Foto: RFF
Kakeoppskrifter
En fin puddingkrem, innebygd i et skall laget av løs gjærdeig og knasende mandeltopping: Bie-brodden - en honning-søt kakeopplevelse.
En bie stikkoppskrift uten honning? Uten oss! Eller hvordan ellers får kakeklassikeren navnet sitt? Et hopp tilbake. Andernach, 1500-tallet. Det er krig. En slutt: ikke i sikte - før to bakergutter viser seg å være helteskikkelser og angriperne slo ville bier for å rømme. Belønningen: en gjærkake med en delikat kremfyll. Slik forteller legenden det.
Sagn eller nei. En ting er sikkert: bi-brodden har en kaketradisjon, som ligner på Donau-bølgen. Og det er grunnen til at vi gleder oss over bestemors originale og tre nye kakeoppskrifter på bie-brodd . Et lite tips fra en ekspert: Vend kaken opp ned for å spise. Slik blir han kneblet uten rot.
Den opprinnelige bie sting kake oppskriften
Ingredienser (24 stk)
925 ml + 5 ss melk, 30 g fersk gjær, 375 g mel, 575 g smør, 1 egg, 225 g + 5 ss sukker, 1 klype salt, revet glede av 1/2 ubehandlet sitron, 2 poser vaniljesauspulver 'vaniljesmak '(til matlaging), 2 ss honning, 200 g mandelflak, fett og mel til fettpannen, klamfilm
forberedelse
1. Varm 125 ml melk. Løs opp gjær i den. Ha mel, 75g mykt smør, egg, 75g sukker, salt og sitronskall i en miksebolle. Tilsett gjærmelk og elt til en jevn gjærdeig. Dekk til på et varmt sted i ca 45 minutter.
2. For smørkremen koke 600 ml melk i en kjele. Bland 200 ml melk, vaniljesauspulver og 5 ss sukker. Fjern melken fra kokeplaten, rør inn puddingpulveret og sett den tilbake på kokeplaten. Rør igjen i omtrent 1 minutt mens du rører. Ha i en bolle, dekk til med folie og la avkjøle.
3. Elt gjærdeig kort og rull ut på en smurt, mel-støvet panne i ovnen (ca. 30 x 38 cm). omtrent La det gå i 30 minutter.
4. Til støping smelter du 150 g smør, 150 g sukker og honning i en kjele. Tilsett mandler og kok opp mens du rører. Rør inn 5 ss melk. Sett til side for å avkjøle.
5. Hell forsiktig lunken støpe på gjærdeigen. Stekes i forvarmet ovn (komfyr: 200 ° C / gass: trinn 3) i 15-20 minutter. La avkjøle seg.
6. Skjær bi-brodden over 4 4 cm brede strimler. Skjær dem deretter horisontalt.
7. Bland puddingen kort med visp av håndmikser. Pisk 350 g varmt smør til det er kremhvit (ca. 10 minutter). Rør inn varm varm pudding en spiseskje om gangen. Fordel smørkrem på de nedre delene av de 4 stripene og dekk til med de øvre stripedelene. Trykk lett. La avkjøle i minst 1 time.
8. Skjær hver stripe i ca 6 stykker med en ridd kniv. Senk kniven i varmt vann innimellom.
Bibestikk med sjokoladlikørkrem og pærer
Ingredienser (24 stk)
250 g smør, 1, 2 l melk, 1 terning (42 g) gjær, 500 g mel, 1 egg, 100 g + 6 ss sukker, 1 klype salt, 4 ark gelatin, 100 g pekannkjerner, 100 g valnøttkjerner, 100 g honning, 350 g kremfløte, 100 g bittersøt sjokolade, 2 poser med sjokoladesmakert sjokoladepulver (til matlaging), 4 modne pærer, 50 ml irsk whisky-kremlikør (f.eks. Baileys), fett og mel til den fete stekepannen, klamfilm, ekstra sterk aluminiumsfolie
forberedelse
1. Smelt 100 g smør. Tilsett 200 ml melk og varm. Løs opp gjær i den. Ha mel, egg, 100 g sukker og salt i en miksebolle. Tilsett gjærmelken og elt alt sammen med deigkrokene til håndmikser til en jevn gjærdeig. Dekk til på et varmt sted i ca 45 minutter.
2. Elt gjærdeigen kort og rull den ut på en smurt, mel-støvet panne i ovnen (ca. 32 x 39 cm). La det stå på et varmt sted i omtrent 30 minutter. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Hakk nøtter. Smelt 150 g smør og honning i en kjele. Tilsett nøtter og kok opp mens du rører. Rør inn 50 g fløte. omtrent La avkjøle i 20 minutter.
3. Hakk koblingen. Puddingpulver, 6 ss sukker og 100 ml melk til det er glatt. Kok opp 900 ml melk, tilsett kovertur og oppløs den. Rør inn rørt puddingpulver i den kokende melken, kok opp og la det småkoke i omtrent 1 minutt. Fjern det fra komfyren. Uttrykk gelatinen, rør inn i puddingen til gelatinen er oppløst. Plasser folien direkte på overflaten og la avkjøles til romtemperatur.
