I Marokko nasjonalrett, med oss på vei oppover! Couscous er like allsidig som ingen annen sideskål! Spesielt velsmakende: couscous salat.
- Agurk couscous salat med kremost mynte
- Couscous salat med saueost
- Couscous salat med jordbær og avokado
- Couscous salat med urte aprikoser
- Couscous salat med stekte fersken skiver og appelsin dressing
- Zucchini couscous salat med reddiker og gulrøtter i yoghurtdressing
- Marinert tofupudding med paprika og løk på mandel couscous med persille
- Blandede grønnsaker med couscous
- Couscous salat med kyllingspyd
- Fylte spisse paprika med couscous på tomat sugo
- Oxheart-tomater med halloumi couscous og lammekoteletter
- Vegetabilsk kokosnøttkarri til couscous
- Hhnchen couscous pan
- Fylte gigantiske sopp med couscous, paprika, persille og mynteyoghurt
Vet du om hemmelighetene til couscous ? Stiftmat til orientalske og nordafrikanske retter kan være hirse, bygg eller durumhvete semulegryn. I Marokko er couscous til og med nasjonalrett og spises spesielt som akkompagnement til kjøtt, fisk og vegetarretter.
En annen skrivemåte er 'Kuskus' - høres bra ut, smaker sånn. Strø bare de små kulene med varmt vann eller buljong, la det svelle et kort øyeblikk og finpuss etter ønske. Den orientalske klassikeren er rik på proteiner og lite fett. Den optimale komponenten i et sunt kosthold.
Mens couscous opprinnelig ble servert som en side-rett, er de små kulene spesielt populære i dag som en couscous-salat - ikke druknet i agurker, tomater og en stor dukke med crème fraîche, men som en fin middelhavssmak.
Den fantastiske tingen: Nesten hver grønnsak går bra med den marokkanske nasjonale retten, og frukt som aprikoser og fersken gir en couscous-salat et spesielt preg. Vær kreativ! Couscous er mye mer enn tomatrød!
Agurk couscous salat med kremost mynte
Ingredienser (4 personer)
Salt, 5 ss olivenolje, 250 g couscous, 25 g smør, 1/2 agurk (ca 200 g), 150 g vårløk, 200 g romaine salat, 1/2 gjet peppermynte, 2 limes pepper, 1/4 ts spisskummen, 200 g kornet kremost
forberedelse
1. Kok opp 250 ml saltet vann. Fjern gryten fra varmen. Tilsett 1 ss olje og couscous under omrøring. La svelle i en lukket gryte i ca. 4 minutter. Tilsett smøret og løsne couscousen med en gaffel mens du fordeler smeltet smør.
2. Vask agurken, rengjør den, terning den på langs og skjær den. Rens og vask vårløkene og skjær dem i fine ringer. Rens salaten, vask, rist tørr og skjær i strimler. Vask mynten, rist den tørr, plukk bladene fra stilkene og hakk. Halver lime og klem juice.
3. Visp limesaften og 4 ss olivenolje. Smak til med salt, pepper og spisskummen. Couscous, agurk, mynte, til ca 1/4 for osten, vårløk og marinadeblanding. Smak til med salt og pepper.
4. Bland ost og rester mynte, smak til med pepper. Anrett salat og smuldre ost over den. Den smaker tynt flatbrød.
Couscous salat med saueost
Ingredienser (for 2 personer)
Salt, 100 g couscous, 250 g kirsebærtomater, 1 zucchini (ca 200 g), 75 g fettredusert sauost, 1 haug persille, 2 ss eddik, pepper, 1 klype sukker, 2 ss olivenolje
forberedelse
1. Kok opp 100 ml saltet vann. Rør inn couscousen, fjern den fra varmen og la den småkoke i cirka 5 minutter. Løsne med en gaffel og la avkjøle.
2. Vask og halver cherrytomater. Rengjør, vask og terning squash. Fårost kuttet også i terninger. Vask persille, rist tørr og skjær i strimler, bortsett fra pynt.
3. Krydre eddik med salt, pepper og sukker, slå i olje. Bland vinaigrette med tilberedte ingredienser og la det trekke. Smak igjen.
Couscous salat med jordbær og avokado
Ingredienser (4 personer)
Salt, 9 ss olje, 250 g couscous, 60 g pinjekjerner, 350 g gulrøtter, 1 løk, 2 ss + 1 klype sukker, pepper, 1 haug persille, 350 g jordbær, 1 avokado, revet skall + juice av 2 organiske sitroner
forberedelse
1. Kok opp 400 ml vann, 1 ts salt og 2 ss olje. Tilsett couscous, fjern den fra varmen og la dekselet svelle i ca 5 minutter, løsne med en gaffel. Stek pinjekjerner i en varm panne til de er gyldenbrune, fjern.
