Foto: RFF
Påskeoppskrifter
Påsken må feires - med mange fargerike påskeegg, deilig påskekake og en tradisjonell påskemeny . Overrask dine kjære og server deg påske delikatesser.
Fasten slutter med påskeaften. Og det er derfor vi lar det smake dobbelt så godt og serverer en deilig forrett, en himmelsk hovedrett og en søt dessert . Det beste: Med våre påskemenyoppskrifter kan du konsentrere deg fullt om eggjakten. Vi har satt sammen fire harmoniske påskemenyer til deg.
Ring om våren og nyt en vårlignende påskegrønnsak. Og på ettermiddagen kan små og store påskeharer se fram til et hjemmebakt påskelam.
PÅSKEMENY 1
Stekte laksegg
Ingredienser (8 stk)
10 egg, 400 g røkt laks, 1/4 ts pepper, 1 ss. Frystørket persille, 100 g + 2 ss brødsmuler, 1, 5 l olje, 75 g middels varm sennep, 150 g flytende honning, 1 liten seng med daikon karse, noen blader av babysalat, Mel for hendene
forberedelse
1. Pierce 8 egg. Stek i kokende vann i omtrent 8 minutter. Tøm, sluk, skrell av skallet. Tørr egg med kjøkkenpapir. Terning av laksen, legg i en høy miksebolle og puré med en blender.
2. Bland laks, 2 egg, pepper, persille og 100 g brødsmuler godt. Lag en rull (ca. 16 cm lang). Skjær i 8 skiver.
3. Varm oljen i en stor gryte til 175 ° C. I mellomtiden trykker du en skive lakseblanding flatt på den blomstrede håndflaten, stikker 1 egg i den og presser godt sammen. Behandle resterende skiver og egg også. Vend kort til 2 ss brødsmuler.
4. Tilsett eggene i den varme oljen og frityrkok i 1-1 minutter mens du snur. Løft ut og tøm. Bland sennep og honning. Klipp karse fra sengen. Skjær egg på langs etter behov. Anrett egg med karse, salatblader og litt saus på en tallerken. Tilsett gjenværende saus.
Fisk saltimbocca med Parma skinke i Madeirasaus
Ingredienser (4 personer)
4 ss frukteddik, salt, pepper, 1 ts sennep, 1-2 ts honning, 7 ss solsikkeolje, 3 sjalottløk, 200 g cherrytomater, 200 g babyleaf salatblanding, 200 g villrisblanding, 100 ml Madeira, 150 ml grønnsaksbuljong, 1 ss sitronsaft, 4 stykker torskefilet (ca. 150 g hver), 4 store salveblader, 2 skiver parmaskinke, 4 trespyd
forberedelse
1. Til vinaigrette, visp eddik, salt, pepper, sennep og honning. Pisk inn 4 ss olje dråpe for dråpe. Skrell 1 sjalottløk, kutt i fine terninger og rør inn vinaigrette. Vask tomater og halver. Vask salat og rist tørr.
2. Tilbered ris i kokende saltvann i henhold til pakningsinstruksjonene. For sausen skrell to sjalottløk og skjær dem i tynne skiver. Varm opp 1 ss olje i en kjele. Svett sjalottløk i den i omtrent 4 minutter mens du snur. Avfett med Madeira og buljong, kok opp og la det småkoke i omtrent 5 minutter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
3. Vask fisk, dypp tørt, smak til med salt og pepper. Vask salvie og rist tørr. Halver skinkeskivene. Stikk en halv skive skinke og salvie med et trekspyd for hvert 1 stykke fisk.
4. Varm 2 ss olje i en panne og stek fisk i ca 5 minutter. Anrett ris, fisk, saus, salat og vinaigrette.
Eggnog Mascarpone Cream med kirsebær
Ingredienser (4 stk)
1/2 kubus (12, 5 g) kokosnøttfett, 250 g mascarpone, 200 g rømme, 3-4 ss pulverisert sukker, 2 poser vanillinsukker, 150 ml eggnog, 1 glass (370 ml) surkirsebær, ca 1 ss pistasjnøtter, 4 ballonger, bakepapir, 1 nål
forberedelse
1. Grovhakk kovertur og kokosnøttolje og smelt over et varmt vannbad. omtrent La avkjøle i 10 minutter. I mellomtiden blåses opp ballonger (omtrent grapefruktstørrelse). Rengjør ballongene forsiktig med vann og gni det tørt. Legg ut en tallerken med bakepapir.
