Grønnsaker: rå eller tilberedt den sunneste?

2014

innhold

Sunt kosthold: Hvilke grønnsaker er rå eller tilberedes sunnere

Rå mat og vegetabilske drikker er sunne, ikke tvil! Med noen typer grønnsaker er det imidlertid verdt å koke dem på grunn av vitaminene. Eller å steke, som poteter ...

Hvordan skal jeg tilberede hvilke grønnsaker som skal være spesielt sunne?

Roh gjør seg lykkelig - det er i hvert fall det stjerner som Demi Moore eller Gwyneth Paltrow sier. Selv på grønnsakssmoothies, eksperter som rå mat som Dr. Norman W. Walker fra USA.

Er det til og med trygt å ta frem en panne og en kjele til grønnsakene hans? "Absolutt, " sier kostholdsekspert og okotrofolog Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Det ideelle kostholdet består av 30 til 50 prosent rå mat, resten skal kokes."

Eksperten forklarer også hvorfor: "Noen næringsstoffer, for eksempel protein, betakaroten, og visse enzymer kan tas opp mye bedre av kroppen når maten tilberedes, og mange får mageproblemer med for mye rå mat." For for å dele opp og behandle plantefibrene, er mage-tarmkanalen mye mer stresset enn med kokte grønnsaker.

Rå mat har imidlertid fordeler: Det sikrer en langvarig metthetsfølelse. I tillegg blir varmefølsomme vitaminer og mineraler beholdt i grønnsakene, som raskt går tapt under matlagingen.

Lange-Fricke anbefaler: "Når du koker grønnsakene dine, må du ikke drukne dem i vannet - grønnsaker trenger farge og bite, og da er smak og næringsstoffer også i dem - begge deler kan du best skaffe deg ved å dampe eller dampe."

Eksperten vår avslører hvilke grønnsaker som er verdt å forlate komfyren kald - og hvor litt varme er det bedre valget.

SPINAT

Sensibelchen elsker det på den delikate turen

Rå: De grønne bladene inneholder mye jern, C-vitamin, kalium, magnesium og betakaroten. Næringsstoffer som er fullt tilgjengelig for kroppen i den rå varianten.

Tilberedt: Spinat inneholder oksalsyre, som gir stumpe tenner og forhindrer kalsiumopptak i kroppen. Ved varme brytes denne syren ned. Ulempen: når matlaging mister spinat raskt sine verdifulle næringsstoffer.

Konklusjon: Beste rå eller kortblanserte eller dampede konsum. Varm bare frossen spinat, ikke stek.

POTETER

Du bør ikke gå for tidlig til Pelle

Rått: Knollen inneholder det giftige alkaloid solaninet. Potetstivelsen frigjøres bare under kokingen. Før er poteten uspiselig.

Tilberedt: Det meste av C-vitamin, kalium og protein som finnes i pellen, forbered deg som uskallet. Bør det være biter: best kutt i små!

Konklusjon: Ideelt er tynne potetbiter med skall, som bare varmes opp i varm olje av høy kvalitet. Kalorifattig, men også full av næringsstoffer: jakkepoteter. Det beste valget: Hjemmelaget pommes frites - med skall!

PEPPER

Det gjør deg hard, men den er følsom

Rått: Pepperen er full av varmefølsom betakaroten og vitamin C. Begge ødelegges raskt under matlaging. Problemet: Det harde skallet er vanskelig å fordøye for de fleste.

Tilberedt: I et vannbad dør næringsstoffene en rask død. Bedre: sauter pepperen kort i litt olje eller stek til huden blir brunaktig og skrell deretter.

Konklusjon: Hvem tåler, biter i rå paprikaen. Sunn og fremdeles sunt er den kortbakte pod.

brokkoli

Hvem som får ham til å dampe, blir rik belønnet

Rått: Jern, kalsium, C-vitamin, kalium, magnesium og glykosinolater (beskytter mot tykktarmskreft) forenes i brokkoli. Bare rå, de varmefølsomme stoffene forblir helt intakte. Fangsten: Ungerned, kålen forårsaker flatulens.

Tilberedt: Varmt mot magen er de oppvarmede blomstrene. Slik at næringsstoffene ikke går tapt i vannet, blir brokkoli bare dampet eller dampet kort.

Konklusjon: Etter en kort dampbad er brokkoli den mest fordøyelige, men mister ikke sine verdifulle vitaminer.

gulrøtter

Varm gulrot ser etter mørt fett

Roh: Rett, gulrøtter inneholder mye vitamin A og betakaroten og er derfor bra for øynene - så lenge vi dypper gulroten i litt olje. A-vitaminet er et av de fettløselige vitaminene og ville bare si farvel uten riktig selskap.

Tilberedt: Næringsstoffene til gulroten er fullt tilgjengelige når de varmes opp kort. Som med poteten: bolle la være, for her florerer de fleste vitaminene. Men: Kokt i en gryte slippes mange næringsstoffer ut i vannet. Dette skjer ikke i panne eller damper.

Konklusjon: gulrøtter serveres best med litt fett dampet eller dampet med smør.

Løk og hvitløk

Trenger varme, gi skarphet

Rå: Sulfidene inneholdt utfoldelse av deres antibakterielle, vaskulære beskyttende effekt selv i sin rå tilstand. Men: hvitløk og løk er uvanlig dårlig tolerert og oppblåst raskt.

Kokt: Duoen er betydelig lettere å fordøye i kokt tilstand. Hvis begge ikke blir oppvarmet for varmt, vil de sunne ingrediensene ikke gå tapt. Mørkstekt, de er bitre og utvikler kreftfremkallende stoffer.

Konklusjon: Ideelt er glassaktig løk og litt brunaktig hvitløk. Spesielt med skarp searing av kjøtt, blir de to derfor lagt til bare på slutten.

ZUCCHINI

Ovnen er slått av i dag

Rå: Den friske zucchini inneholder magnesium, jern, C-vitamin og kalium. Alle næringsstoffene kroppen kan absorbere og utnytte fullt ut når greenene fremdeles er i sin rå tilstand.

Tilberedt: Hvem courgette som rå mat er litt for intetsigende: Selv om cucurbit utvikler mer smak når den varmes opp, brytes de verdifulle næringsstoffene like raskt ned. Derfor er regelen: Kort sagt krydderet.

Konklusjon: Uslåelig er den grønne baren som en rå mat, for eksempel som en salat krydret med litt chili. Men også kort småkoke med litt olje, gir courgette rikelig med mineraler og C-vitamin.

TOMAT

Varm, varmere, tomat!

Roh: I dette røde rart er alt i det: C-vitamin, kalsium, kalium, magnesium og vårt beste våpen mot kreft, lykopen! Dessverre inneholder også giftstoffet solanin, som er skjult i de grønne delene - som derfor alltid må forsvinne med tomaten.

Tilberedt: Enda bedre for kroppen er kreftforebygging de lycopen når tomaten er oppvarmet. For at de andre næringsstoffene ikke blir helt tapt, blir dampskyggen-planten først dampet og deretter videreforedlet.

Konklusjon: Dette gjør vår røde helseminister unik: Hun elsker å bli kokt og med hvert minutt i den varme gryten enda sunnere. Pasta med tomatsaus? Flott, så tomaten er enda sunnere

Tekst: Nadine Schönemann