2. Rengjør gulrøtter, skrell og vask, kutt i små terninger. Skrell løken og fin terningen. Varm opp 1 ss olje i en panne. Gulrøtter småkoke i 2-3 minutter. Tilsett løk og la det småkoke i ca 2 minutter. Strø over sukker og lett karamelliser. Fjern fra varmen, smak til med salt og pepper, la avkjøle.
3. Vask persille, rist tørr. Skrell blader og hakk fint, bortsett fra pynt. Vask, rengjør og kutt jordbær. Halver avokadoen, fjern steinen. Fjern massen fra huden og skjær i små biter.
4. Visp sitronskallet og saften med salt, pepper og en klype sukker. 6 Knus olje i en tynn strøm. Bland alle salatingrediensene med vinaigrette i en stor bolle. Smak til igjen og la det passere. Server pynt med persille satt til side.
Couscous salat med urte aprikoser
Ingredienser (4 personer)
150 g tørkede aprikoser, salt, 4 ts + 4 ss olivenolje, 250 g couscous, 150 g vårløk, 3 kvister rosmarin, 8 stilker timian, 2 potter basilikum, 1 organisk sitron, 1 fedd hvitløk, 1-2 røde chilipepper, malt spisskummen og koriander, 150 g sauost
forberedelse
1. Halver aprikoser. Kok opp 250 ml saltet vann. Ta kjelen av varmen, tilsett 4 ts olje, aprikoser og couscous under forsiktig omrøring. La den svelle i en lukket gryte i ca 5 minutter.
2. Rengjør vårløk, vask og skjær i ringer. Vask urter, rist tørr, nåler og flak, bortsett fra pynt, plukk. Vask sitronen varm, gni tørr, skrell skallet med en zester i tynne strimler. Finhakk urter og sitronskall. Skrell hvitløk og klem gjennom en hvitløkspresse. Rens chili, vask og skjær i fine ringer. Rør urter, sitronskall, chili og 4 ss olje. Halver sitron, klem juice.
3. Mariner couscousen med 4-6 ss sitronsaft. Smak til med salt, spisskummen og koriander. Smuldre ost. Anrett salat og drypp med urtemarinade og dryss over ost. Pynt med urter.
Couscous salat med stekte fersken skiver og appelsin dressing
Ingredienser (1 person)
1 appelsin (ca. 200 g), 1 1/2 ts olje, salt, pepper, 1/4 ts gurkemeie, 80 ml grønnsaksbuljong, 50 g couscous, 1 fersken (ca. 100 g), 5 stilker mynte, 1/2 Ts hakkede pistasjnøtter, 1/2 ts honning
forberedelse
1. Halver appelsin, klem juice. Tilsett 1 ts olje gradvis i appelsinjuicen. Smak til med salt og pepper, chill.
Kok opp buljongen. Dryss gurkemeie og couscous og la det svelle i ca 5 minutter. Når du gjør det, plukk den ut flere ganger med en gaffel.
3. Vask fersken, stein og del i kolonner. Vask mynte og klapp tørr. Legg 1 fint stykke papir til side for pynt. Skjær resten i strimler. Grovhakk pistasjnøtter.
4. Bland couscousen med halvparten av dressingen og la den trekke i ca 5 minutter.
5. Varm samtidig 1/2 teskje olje i en panne, tilsett ferskenkiler og stek i ca 2 minutter, glasur med honning, ta ut.
6. Bland couscous med mynte og pistasjnøtter, smak til med salt og pepper. Anrett couscous med ferskenskiver på en tallerken og pynt med mynte. Gjenværende dressing ekstra rik.
Zucchini couscous salat med reddiker og gulrøtter i yoghurtdressing
Ingredienser (4 personer)
4 gulrøtter, 300 g mini zucchini, 1/2 bunke reddik, 1-2 fedd hvitløk, 2 vårløk, 6 ss olivenolje, salt, pepper, 350 ml grønnsaksbuljong, sukker, 200 g couscous, 3-4 stilker persille, 10 g ingefærrot, 300 g helmelkyoghurt, ca 2 ts karripulver, 1-2 ss limesaft
forberedelse
1. Skrell gulrøtter, vask og skjær i tynne skiver. Rengjør zucchini, vask og skjær i tynne skiver. Rengjør reddiker, vask og skiv dem. Skrell hvitløk og fin terninger. Rengjør vårløk, vask og skjær i ringer.
