Du vil ha mer energi og ro på det nye året? Da anbefaler vi: grønnsaker! Avlast kroppen din med et grunnleggende kosthold.
Foto: iStock
De første ukene av det nye året er alltid spesielt harde. Det er mørkt, det er kaldt, og våren virker like langt borte som månen. Ikke rart vi er slitne, utslitte og i dårlig humør. Men kanskje er ikke bare været, men også det frodige vinterkjøkkenet de siste ukene skylden for energilaget vårt: Hvis syre-base-forholdet ikke lenger er riktig, så vi er forsuret, reagerer kroppen vår ofte med svakhet, leddsmerter, humørsvingninger og hudproblemer.
Alle væsker i organismen inneholder syrer og baser. De er forårsaket av metabolske prosesser og av maten vi mater. Kroppen er den mest vitale og sunneste når den er i det nøytrale eller svakt basale området. Du kan aktivt støtte balansen i et grunnleggende kosthold : spis mange grunnleggende eller nøytrale og lavsyrer. Ideelt ville være et forhold på 80:20, men i hverdagen ser det ofte omvendt.
Med våre deilige oppskrifter på et grunnleggende kosthold motvirker du en overforsuring og kommer tilbake i en sunn balanse. For et grunnleggende kosthold er det viktig at hvert syrlig måltid også inneholder grunnleggende matvarer. Det balanserer utmerket. Og beskytter mot cravingsangrep. Som Basenfasten.
Grunnleggende mat med et øyeblikk
- Sterkt basiske krydder og tørket frukt urter som fiken og dadler
- Grunnleggende grønnsaker Poteter frukt salat nyre bønner hvite bønner trail mix
- Nøytral yoghurtmelk tofu fett
- Surt brød fiskekjøtost
- Stark Sauer Egg Yolk Prawns Parmesan Laugengebäck
Grunnleggende ernæring: 5 oppskriftsideer
Aubergintårn med potetmos
Ingredienser (4 personer)
- 2 auberginer,
- 100 g røkt tofu,
- 5 ss olje,
- 800 g overveiende potetkokende poteter,
- salt,
- 10 stilker timian,
- 3 kvister rosmarin,
- 100 g + 3 ss mel,
- 250 ml havredrikk,
- 1 ts bakepulver,
- 60g rakett,
- 50 g margarin,
- revet muskatnøtt,
- 1-2 ss sitronsaft
forberedelse
1. Vask auberginer, rengjør og skjær i 1 cm tykke skiver. Skjær en pose i aubergineskivene horisontalt. Skjær tofu i tynne skiver. Varm opp 1 ss olje i en panne. Stek tofuskivene i en gyllenbrun på begge sider i ca 2 minutter, fjern og tøm på kjøkkenpapir. La avkjøle seg litt. Putt 1 tofuskiv i auberginellommene.
2. Skrell poteter, vask og skjær i biter. Dekk potetene og kok i litt saltet vann i ca 20 minutter.
3. Vask timian og rosmarin for røren, rist tørr. Strip blad og nåler og hakk. Tilsett 100 g mel, 50 ml havredrikk, 75 ml kaldt vann, 1/2 ts salt, bakepulver, timian og rosmarin til en jevn deig. Legg 3 ss mel på en tallerken. Rull aubergineskivene først etter hverandre i mel, og trekk dem gjennom bakerøren. Varme 4 ss olje i en panne. Stek aubergineskivene, snu i 6-8 minutter.
4. Vask fille, tøm. Skjær 50 g rakett i biter. Varm opp 200 ml havredrikk og margarin. Tøm potetene, tilsett den varme melkeblandingen og raketten og stamp alt grovt. Smak til med salt, muskat og sitronsaft.
Gresskar suppe med persille pesto
Ingredienser (8-10 personer)
- 1 kg Hokkaido gresskar,
- 500 g poteter,
- 2 løk,
- 2 fedd hvitløk,
- 3 ss + 100 ml solsikkeolje,
- 2-3 ss karri pulver,
- 500 ml eplejuice,
- 2 ss øyeblikkelig grønnsaksbestand,
- 100 g mandler med hud,
- 2 haug persille,
- 300 g epler,
- 2 ss sitronsaft,
- Salt, pepper,
- 150 g creme fraiche
forberedelse
1. kvart gresskar, fjern frøene og skjær massen i biter. Vask poteter, skrell og kutt også små. Skrell og terning løk og hvitløk. Varm 3 ss olje i en stor kjele, sauter løk og hvitløk. Støv med karri, svette kort. Tilsett gresskar og poteter, tilsett eplejuice og 1 1/2 liter vann. Smak til med buljong. Kok opp og kok dekket i omtrent 30 minutter.
