Foto: Mat og foto
Slik fungerer det alltid!
Wiener schnitzel-oppskrift med deilig garanti! En ekte Wiener Schnitzel er en godbit. Vi har 5 profesjonelle tips som den perfekte schnitzelen alltid lykkes med.
TV-kokken Sybille Schönberger forteller oss hvordan den blir spesielt øm og aromatisk.
Men først oppskriften!
Ingredienser for 4 personer
- 4 tynn kalvekjøtt-schnitzel (ca. 150 gram)
- 2 egg
- 1 ss kremfløte eller melk
- Salt og pepper
- 100 g mel
- 100 g brødsmuler
- 100 g smørfisk
trinn
- Dabb spon tørr og tapp flat
- Visp egg, fløte, salt og pepper med en gaffel
- Vend først schnitzelen i mel, deretter i eggekremblandingen og deretter i brødsmuler
- Varm opp 50 g smør i to store panner
- Stek to skiver i hver side i 2-3 minutter
- Serveres umiddelbart
Og her er de profesjonelle tipsene
1. Riktig fett
Stek bare schnitzel i sterkt varme fett og oljer, for eksempel palmefett eller smult. Butterschmalzz. B. egner seg veldig godt til panert og sikrer en avrundet aroma her.
2. Vent litt
Etter steking, la kjøttet spre seg i pannen i 5 minutter. Så det blir enda saftigere! Du kan også holde den varm i ovnen ved 50 ° C, hvis du fortsatt skal tilberede en saus.
3. Hjemmelagde brødsmuler
Gjort enkelt: Ha foreldede rundstykker eller hvitt brød i en blender og bearbeid dem til fine brødsmuler.
4. Riktig temperatur
Schnitzel skal bake godt varmt. Ideelt ved 170 ° C. Varm først pannen, tilsett deretter olje eller fett og stek kjøttet litt surt.
5. Arbeid raskt
Stek schnitzelen umiddelbart etter å ha brød. Så brødsmulene kan ikke absorbere vann og skallet er fantastisk sprø.