2. Fordyp ballongene suksessivt i koverturen etter hverandre. Løft ut og tøm veldig godt. Plasser side om side på bakepapiret. La det tørke litt (legg det kanskje på et kaldt sted). Senk ballongene 2-3 ganger i den gjenværende koverturen og tapp av som beskrevet og la det tørke. Kjøleskap ballonger i ca 2 timer.
3. For kremen, bland mascarpone, rømme, pulverisert sukker og vaniljesukker til det er kremet. Eggnog, rør inn Schlieren inntil ca 50 ml. Tøm kirsebær godt. Hakk pistasjnøtter.
4. Stikk ballongene forsiktig på den knute åpningen med en nål og la luften sakte ut. Fjern ballongene forsiktig fra sjokoladeskålene. Lag krem og kirsebær i sjokoladeskålene, dryss over pistasjnøtter og legg på små tallerkener.
PÅSKEMENY 2
Laksartartare med aspargesmousse
Ingredienser (8 personer)
1 kg grønn asparges, salt, 1 ts smør, 200 ml vegetabilsk bestand, 4 ark gelatin, 300 g fersk laks, 1-2 ss olivenolje, ca 1 ss sitronsaft, pepper, 6 hakkede gressløk, 150g kremfløte, klyngfilm
forberedelse
1. Vask asparges og kutt av woody ender. Kok stilkene i kokende saltet vann i ca 4 minutter, fjern dem og sluk kort under kaldt vann. Asparges, bortsett fra 8 tips, kuttet i biter. Smelt smør i en kjele. Stek aspargesbiter kort, og deretter deglasert med buljong. Dekk til og la det småkoke i 5-8 minutter.
2. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Tøm asparges og puré. Løs oppløst gelatin i det og la avkjøle lunkent. Vask laksen, klapp tørr og skjær i små terninger. Bland olivenolje, sitronsaft og laksebiter, smak til med salt og pepper. La laks ligge i kjøleskapet i omtrent 15 minutter.
3. Vask gressløk, rist tørr og skjær i små ruller. Gressløk under Tatar-heisen. Pisk kremen til den er stiv og legg den under aspargespuréen. Smak til med salt og pepper.
4. Skjær aspargesspissene på langs. Fordel laksartartaren i 8 glass, dekk til med aspargesmousse og pynt med aspargespisser. Dekk kremen med folie og sett i kjøleskap i minst 2 timer.
Urtebein av lam med fargerike grønnsaker fra tallerkenen
Ingredienser (6 personer)
2 kg lammelår med bein, 1 l karnemelk, 6 asiatiske hvitløksknoller, 1 haug rosmarin og timian, salt, pepper, 1 kg grønn asparges, 1 haug små gulrøtter, 1 ts sukker, 1 kg småpoteter, 150 g smør, revet Skål med 1 organisk sitron, 125 g kremfløte
forberedelse
1. Vask et lammelår, dypp det tørre og legg med karnemelk i en stor bolle. Kjøleskjøles over natten, snu en gang.
2. Skrell hvitløk dagen etter, halver om nødvendig. Vask urter, klapp tørr. Fordel omtrent halvparten av urtene med hvitløk på stekepannen i ovnen. Fjern kjøttet fra karnemelken og renne av. Smak til med salt og pepper og legg på drypppannen. Stek i ca 2 1/2 time i den forvarmede ovnen (elektrisk komfyr: 175 ° C / sirkulasjonsluft: 150 ° C / gass: se produsent). Etter omtrent 45 minutter tilsettes ca. 250 ml vann.
3. Vask asparges, kutt av woody ender. Rengjør gulrøtter, la litt grønt, vask. Skrell gulrøtter. Kok asparges og gulrøtter i kokende saltet vann med sukker i ca 5 minutter. Tøm, kald sluk. Vask og halver poteter. Fordel grønnsaker og poteter omtrent 30 minutter før slutten av koketiden til kjøttet på drypppannen. Smak til med salt og pepper.
4. For sausen, strips nåler eller blader fra de resterende urtene og hakker. Spar til pynt med smør, salt, pepper og sitronskall i en høy miksebolle. Pur med en skjærepinne til en jevn masse og smelt i en liten gryte. Tilsett kremen og bland godt med skjærepinnen, smak til. Server kjøtt med grønnsaker og poteter, dryss hakkede urter over. For å tilsette saus.