2. Til pesto steker mandler i en panne med konstant sving i cirka 5 minutter. Vask persillen, rist den tørr, plukk bladene fra stilkene og finhakk. Vask eplene, skjær massen i tynne skiver fra kjernehuset og fin terningen. Hakk mandler. Rør inn persille, mandler, eple, 100 ml olje og sitronsaft, smak til med salt og pepper.
3. Pur suppen, salt, pepper etter smak. Avgrens med crème fraîche og pesto.
Søtpotet rösti med rødbeter
Ingredienser (4 personer)
- 500 g søtpoteter,
- 2 egg,
- 30 g maisstivelse,
- Salt, pepper,
- bakken muskatnøtt,
- 1 klype sukker,
- 6 ss olje,
- 12 røde og gule paprikaer (ca. 40 g hver),
- 4 stilker timian,
- 3 kvister rosmarin,
- 1-2 ss olivenolje,
- 75 g geitekremost
forberedelse
1. Skrell søtpoteter, rasp grovt og legg i en bolle. Visp eggene og bland med søtpotetene. Tilsett stivelse raskt. Smak til med salt, pepper, muskat og sukker.
2. Varm 3 ss olje i en stor panne. Med en skje med 2 store, tynne rösti (ca. 14 cm Ø) i pannen. Stek på begge sider over middels varme i 6-8 minutter. Fjern röstien og hold varmen. Gjør det samme med resten av søtpotetmassen (eller jobb parallelt i en andre panne!).
3. Vask pepperen i mellomtiden, gni tørr. Vask timian og rosmarin, rist tørr. Legg paprikaen side om side på et stekebrett foret med bakepapir. Fordel urter på den. Drypp med 1-2 ss olivenolje. Grill i ca. 10 minutter under den forvarmede ovnsgrillen på øverste hylle. Fjern arket forsiktig etter 3-4 minutter. Dryss pepper med ost, sett den tilbake i ovnen og grill.
4. Server 1 stk rösti og 3 paprika hver på tallerkenene. Pynt med stekte urter.
Coleslaw med rød bandasje
Ingredienser (4 personer)
- 175 g rødkål,
- 175 g hvitkål,
- 250 g gulrøtter,
- salt,
- sukker,
- 1-2 lime,
- 1 sjalottløk,
- 40 g syltet stekt rødbeter,
- 1 ts sennep,
- 2-3 ss valnøttolje,
- 5 stilker mynte
forberedelse
1. Rengjør kål og skjær i tynne strimler. Skrell gulrøtter og riv. Elt kål, gulrøtter, klype salt og sukker. La salaten ligge i omtrent 10 minutter.
2. Halver lime, klem juice. Skrell sjalottløk og terning den grovt. Terninger rødbeter. Puré rødbeter, sennep, olje og sjalottløk. Smak dressingen med salt, pepper og limesaft.
3. Vask mynte, rist tørr og skjær bladene på 4 stilker i tynne strimler. Bland salat og mynteblader, smak til med limesaft, salt og pepper. Bland salaten med bandasjen, eller legg bandasjen hver for seg. Pynt salaten med de resterende myntebladene.
Sesame polenta
Ingredienser (4 personer)
- 3 ss sesamfrø,
- 3 appelsiner,
- salt,
- 150 g polenta semulegryn,
- 6 ss olivenolje,
- 500 g grønne bønner,
- 4 fedd hvitløk,
- 250 g kirsebærtomater,
- 1/2 haug med løk,
- pepper
forberedelse
1. Stek sesam i en panne uten fett, fjern. Vask organisk oransje og skrell av huden med en glødebryter. Dekket og sett til side. Halver alle appelsinene, klem ut, fyll opp til 500 ml med vann. Kok opp med 1 ts salt. Rør inn polenta, la det småkoke i cirka 10 minutter over svak varme, mens du rører ofte. Fjern fra varmen og la svelle i ca. 5 minutter. Rør inn 1 ss olje og 2 ss sesamfrø, og la blandingen avkjøle lunken.
2. Vask og rengjør bønnene. Stek i kokende saltet vann i 7-8 minutter. Skrell hvitløk og finhakk. Vask og rengjør tomater. Rens og vask vårløkene og skjær dem i fine ringer. Tøm bønner og stek kaldt. Vask salvie, klapp tørr og skrell av bladene. Form trekanter fra polenta.
3. Varm 3 ss olje i en panne. Stek polentahjørner i varm olje over middels varme mens du blir gyllenbrun. Varm opp 2 ss olje i en annen panne. Stek tomater og hvitløk i den. Tilsett bønnene, smak til med salt og pepper, varm kort. Dryss over appelsinskall. Server bønner og polenta med drysset sesam og vårløk.