2. Varm opp 2 ss olje i en panne. Stek courgetteskivene og hvitløken i ca 2 minutter mens du snur. Smak til med salt og pepper, fjern. Tilsett 150 ml buljong og varm opp. Tilsett gulrotskiver og la det småkoke i 3-4 minutter. Smak til med salt, pepper og sukker, fjern. Varm opp 2 ss olje i pannen. Rør stek løk i ca 2 minutter under omrøring.
3. La couscous, 200 ml buljong, 2 ss olje, 1/2 ts salt dekket i ca 5 minutter. Legg couscousen i en bolle og la den avkjøle lunken.
4. Vask i mellom persillen og rist den tørr. Pluk persilleblader og hakk. Skrell ingefær og finhakk. Bland yoghurt, karri, limesaft og ingefær. Smak til med salt, pepper og sukker.
5. Løsne couscousen med en gaffel og legg med gulrot og zucchini-skiver, reddiker og persille i en stor bolle. Smak til med salt og pepper. Ordne i boller. Tilsett karri-dukkert eller tilsett resten.
Marinert tofussaus med hot paprika og løk på mandel couscous med persille
Ingredienser (4 personer)
1 rødløk, 200 g tofu-natur, 16 grønne paprika, 4-6 ss olje, soyasaus, 35 g mandler, salt, 1 klype malt gurkemeiepulver, 150 g couscous, 1/2 bunke persille, juice av 1 / 2-1 sitron, Pepper, 8 trespyd
forberedelse
1. Skrell løken og skjær i skiver. Terning tofu. Tøm varme paprika. Del løkskivene, tofu og paprika vekselvis på 8 spyd. Varm oljen i porsjoner i en stor panne. Stek tofu-spydene i porsjoner, snu i 6-8 minutter. Douse hvert spyd med 1 skvett soyasaus. Ta ut og hold varmen.
2. Stek mandler i en panne uten fett 3-4 minutter, ta av og la avkjøle.
3. Kok opp 300 ml vann, 1 ts salt og gurkemeie. Tilsett couscous, fjern den fra varmen og la dekselet svelle i ca 5 minutter, løsne med en gaffel.
4. Vask persillen, rist den tørr, plukk blader fra stilkene og hakk. Bland couscous, mandler og persille. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Anrett 2 grillspyd og mandelcouscous på 4 tallerkener.
Blandede grønnsaker med couscous
Ingredienser (8 personer)
2-3 courgetter (ca 500 g), 1 aubergine (400 g), 2 gule paprika (ca 400 g), 1 liten løk (ca 400 g), 3-4 fedd hvitløk, 1 ss mel, 8 ss mel, 1 - 1, 5 ts malt spisskummen, salt, pepper, ca 3/4 ts malt koriander, ca 3/4 ts malt kardemomme, ca 1 klype tørket chiliflak, 500 ml grønnsaksbuljong, 500 g passerte tomater, 1 kanelstang, 400 g tomater, 1 tinn kikerter (425 ml), 400 g couscous, 5-6 stilker mynte, 500 g kremet helmelk yoghurt, 1 ss sitronsaft, revet skall med 1/2 organisk sitron
forberedelse
1. Rengjør zucchini, aubergine og paprika, vask og tøm. Skjær grønnsaker i store biter. Skrell løk og skjær i skiver. Skrell hvitløk og finhakk.
2. Legg auberginebiter i en bolle, støv med mel og bølg. Varm opp 4 ss olivenolje i en stor gryte eller stekepanne og stek auberginkubene mens du blir gyllenbrun. Smak til med salt og pepper og fjern.
3. Rens potten, varm opp 4 ss olivenolje i den. Rør inn løk, 2/3 av hvitløk, koriander, kardemomme og spisskummen mens du rører. Tilsett paprika og courgette, sauter kort og smak til med litt salt og chili. Tilsett lager og tomater, tilsett kanelstang og kok opp. Dekk til og la det småkoke i 10-15 minutter.
4. Vask tomater og kvart. Legg kikerter på en sil, skyll under kaldt vann og renne av. Kikerter, tomater og stekt aubergine i ca 5 minutter.
5. Tilbered couscous i henhold til pakkeinstruksjonene. Vask mynte, rist tørr, skrell av bladene og skjær i tynne strimler. Bland yoghurt, gjenværende hvitløk, mynte strimler, sitronsaft og revet sitronskall. Smak til med litt salt og pepper.