Mousse au Chocolat-Terrine
Ingredienser (10 stykker)
4 ark gelatin, 150 ml melk, 4 ss sukker, 400 g mørk sjokolade, 600 g kremfløte, 2 ss kakaopulver, 150 g crème fraîche, revet skall og juice av 1/2 organisk appelsin, 125 g mørk kakepris, 100 g Marsipanrå måltid, 1 ss melis, rød, gul og grønn konditorfarge, klyngefilm, engangsrørpose
forberedelse
1. Legg ut en boks (25 cm i lengde, ca. 1, 5 liter innhold) med folie. Bløtlegg 2 ark gelatin i kaldt vann. Varm opp melk og 2 ss sukker. Hakk 300g sjokolade og tilsett den varme melken. Slå av varmen og smelt sjokoladen i den varme melken. Press gelatine godt, oppløs i sjokolademelk. Oppvarm om nødvendig kort under omrøring. Overfør til en bolle og la avkjøle.
2. Pisk 500 g krem til den er stiv, kakao på slutten. Løft kremen i flere porsjoner under sjokoladeblandingen. Fyll moussen i den tilberedte boksen og glatt. La avkjøle i minst 4 timer. Hell moussen ut av formen på en tallerken, skrell av folien. Skjær ut en kile på hele moussens lengde, til ca 1 cm i hver ende (bruk denne moussen ellers). Igjen kaldt.
3. Til den oransje kremen, suge 2 ark gelatin. Bland crème fraîche med 2 ss sukker, appelsinskall og juice. Flekkoransje med rød og gul konditorfarge. Uttrykk gelatin, oppløs forsiktig. Rør 2 ss krem under gelatinen, og rør deretter alt under den resterende kremen. omtrent La avkjøle i 10 minutter til kremen begynner å gelere. Pisk 100 g krem til den er stiv og brett i. Hell appelsinmousse i en rørpose, kutt av et lite hjørne. Krem i kilen. Skyv platen forsiktig på benkeplaten flere ganger slik at moussen sprer seg godt i kilen. muligens fyll på med krem, glatt over. Bruk om nødvendig rester andre steder. Hold terrenget kaldt i ca 2 timer.
4. Hakk 100 g sjokolade og kakeforming grovt. Smelt sammen over et varmt vannbad, la det avkjøles litt. Belegg moussen forsiktig med sjokoladen. Hold kaldt til glasuren har satt seg. Elt marsipan med pulverisert sukker og grønn konditorfarge. omtrent Form 8 kjegler, kuttet med saks på spissen omtrent 3 ganger. Rett nedre ende. Pynt mousse med den. Skjær terrinen forsiktig i skiver med en oppvarmet kniv.
PÅSKEMENY 3
Eggegryte med tomater
Ingredienser (4 personer)
4 vakre modne tomater, 3 stilker timian, 2 sjalottløk, 1 ss + 1 ts olivenolje, 4 ss crème fraîche, 4 egg, salt, pepper, 1 kirsebærtomat å pynt
forberedelse
1. Vask, rens, kvart og kjern tomatene. Skjær massen i små terninger. Vask timian, klapp tørr og finhakk bladene, bortsett fra pynt.
2. Skrell sjalottløk og fin terninger. Varm oljen i en panne og steam sjalottløk i den. Tilsett tomater og timian. La småkoke i 2-4 minutter. Legg crème fraîche i pannen, smak til med salt og pepper. Fortsett å småkoke i 1 minutt.
3. Fordel halvparten av blandingen på små, smurte ramekiner (ca. 100 ml hver), tilsett deretter 1 egg og dekk til med resten av blandingen. Legg skålene i en form og tilsett halvt vann. Stekes i forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 200 ° C / sirkulasjonsluft: 175 ° C / gass: se produsent) i 10-12 minutter. Drypp med 1 ts olivenolje før servering, dryss over pepper. Vask og kvart kirsebærtomaten. Pynt eggegryter med tomatkvarter og timian.
