Kosthold Den nye veggie-livsstilen

• 2013

1. Vegetarisk og vegansk kosthold
2. vegetarianer
3. Vegetarianere lever lenger
4. Påskefraskrivelse for helsen
5. Klassikeren: tofu
6. Shooting Star: Tempeh
7. Fantastisk: Seitan
8. Handle og nyte vegetarisk mat
9. vegan
10. Et skritt videre
11. Du trenger ikke å sulte
12. Veganske alternativer
13. Restauranter og butikker
14. Part-Time Vegetarisk
15. Bare tre dager i måneden

Vegetarisk og vegansk kosthold

Etter alle skandaler er det gode grunner til å gjøre uten kjøtt. Du trenger ikke å bli radikal vegetarianer eller veganer - selv to dager i uken uten dyreprodukter forårsaker mye.

vegetarianer

For snart to år siden åpnet den første grønne kafeteriaen "Veggie Nº 1" fra Freie Universität (FU) Berlin sine dører. "Hver dag blir 1000 mennesker matet her. Det første året var det fortsatt 400 måltider per dag - veksten taler for seg selv, "sier Gabriele Pflug fra Studentenwerk Berlin. Også i den refektære Freiburg-studentene er hver torsdag under mottoet "måltid vegetarianer" tilberedt. Og på Puma er det bare kjøttfrie retter i kantina på mandager. Sportsvareprodusenten har adoptert "Meat Free Monday", en kampanje av Paul McCartney og hans døtre.

Ingen spørsmål: vegetarianer er helt trendy. Men ikke bare Vöner (for veganske kebabs) eller veggie-burgeren med store hurtigmatkjeder lastet med grønnsaker blomstrer. Selv Europas toppkokker som Tim Mälzer, Matt Wilkinson og Alain Ducasse skaper sunne grønnsaker i stjernestil.

Vegetarianere lever lenger

Og hvis du liker jordnær hjemmelaget mat, finner du mange forslag til hvordan du lager roulades, schnitzels eller pannekaker fra plantebaserte erstatninger i mange veggie-kokebøker. Omtrent seks millioner mennesker i Tyskland fôrer kjøttfritt, 600.000 av dem er veganske, ifølge de siste tallene fra Vegetarian Federation Germany (VEBU). I løpet av de siste fem årene har antallet vegetarianere og veganere økt minst ti prosent årlig.

Og den veggiske livsstilen er alltid sunn, fordi vegetarianere har en betydelig høyere forventet levealder. Den nåværende helseomsorgsstudien fra Loma Linda University / California med 96 000 deltakere fra USA og Canada, beviser at kvinner som ikke spiser kjøtt i gjennomsnitt lever 6, 1, menn til og med 9, 5 år lenger.

Påskefraskrivelse for helsen

Og risikoen for å pådra seg koronararteriene er også en tredjedel lavere enn normale. De sunneste veganerne er: de er 13, 6 kg lettere i gjennomsnitt enn ikke-vegetarianere og har fem BMU-er lavere enn ikke-vegetarianere. Dette er også en verdifull fordel ved å unngå animalsk mat.

Enten du vil bli veganer, vegetarianer eller til og med bare en deltidsvegetarianer - hvor enkel konverteringen fungerer, les på de neste sidene.

Disse grunnleggende trenger deg!

Klassikeren: tofu

Strengt tatt smaker kvarken (silketofu) eller ost (røkt tofu) laget av soya som ingenting. Men det er hans styrke. For slik kan han brukes på mange måter. Viktig for smaksretter: Stek tofusen godt og smak den kraftig.

Shooting Star: Tempeh

I motsetning til tofu blir hele soyabønner gjæret under produksjon av tempeh. Denne Tempeh er sunn og kan kuttes bedre i skiver eller terninger på grunn av den fastere tekstur.

Fantastisk: Seitan

Ser ut som kjøtt, smaker som kjøtt: seitan er laget av hveteprotein og gjør det mulig å tilberede omtrent enhver klassisk kjøttrett som en vegetarisk variant. Men hvem tåler ikke gluten, men må være forsiktig!

Veggie på nettet

Fleksitær, vegetarisk eller vegansk? Under www.unverbissen-vegetarisch.de finner du tips for en avslappet overgang til et kjøttfritt kosthold. Spiser vegetarianer i Paris, Barcelona eller Berlin? Ta en titt på Veggie Guide fra www.vegetarian-diaries.blogspot.de!

