhal nord i India. Sammen med Chapati-brød er det et sunt måltid, Dhal beroliger og varmer, tilfredsstiller og danser i ganen.
Spinatpai med butternut gresskarsaus
Spinatkake: Ingredienser til fire personer
pannekaker:
200 g speltmel Type 630350 ml naturlig soymilk (for eksempel fra Natumi) 3 dynget ts ts hvetemel1 ss rørsukker salt 1 ts bakepulver4 ss solsikkeolje
Visp alle ingrediensene bortsett fra natron og olje til en fin, tynn deig og la hvile i en halv time. Først nå tilsett bakepulveret og rør godt igjen. Varm oljen i en panne, tilsett en øse full av deig og la den sirkle til et tynt lag. Hvis pannekaken er brunet fra den ene siden, vri og også brun. Gjør det samme med resten av deigen, og gjør den sju til åtte pannekaker. Stabel disse på en tallerken oppå hverandre.
Spinat Fyll:
1 kg spinat 1/4 muskatnøtt4 ss olivenoljesalt
Vask spinaten og renne av. Fjern eventuelt den rosa roten fra stilkene. Kok saltet vann i en stor gryte, tilsett spinaten og klem til de er helt dekket med vann. Tøm øyeblikkelig igjen og stek i kaldt vann. Tøm og skjær i grove strimler. Bruk hendene til å skvise ut det resterende vannet. Krydre spinaten med revet muskat, olivenolje og salt.
Tofu krem:
150 g tofu4 ss. Gjærflak (fra Natura) 3 ss olivenoljesalt, pepper fra kvernen
Smuldre tofu grovt med hendene og legg i en høy beholder sammen med de andre ingrediensene. Puré med en blender til en fin krem.
Butternut Squash Sauce:
300 g butternut squash2 ss. Raps frø salt juice av 1/2 sitron
Skrell gresskaret og skjær i biter. Stek i en liten kasserolle med 150 ml vann, olje og salt. Når gresskaret er mykt, puré med en blender. Smak til med litt sitronsaft.
Dekor:
1 rød tomat tomat1 gul tomat1 kutt grønne tomat tomater i 1-2 cm tykke skiver.
Fullføring av spinatpaien:
Legg en pannekake på et ark bakepapir og fordel litt spinat jevnt på den. Fortsett til pannekaker og spinat er brukt opp; komplett med en pannekake. Fordel tofu-kremen på toppen og pynt med tomatskiver. Dryss med en skvett olivenolje og stek kaken i ovnen på 220 grader i 15 minutter. Server med gresskarsaus.
Tips og informasjon:
Alle elsker pannekaker! Og så vakkert forberedt, de er flotte for en invitasjon, fordi du kan forberede alt godt. Når gjestene ankommer, må kaken bare være i ovnen til den er varm. Dette gir deg tid til å besøke, å være sammen, å snakke. Mat roer sinnet, liker du, og til og med vanskelige ting kan være lettere å diskutere med et godt måltid.
stikkelsbær Cupcakes
Ingredienser for fire personer
deig:
310 g hvetemel Type 550200 ml rismelk130 g vegetabilsk margarine110 g rørsukker1 / 2 ts Natron24 røde stikkelsbær
Bland alle ingrediensene bortsett fra natron og stikkelsbær i foodprosessoren i tre minutter til en jevn deig. Først på slutten tilsett brus og åpne igjen slik at den sprer seg godt.
Legg cupcakeformene ut med papirbeger og fyll jevnt med deig. Press ett stikkelsbær dypt inn i deigen. Legg de resterende tolv stikkelsbærene til side for dekorasjon. Stekes i ovnen på 150 grader i 25 minutter og la avkjøles på et trådstativ.
krem:
1 ubehandlet juice appelsin130g vegetabilsk margarine90g rørsukker100ml rismelk200 ml soyakrem (for eksempel fra Natumi)
Vask appelsinen, skrell skallet i et så fint skum som mulig; skvis ut saften. Fordel det oransje sprøet på et ark bakepapir. Rett etter å ha stekt cupcakes i ovnen, la den tørke i omtrent ti minutter.
Bland margarinen med sukker, rismelk og appelsinjuice til en jevn krem. Det tar noen minutter; fortvil ikke, bare rør til kremet. Pisk soyakremen stivt i foodprosessoren. Tilsett deretter margarinblandingen og rør til en jevn krem har dannet seg.
Fullføring av cupcakes:
Hell kremen i en rørpose og dekor de avkjølte cupcakes med den. Legg til slutt et stikkelsbær på toppen og dryss litt tørket appelsinskall over det. Så kremen er fin og fast og smaker enda bedre, sett cupcakes i kjøleskapet i en time.
Tips og informasjon:
På leting etter en anstendig cupcake-krem har jeg investert litt tid. Denne hvite kremen er rett og slett guddommelig, litt som is, men uten sjokolade. Den smaker best direkte fra kjøleskapet: frisk, kremet, myk og noe å bite. Hvilken frukt som brukes til å gi smak og farge, spiller ingen rolle - for på hvitt ser alt bra ut!
Melkeguide: Ernæringstips på COSMOPOLITAN Online >>
Body: Beauty Tips on JOY Online >>