Stek skinke med vill hvitløk remoulade og gulrot croissanter
Ingredienser (8 personer)
2 mellomstore løk, 2 gulrøtter + 1 kg gulrøtter, 1 ss svart peppercorns, 3-4 fedd, 2 laurbærblad, 3 kg syltet svinekjøtt skinke, 1 pakke fersk tinnpizzadeig, 1 eggeplomme, 2 ss melk, 1 kg selleri, 6 ss sitronsaft, Salt, 1 kg helmelkyoghurt, 200 g rømme, 375 g salatmajones, 3 ss sukker, pepper, 3 egg, 1 liten gjeng vill hvitløk, 100 g aprikos syltetøy, 40 g middels varm sennep, 1 hakke kørvel eller 2 Kjørvelgryter, fett til formene, evt. Aluminiumsfolie, bakepapir
forberedelse
1. Skrell og kvart løk. Vask 2 gulrøtter, skrell og kutt i biter. Legg løk, gulrøtter, pepperkorn, fedd, laurbærblad og 3-4 liter vann i en stor kjele. Dekk til og kok opp. Tilsett skinken, bring opp i koke igjen og dekk til med lav til middels varme 2 1/2 småkoke i 2-3 timer.
2. Rull ut pizzadeig i mellomtiden. Skjær deigen på langs i 16 strimler (ca. 1, 5 cm bred). Pensle 4 Schillerlockenformen (14 x 3, 5 cm) eller selvlagde poser laget av aluminiumsfolie med fett. Pakk 2 strimler av deigen som litt overlapper hverandre rundt en form og legg på et stekebrett foret med bakepapir. Pisk eggeplomme med melk. Fordel røren over den. Stekes i forvarmet ovn (komfyr: 200 ° C / sirkulasjonsluft: 175 ° C / gass: se produsent) i 10-15 minutter. La croissantene kjøle seg litt ned, fjern deretter formene og la croissantene avkjøles på et stålstativ. Behandle de resterende deigstrimlene også. Vask og smør formene igjen.
3. Skrell gulrøtter og selleri 1 kg til salaten, vask og finrist. Elt selleri med sitronsaft og ca 1 ts salt. Brett inn gulrøtter. Bland 500 g yoghurt, rømme og 125 g majones. Smak til med sukker, litt salt og pepper. Bland sausen og salaten, la den bratt og smak til med salt og pepper igjen.
4. Kok egg hardt, sluk og skrell for remouladen. Vask vill hvitløk, rist tørr og finhakk. Terning egg. Bland alt sammen med 250 g majones og 500 g yoghurt. Smak til med salt og pepper.
5. Løft skinken fra buljongen. Plasser på en drypppanne og la avkjøles i cirka 15 minutter. Hell bestanden gjennom en fin sil, samle og mål ca 300 ml (bruk den gjenværende buljongen ellers). Fjern skorpe og fett fra skinken. Bland syltetøy og sennep, stek steken med den. Hell i 300 ml buljong og stek i omtrent 30 minutter i den forvarmede ovnen (komfyr: 225 ° C / sirkulasjonsluft: 200 ° C / gass: se produsent).
6. Vask kjørvelen og rist tørr. Fyll en del gårdsalat i gulrot-croissanter og pynt med kjørvelgrønt. Skjær den tilberedte steken i tynne skiver og ordne med litt remoulade og noen få gulrot croissanter på en stor tallerken. Tilsett gjenværende remoulade, gulrot croissanter og salat.
Jordbær på shortbread deigkaker med hvit sjokolade
Ingredienser (4 personer)
1 ss sukker, 2-3 stilker sitron verbena, 150 g jordbær, 75 g hvit sjokolade, 150 g kremfløte, 3 avlange kulebrødkjeks
forberedelse
1. Kok opp 2 ss vann og sukker. Vask verbena og rist tørr. Tilsett 1 stilk Verbena i sukkersirupen og la avkjøle.
2. Vask jordbær og sett av 2 små jordbær til side. Rens andre jordbær og skjær dem i små terninger. Drypp jordbærterninger med sukkersirup.
3. Hakk sjokoladen grovt. Varm opp kremen. Smelt sjokoladen i den, fyll deretter en bolle og la den avkjøles i cirka 10 minutter. Avkjøl deretter sjokoladekremen i ca 1 time.
4. Smuldre kjeksene og ha dem i glass (ca. 150 ml hver). Tøm jordbærbitene litt og fordel i glassene. Pisk sjokoladekremen i ca 1 minutt, hell den i en rørpose med en perforert dyse og spray på jordbærene. Halver 2 jordbær. Pynt krem med jordbær og verbena.