Handle og nyte vegetarisk mat

Fra soyamelk til veggieburger: I nettbutikken www.alles-vegetarisch.de er det alt veggiehjertet ønsker. Reiser du mye, finner du hotell på www.veggie-hotels.de som tilbyr vegetarisk mat fra frokostbuffeen til menyen. Kjøttfritt for nybegynnere: The Vegetarian League tilbyr et gratis veggie-abonnement i 30 dager, www.vebu.de.

vegan

At Nicole Just etter hvert ville mate helt grønnsaker, hadde hun ikke en gang trodd mulig før for fire år siden. Når hun vokser opp som slakter hos en slakter, har kjøtt vært en grunnleggende rolle i kostholdet hennes i mange år. "En av mine absolutte favorittretter var biff, rosa stekt."

Så i 2009, snuoperasjonen: Nicole leste boken "Skinny Bitch" av Rory Freedman og begynte å leve vegansk over natten. "Boken handler om problemene med fabrikkoppdrett og lobbyvirksomhet i matindustrien. Jeg har alltid lest boka på vei til jobb. På et tidspunkt kunne jeg bare ikke helle mer melk i kaffen. "

Et skritt videre

Veganere nøyer seg ikke bare med å leve kjøttfritt: de spiser verken egg eller melk, inkludert alle produkter laget av dem. Mat stammet fra dyr er tabubelagt. Dette gjelder også bier og honningen de produserer. Årsaken til den totale frafallet: Veganere er imot enhver form for dyrehold for matindustrien.

Nicole Just: "Når du først har tenkt på effektene som følger med forbruket vårt, kan du ikke bare fortsette å konsumere kjøtt og animalske produkter som før. I dag kan jeg si: Det var den beste avgjørelsen i livet mitt. "

Du trenger ikke å sulte

Men hva annet kan du spise når kjøtt, melk, ost og egg forsvinner fra kostholdet? Dette spørsmålet har ført hobbykokken opp gjennom årene til et kreativt vegansk kjøkken, som hun har implementert siden 2012 som eier av den Berlin-baserte kveldsklubben "Mund-Art-Berlin".

"Selvfølgelig er mange hverdagsprodukter borte. Men noe nytt er lagt til. For meg er det nå avslappende å bli levert til supermarkedet, ikke overdreven stimulering i supermarkedet. Jeg vet hva slags mat jeg vil kjøpe, og jeg vil overlate alt annet til den ene siden. "Folk som aldri har smakt vegansk før blir vanligvis overrasket over hvor bra det kan være. "Og du er overrasket over at du faktisk er lei av det."

Å være vegansk betyr å gå mot tidevannet i hverdagen, å være litt annerledes. Nicole ønsker ikke å komme over dogmatisk. Hun proselytterer ikke, men innrømmer: "Til venner, kolleger og alle som ikke kan stikke av raskt nok, vil jeg bare stikke et stykke av den veganske ostekaken min i munnen!"

Veganske alternativer

Uten egg

Enten matlaging eller bakervarer: egg virker uunnværlige ved første øyekast, men det er de ikke. For å panne, bytt ganske enkelt egget i 1 ts mel og stivelse, vispet med 2-3 ss soymilk. For quiche, kaker eller andre desserter kan du bytte ut egg med purret silketofu.

I stedet for melk og fløte

Havre, spelt eller soyamelk er nå tilgjengelig i nesten alle supermarkeder. Passer også til skumming av latte macchiato eller til puddingkoking. I helsekostbutikken finner du også melkefri krem, vegansk kremost, kokosmelk og et bredt spekter muskat: Enten en pasta av mandler, cashewnøtter eller sesam - de lager alle supper og sauser fantastisk kremet, uten noen krem.

Vegansk på nettet

I bloggen www.vegan-sein.de finner du verdifulle shoppingtips og mange oppskrifter. På www.deutschlandistvegan.de kan du finne ut hva veggiescenen har å tilby i ditt hjemsted. www.bevegt.de står for "vegan life and running" og beviser at topp sportslige prestasjoner er mulig selv uten kjøtt.