6. Krydre grønnsaker med salt og pepper. Anrett couscousen i midten på en stor, dyp tallerken og fordel grønnsakene med sausen. Pynt med fersk mynte. For å servere mynteyoghurt.
Couscous salat med kyllingspyd
Ingredienser (4 personer)
350 ml vegetabilsk buljong, 200 g couscous, 4-5 ss olivenolje, 75 g mandler (med hud), 1 haug med vårløk, 1 agurk (ca 400 g), 5 stilker hver mynte og persille, 250 g aprikoser, 1 1/2 Organiske sitroner, 1-2 ts sukker, salt, pepper, spisskummen, 500 g kyllingfilet, 4 ss olje, søt og søt paprika, pynt med sitronkiler, shashlikspyd
forberedelse
1. Varm kjøttkraft. Ha couscousen i en kjele og hell over den kokende buljongen. Dekk til og la hvile i cirka 5 minutter, bland flere ganger med en gaffel. Rør deretter inn olivenolje.
2. Stek mandler i en panne uten fett, ta ut. La avkjøle seg litt og hakk deretter. Rens og vask vårløkene og skjær dem i fine ringer. Vask agurken, rengjør, kvart den og skjær den i fine biter. Vask mynte og persille, rist tørr, brett bladene fra stilkene og skjær i strimler. Vask aprikosene, skjær i to, fjern steinene og skjær massen i skiver.
3. For vinaigrette, vask 1 sitron grundig, gni tørr, finhakk av huden. Halver sitron. Klem juice av 1 1/2 sitroner. Bland sitronskall, juice, sukker, salt, pepper og spisskummen. Bland couscous, vårløk, agurk, urter, aprikoser og mandler. Hell over vinaigrette. Bland og la det småkoke.
4. Vask kjøtt, klapp tørt, kutt på langs i veldig tynne strimler. Ta på shashlik-grillspyd. Varm oljen i to porsjoner i en stor stekepanne og stek spydene i ca 2 minutter. Smak til med salt, pepper og paprika. Hold varmen.
5. Server salat og grillspyd på en tallerken. Pynt pyntet med sitronkiler. Dette smaker av gresk yoghurt.
Fylte paprika med couscous på tomat sugo
Ingredienser (4 personer)
4 hakkede paprika (ca. 150 g hver), 100 g frosne erter, salt, 250 g couscous, 2 ss olivenolje, 2 ss basilikumpesto, pepper, 100 g fetaost, 4-5 stilker basilikum, 1 løk, 1 ss tomatpuré, 2 pakker (400 g hver) klumpete tomater
forberedelse
1. Skjær paprikaen i to, rengjør og vask. Tørk frosne erter i kokende saltet vann i ca 2 minutter, drener og sluk. Ha couscousen i en bolle og tilsett 350 ml kokende vann. Rør med 1 ts salt, 1 ss olivenolje og pesto og la stå i ca 5 minutter.
2. Bland ertene under couscousen. Smak til med salt og pepper. Legg couscous i paprikaen. Smuldre saueost og dryss over den. Stekes i forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 200 ° C / sirkulasjonsluft: 175 ° C / gass: se produsent) i cirka 15 minutter.
3. Vask basilikum i mellomtiden og rist tørr. Legg noen få blader til side for pynt. Finhakk gjenværende blader. Skrell løken og fin terningen. Varm opp 1 ss olivenolje i en kjele. Stek løken i en glassovn på middels varme i ca 2 minutter. Tilsett tomatpuré og la det småkoke kort. Deglaser med chunky tomater. Simre sausen med rør av og til i ca 5 minutter. Smak til med salt, pepper og hakket basilikum.
4. Server fylt paprika på en tallerken. Pynt med basilikumblader. For å servere tomatsaus.
Oxheart-tomater med halloumi couscous og lammekoteletter
Ingredienser (4 personer)
4 store oksehjertetomater (250-300 g hver), 150 g couscous, 1 ss olivenolje, 1 ss tomatpuré, 50 g smør, salt, 2 purre løk, 200 g halloumi grillet ost, 1 boks (425 ml) hvite bønne kjerner, 2 hvitløksfedd, 8 lammestangkoteletter (ca. 80 g hver), 2 ss olje, pepper
forberedelse
1. Vask tomatene, kutt av lokket på stilken. Hol ut tomatene og legg i en ovnfast tallerken.
2. Tilbered couscous i henhold til pakkeinstruksjonene. Bland olivenolje, tomatpuré og smør under den fortsatt varme couscousen, smak til med salt. Rens og vask vårløkene og skjær dem i fine ringer. Terning av osten. Ha bønnene i et dørslag, skyll med kaldt vann og renne av.
