Jamaicanske oppskrifterJamaikansk mat og oppskrifter: det er slik det serveres på den karibiske øya

• 2017

Hva er det som gjør det jamaicanske kjøkkenet? Det er det som bortskjemt oss, av alle ting, en tysk kokk som oppdaget nye verdener av smak som sjef for et hotell på Jamaica.

1. En tysk kokk i Karibia
2. Den jamaicanske nasjonalretten: Akee & Stockfisch
3. Jamaikanere elsker rykkylling
4. Hva skal ikke mangle på det jamaicanske kjøkkenet?

Hvis du tenker på Jamaica, kommer Bob Marley, Rum og kanskje til og med koalisjonsforhandlingene opp i tankene. Øya er så mye mer - og i tillegg til en fantastisk grønn natur har også mye å tilby kulinarisk.

En tysk kokk i Karibia

Av denne grunn har Klaus Frauenschläger blant annet havnet på den karibiske øya for 15 år siden. I dag har Nürnberg jobbet i åtte år på Iberostar Grand Hotel Rose Hall i Montego Bay, nordvest i Jamaica. Gjestene hans inkluderte til og med det spanske kongeparet.

Som kokk leder han feriestedets syv restauranter og overrasker gjester med nye kreasjoner. I tillegg til de to buffettene, er den innfødte tyske også i stand til å bo i de fem spesialrestaurantene over hele landet: Her utvikler han retter til det japanske og italienske tilbudet, så vel som for det internasjonale steakhouse og gourmetrestauranten:

"Det er utmattende, du er alltid overalt - men det er fortsatt morsomt!" Sier Klaus, når han liker å chatte med tyske gjester.

Ikke glem det jamaicanske kjøkkenet. Klaus har et veldig spesielt forhold til henne - det var tross alt hennes kjærlighet til en jamaicansk kvinne som for 13 år siden overtalte ham til å pakke sekkene sine og emigrere helt til Karibien.

Kokken forteller oss de typiske rettene fra Jamaicansk mat - og hva som gjør matlaging på den karibiske øya så spesiell.

For i motsetning til mange forventninger er det ikke så annerledes som å jobbe som kokk på Jamaica som i Tyskland. Dette skyldes hovedsakelig de strenge hygieneforskriftene som skiller øya fra andre feriedestinasjoner. Dette har også overrasket Klaus: "Det forventer du selvfølgelig ikke. Men standardene er veldig høye på Jamaica, produktene er av høy kvalitet, så selvfølgelig liker du å lage mat. "

Selv om innbyggerne sies å ha en viss Laid-Back-mentalitet, basert på inntak av visse urter og absolutt ikke kan bli avskjediget, tar de det veldig nøye med maten: På Jamaica kommer ingenting på tallerkenen som ikke er hundre prosent er ufarlig. Dette sikres av retningslinjer som for eksempel sikter mot bærekraft i fiske og bruk av hygienisk feilfrie ingredienser.

Og nettopp dette eksemplet illustrerer ganske mye hvordan mentaliteten til jamaikanerne skal vurderes: de er avslappede, men ikke late. Og vis oss tyskere at livet kan mestres med litt mer ro. Fordi alt fremdeles fungerer i de viktige tingene.

Jamaikanere verdsetter sunn mat, og det er derfor ferske råvarer alltid ligger på bordet. Og det kan du smake. Hvordan ser en typisk rett av jamaicansk mat ut?

Klaus Frauenschläger er opprinnelig fra Nürnberg, men jobber i dag som kokk på Iberostar Grand Hotel Rose Hall på Jamaica
Foto: privat

Den jamaicanske nasjonalretten: Akee & Stockfisch

Akee er den nasjonale frukten på Jamaica og ganske ukjent i Tyskland. Frukten er utrolig sunn, men har sine fallgruver: konsumert umoden, den er giftig. Derfor er det et must å tilberede ingrediensen frisk, etter at den er høstet moden - som for øvrig erkjennes av det faktum at frukten åpnes.

På grunn av deres ganske nøytrale smak, liker Akee å bli kombinert med fisk og spist en gang til frokost. For nasjonalretten Akee med Stockfisch er det aldri for tidlig på Jamaica!

ingredienser:

• 200g tørrfisk
• 1 løk
• 1 liten pepper
• 2 fedd hvitløk
• 2 vårløk
• 1 middels tomat
• 1 kan Akee

forberedelse:

1. Tørrfisk tørkes vanligvis i salt. Så du må legge det i vann og myke det i et døgn (eller minst seks timer) på forhånd. Skift væske hvert 30. til 60 minutt.
2. Hell av akeen forsiktig.
3. Skyll tørrfisken igjen og skjær i biter av små størrelse.
4. Skjær løk, hvitløk, paprika og tomater i små biter.
5. Varm oljen i pannen, stek torsken og grønnsakene til ingrediensene er kokte.
6. Tilsett Akee sist og bland forsiktig, da frukten brytes lett ned.
7. Smak til med smak, salt, pepper og chilipulver.

Jamaikanere elsker rykkylling

I hvert gatehjørne er det såkalte rykkegriller for en matbit. Så det er neppe overraskende at kokken Klaus også bruker øyas berømte krydder til sin strandbuffé. Krydderblandingen eksisterer i forskjellig sammensetning og kan kjøpes klar. Alternativt kan du blande dem selv:

• 2 ss løkpulver
• 1 ss sukker, timian, salt
• 1 ½ ts krydder
• 1 ts hver paprika, chiliflak
• Hver ½ ts kanel, svart pepper, hvitløk

Blandingen kan brukes som et krydder eller med olje og en dash limesaft som marinade. Dette er kjøttet (vanligvis kylling) som er gnidd og grillet. Jerk Chicken smaker best hvis du lar krydderet marinade over flere timer.

Hva skal ikke mangle i Jamaicansk mat?

Selvfølgelig bør en spesialitet ikke mangle i en jamaicansk meny: sin egen rom. Innbyggerne i Jamaica er spesielt stolte av dem - og er derfor spesielt glad i å trylle frem en overraskelsesdrink basert på spritdrikken.

Delmero, som jobber som bartender, avslører for en gangs skyld sin hemmelige oppskrift, "fordi det ikke er mulig at rom mangler i en artikkel om det jamaicanske kjøkken!":

Morning Glory à la Delmero

ingredienser:

• 3 cl Jamaicansk rom
• 3 cl kokosnøtslikør
• 1, 5 cl kirsebærlikør
• 1, 5 cl Triple Sec
• Hjemmelaget sitronade -> vann, lime / sitronsaft, rørsukker etter ønske
• isbiter

Forresten, cocktailer på Jamaica kan også bestilles "To Go". For senest når man blir oppfordret av en sjåfør til ganske enkelt å ta velkomstdrikken inn i bilen, blir mottoet for øyboerne klart: "Du er i Jamaica - bryt reglene, kos deg!".

Savner du noe som tysker, hvis du bor i Karibien?

Det er spørsmålet som kokk Klaus må stille på slutten. Tenker han. Så kommer svaret, når du innser at det fortsatt er et stykke hjem i Bayer: "Et godt hveteøl!" Vel, hvis det er alt.

(WW-4)