Restauranter og butikker

Den nye appen til VEBU viser veien til de veganske restaurantene i nærområdet. Fancy veganske godbiter? På www.veggiesweets.de kan du bestille kjeks og sjokolade. Mer enn 6000 rene veganske produkter ligger i hyllene i Veganz supermarked (i Berlin og Frankfurt), www.veganz.de.

Part-Time Vegetarisk

Og hva hvis lysten til den salte smaken av en mør biff rett og slett forblir? Stadige vegetarianere løser problemet gjennom kjøttfrie varianter. Endelig er det nesten hver tallerken, hver ingrediens som en vegetabilsk veggieversjon. "Men de som ikke kan bli venner med tofu, tempeh eller seitan, trenger ikke å føle seg dårlige, " lover Martin Kintrup, forfatter av "Deltid vegetarianere".

"For meg representerer den veggiske livsstilen den ideelle livsformen og ernæringen. Likevel griper den kjødelige matlysten meg nå og da, " innrømmer Kintrup. "Så foredler jeg ganske enkelt klassiske grønnsaksretter med stuet fisk, grillede kalkunstrimler eller tynt skivet skinke."

Bare tre dager i måneden

I følge en fersk Forsa-undersøkelse er det for tiden 42 millioner såkalte "flexitarians" i Tyskland. Og ifølge en fersk amerikansk studie, lever de allerede sunne over gjennomsnittet. "Hvis du ikke spiser kjøtt to dager i uken, kan du forbedre blodfettnivået betydelig."

Studien viste også at det er nok å gjøre uten faser - det vil si omtrent tre dager i måneden - å fullstendig dispensere fra animalsk mat for å oppnå en positiv effekt: stoffskiftet reposisjoner seg selv og absorberer betydelig mindre fett de resterende dagene, Dette beviser at det å være deltids veganer eller vegetarianer også gir mye - og mindre vekt.

"Du har mye mer energi"

Bloggen "Vegan-sein" av Nicole Just er en av de beste i Tyskland.

Hvor lett er overgangen til et vegansk kosthold?

Nicole Just: Det fungerte utrolig bra for meg. Det er viktig at du ikke presser deg selv. I begynnelsen er selv små trinn helt fine. Å bytte til et rent vegetabilsk kosthold bør sees på som en spennende, helt ny begynnelse, med mange nye matvarer, måter å tilberede og smaker å oppdage.

Er det noe du savner?

Nei, ikke i det hele tatt. Men det var helt fra starten. Jeg har aldri forbudt noe, men tatt en veldig bevisst beslutning. I begynnelsen begynte jeg å lage alle favorittrettene mine veganske. Det ga meg sikkerhet. Og når du først er klar over at de fleste rettene fungerer uten fløte, smør, melk og kjøtt, er alt enkelt.

Du erstatter egg med silketofu i oppskriftene dine, eller bruker seitan i stedet for kjøtt. Smaker det godt?

Det var det jeg spurte meg selv i begynnelsen (ler). Men skjønte ganske snart: Ja, det smaker veldig godt! I kaker og paier merker vanligvis ingen at verken egg eller melk eller smør ble brukt. Det beste eksemplet er ostekaken min. I kjøttalternativer er det slik at du må steke og krydre det godt. Men du må gjøre det med kjøtt også. Ingen ville komme på ideen om å bare spise et stykke svin indrefilet.

Hva er den største fordelen med å leve vegansk?

Du har mer energi, er mer balansert. Jeg hadde aldri trodd at det var mulig. Jeg jobbet på heltid og studerte samtidig. I løpet av denne tiden følte jeg meg ofte sliten og slått. Endringen gjorde alt mye lettere. Selv i dag, når jeg jobber i mediebransjen og samtidig driver kveldsmatklubben, sprenger jeg av energi og føler meg hver dag veldig bra.

boktips

Kok gulasj eller stek ostekake: Nicole viser bare i "La Veganista" at den også fungerer uten animalske produkter.

"La Veganista" av Nicole Just (GU Verlag, rundt 17 Euro) bestill her på Amazon.de >>

Hvis du ønsker å endre kostholdet ditt sakte, vil du finne forslag i "Cooking for part-line vegetarians" av Martin Kintrup.

Bestill "Matlaging for vegetarianere i partiet" av Martin Kintrup (GU, rundt 17 Euro) her på Amazon.de >>

Oppskrifter: Vegetarisk og vegansk mat på SHAPE Online >>