3. Bland couscous, vårløk, bønner og ost og fyll tomatene i. Stek i en forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 175 ° C / sirkulasjonsluft: 150 ° C / gass: se produsent) i omtrent 30 minutter.
4. Skrell hvitløk og skjær i tynne skiver. Vask kjøtt, klapp tørt. Varm olje i en kjele. Stek lammekoteletter der i 5-6 minutter, smak til med hvitløk, salt og pepper, fjern, pakk inn folie og la hvile på et varmt sted i ca 5 minutter. Server kjøtt med de fylte tomatene på tallerkener.
Vegetabilsk kokosnøttkarri til couscous
Ingredienser (4 personer)
500 g grønne bønner, 500 g brokkoli, 2 zucchini (ca 400 g), 200 g kirsebærtomater, 1 middels løk, 1-2 fedd hvitløk, 2 ss olje, 1, 5 - 2 ss karri, 500 ml grønnsaksbuljong, 1 boks ( 400 ml) kremet kokosmelk, salt, 250 g couscous, pepper
forberedelse
1. Vask bønner, tøm godt, rengjør og knekk. Rengjør brokkoli og courgette, vask og tøm. Brokkoli i blomster, skjær zucchini i biter. Vask tomater. Skrell løk og hvitløk. Terning løken, trykk hvitløk gjennom en hvitløkspresse.
2. Varm olje i en kjele, stek løken og hvitløken. Dryss over karri, stek kort under omrøring og avflekter med buljong og kokosmelk. Tilsett litt salt og kok opp. Tilsett bønner og la det småkoke i 10-15 minutter. Tilsett zucchini, brokkoli og tomater og la det småkoke i ytterligere 5-8 minutter.
3. Tilbered couscous i henhold til pakkeinstruksjonene. Krydre de ferdige grønnsakene og kokosnøttkarrien med salt og pepper og ordne i dype tallerkener eller boller.
Kylling couscous pan
Ingredienser (4 personer)
300 g gulrøtter, 1 hvitløksfedd, 1/2 granateple, 500 g kyllingfilet, 3 ss olje, salt, 200 g couscous, svart pepper, 1 ts kanel, 1 ts øyeblikkelig grønnsaksbuljong, 300 g dypfryste bønner, 1/2 bunke persille
forberedelse
1. Skrell, vask og skjær gulrøtter. Skrell og terning hvitløken. Halver granateple og fjern frøene fra de hvite skinnene. Vask kjøtt, klapp tørt og terningkast.
2. Kok opp 200 ml vann, 1 ss olje og 1 ts salt i en stor kjele. Ta gryten av varmen og rør inn couscousen. La det svelle i 2 minutter. Varm opp på svak varme i cirka 3 minutter. Løsne kornene med en gaffel.
3. Varm 2 ss olje i en stor panne. Stek kjøtt, smak til med salt og pepper og fjern. Stek gulrøttene i stekefettet, tilsett hvitløk og kanel og stek i kort tid. Tilsett 350 ml vann, kok opp, rør inn buljong. Tilsett bønner og la det småkoke i omtrent 5 minutter over høy varme.
4. Vask persille, dypp tørt, sett til side for pynt. Grovhakk resten. Tilsett couscous og kjøtt i pannen og varm opp alt, smak til med salt og pepper. Dryss over granateplefrø og persille, pynt med persille.
Fylte gigantiske sopp med couscous, paprika, persille og mynteyoghurt
Ingredienser (6 personer)
60 g couscous, salt, 1 stor rød pepper, pepper, 6 stilker persille og mynte, 6 gigantiske sopp (ca. 100 g hver), 375 g helmelkyoghurt, sukker, evt. Olje til grillbollen, aluminiumsskål
forberedelse
1. Tilbered couscous i kokende saltvann i henhold til pakningsinstruksjonene. Rens paprikaen, fjern frø, vask, terningkast og tilsett i couscousen. Smak til med salt og pepper. Vask persille og mynte og plukk bladene fra stilkene. Finhakk persillen og tilsett i couscousen.
2. Rens sopp, rengjør dem og fjern stilker. Fyll sopp med couscous. Skjær mynte i tynne strimler og bland med yoghurt. Smak til med salt, pepper og en klype sukker.
3. Spred om nødvendig grillen med olje og sett soppen i den. Grill på den forvarmede grillen i 10-15 minutter. Mint yoghurt til sopp.