PÅSKEMENY 4
gulrot suppe
Ingredienser (8 personer)
2 løk, 600 g gulrøtter, 200 g poteter, 3-4 ss olje, 1 ts sukker, salt, pepper, 300 ml appelsinjuice, 1, 25 l kyllingbuljong, 125 g purre løk, 300 g crème fraîche, basilikum til pynt
forberedelse
1. Skrell løk og fin terningkast. Skrell gulrøtter, vask dem og skjær i skiver. Skrell poteter, vask og hakk grovt.
2. Varm oljen i en kjele, stek løkene mens du snur. Tilsett poteter og gulrøtter, la det småkoke litt under svinger. Rør inn med sukker, smak til med salt og pepper.
3. Avfett med juice og buljong, kok opp og dekk til, la koke i ca 20 minutter. I mellomtiden, rens og vask vårløkene og skjær dem i fine ringer. Rør crème fraîche til den er jevn.
4. Trekk potten fra komfyren. Purre med en blender, smak til med salt og pepper. Pynt suppen med en dukke crème fraîche, vårløkringer og basilikum. Å overlate andre crème fraîche.
Fin gulrot kjøttlaff i butterdeig
Ingredienser (4-6 personer)
25 g hvitt brød (fra dagen før), 450 g gulrøtter, 2 løk, 75 g tørkede tomater, 600 g blandet kjøttdeig, 2 egg, 1 ts sennep, salt, pepper, 1 pakke fersk butterdeig klar til å bake rektangulært rullet ut på bakepapir, 1 kg poteter, 500 g brokkoli, 1 ss olje, 100 g kremfløte, 250 ml grønnsaksbuljong, 1-2 ss lett sauspermer, 1/2 bunke persille, 200 ml melk, 2 ss smør, revet muskat, bakepapir
forberedelse
1. Bløt brødet i kaldt vann. Skrell gulrøtter, rengjør, vask og finrist. Skrell løk og fin terninger. Terning tomatene små. Express brød og gulrøtter godt, elt med hakk, gulrøtter, halvparten av løk, tomater, 1 egg og sennep. Smak til med 1 ts salt og pepper. Form en langstrakt kjøttlaff (ca. 24 cm i lengde) og legg den på et stekebrett foret med bakepapir. Stek i en forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 200 ° C / sirkulasjonsluft: 175 ° C / gass: se produsent) i omtrent 40 minutter. Ta den av og la den avkjøles i cirka 15 minutter.
2. La butterdeigen stå i romtemperatur i ca. 10 minutter, og rull deretter på bakepapiret. Skjær en stripe (ca. 4 cm bred) fra kortsiden av deigen med en pizzakutter. Skjær kjøttpudding i deigen og legg den på en bakeplate foret med bakepapir. Visp 1 egg og dryss over deigen. Skjær blomster ut av den gjenværende deigen og pynt deigen med den. Pensle også blomstene med egg. Stekes i den varme ovnen på samme temperatur i 25-30 minutter.
3. Vask potetene, skrell og kutt i biter, kok i kokende saltet vann i ca 20 minutter. Rengjør brokkoli, vask og del i blomster. Stek i kokende saltet vann i omtrent 8 minutter. Stek gjenværende løk i varm olje. Tilsett fløte og buljong, koke opp. Tykkere saus med sausbind og krydre etter smak. Vask persille, rist tørr. Skrell blader og hakk fint, bortsett fra pynt. Tøm brokkolien, stek kaldt. Tilsett i sausen og varm kort igjen.
4. Tøm potetene, la dem fordampe kort, tilsett melk og smør og knus alt til en grøt. Smak til med salt og muskatnøtt. Skjær kjøttpudding, server med puré og brokkoli. Dryss over persille og pynt.
Apricot Parfait
Ingredienser (6 personer)
1 tinn (425 ml) aprikoser, 20 g rosa marengs, 1 egg, 50 g sukker, 100 g kremfløte, 1 ss sitronsaft, 50 g hvit sjokolade, 1 frysepose, muffinspapir bakekopper
forberedelse
1. Hell aprikosene i en sil, renne av og med unntak av 6 stykker puré. Legg marengsen i en frysepose og smuldre. Pisk egget og sukkeret kremet på et varmt vannbad i omtrent 10 minutter.
2. Pisk kremen til den er stiv. Pur masse, sitronsaft, fløte og marengs, alt under kremen, bortsett fra å strø. Fordel blandingen i 6 kopper av en muffinsplate foret med bakekopper. Parfait minst 4 timer, fryser bedre over natten.
3. Hakk sjokoladen og smelt over et varmt vannbad. Fordel flytende sjokolade på parfaitene og glatt. Dekk til med resterende aprikoser og dryss over den resterende marengsen. Serveres umiddelbart.