4. Fordel forsiktig lunken bie støpt på gjærdeigen. Stekes i en forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 175 ° C / sirkulasjonsluft: 150 ° C / gass: se produsent) i omtrent 20 minutter. Fjerning. La bi-brodden avkjøle seg i drypppannen i minst 2 timer.
5. Skrell og kvart pærer og fjern kjernen. Skjær pærekvartalet i små biter. Rør puddingen til den er jevn, rør inn likøren og brett inn pærebitene. Pisk kremen med visp av mikseren og løft den under puddingen.
6. Halver deigen fra langsiden. Legg bunner på 2 plater, halveres horisontalt. Pakk mandlene i fastfilm. (Jord skal ikke tørke ut.) Brett aluminiumsfolierammen (5-6 cm høy) og legg den rundt de to nedre bunnene. Fordel kremen i begge etasjer, glatt den ut og la den hvile i omtrent 30 minutter. Sett lokket på, hold det kaldt i ytterligere 2-3 timer. Løsne aluminiumsrammen forsiktig med en kniv og skjær kaken i biter.
Bibestikk med appelsin cognac-krem
Ingredienser (24 stk)
250g smør, 200 ml melk, en terning (42g) gjær, 500 g spelt fullkornsmel, 1 egg, 250g + 6 ss sukker, 1 klype salt, 4 ark gelatin, 125g tørkede kirsebær, 150g hasselnøttflak, 50 g kremfløte, 1 l appelsinjuice, 2 poser vaniljesauspulver 'vaniljesmak' (til matlaging), 4 appelsiner, 50 ml cognac, 500 g rømme, fett og mel til fettpannen, klyngefilm, ekstra tykk aluminiumsfolie
forberedelse
1. Smelt 100 g smør. Tilsett melk og varme. Løs opp gjær i den. Ha mel, egg, 100 g sukker og salt i en miksebolle. Tilsett gjærmelken og elt alt sammen med deigkrokene til håndmikser til en jevn gjærdeig. Dekk til på et varmt sted i ca 45 minutter.
2. Elt gjærdeigen kort og rull den ut på en smurt, mel-støvet panne i ovnen (ca. 32 x 39 cm). La det stå på et varmt sted i omtrent 30 minutter. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Hakk kirsebær. Smelt 150 g smør og 150 g sukker i en kjele. Tilsett nøtter og kirsebær og kok opp mens du rører. Rør inn krem. omtrent La avkjøle i 20 minutter.
3. Rør vaniljesauspulver, 6 ss sukker og 100 ml juice til det er glatt. Kok opp 900 ml juice. Rør inn rørt puddingpulver i den kokende saften, kok opp og la det småkoke i omtrent 1 minutt. Fjern det fra komfyren. Uttrykk gelatinen, rør inn puddingen og oppløs den. Plasser folien direkte på overflaten og la avkjøles til romtemperatur.
4. Fordel forsiktig lunken bie støpt på gjærdeigen. Stekes i en forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 175 ° C / sirkulasjonsluft: 150 ° C / gass: se produsent) i omtrent 20 minutter. Fjerning. La bi-brodden avkjøle seg i drypppannen i minst 2 timer.
5. Skrell appelsiner slik at den hvite huden er helt fjernet. Fjern fileter med en skarp kniv mellom skilleskinnene. Skjær oransje fileter i små biter. Rør puddingen til den er jevn, rør inn cognac og brett i appelsinbiter. Pisk Schmand med pisken fra håndmikser og løft den under puddingen.
6. Halver deigen fra langsiden. Legg bunner på 2 plater, halveres horisontalt. Pakk mandlene i fastfilm. (Jord skal ikke tørke ut.) Brett aluminiumsfolierammen (5-6 cm høy) og legg den rundt de to nedre bunnene. Fordel kremen i begge etasjer, glatt den ut og la den hvile i omtrent 30 minutter. Sett lokket på, hold det kaldt i ytterligere 2-3 timer. Løsne aluminiumsrammen forsiktig med en kniv og skjær kaken i biter.
Bie sting à la Black Forest Cherry
Ingredienser (24 stk)
250 g smør, 1, 1 l melk, 1 terning (42 g) gjær, 500 g mel, 1 egg, 100 g + 6 ss sukker, 1 klype salt, 60 g pistasjkjermer, 80 g cashewkjerner, 80 g mandler med hud, 100 g honning, 50 g kremfløte, 2 glass (720 ml hver) kirsebær, 2 poser 'kremsmak' puddingpulver (til matlaging), 50 ml kirsch vann, 3 poser (à 66 g) 'Stracciatella' krempulver (for 300 ml melk ), 2 poser fløtefett, fett og mel til fettpannen, klyngefilm, ekstra sterk aluminiumsfolie
forberedelse
1. Smelt 100 g smør. Tilsett 200 ml melk og varm. Løs opp gjær i den. Ha mel, egg, 100 g sukker og salt i en miksebolle. Tilsett gjærmelken og elt alt sammen med de eltende muggene i håndblandingen til en jevn gjærdeig. Dekk til på et varmt sted i ca 45 minutter.
2. Elt gjærdeigen kort og rull den ut på en smurt, mel-støvet panne i ovnen (ca. 32 x 39 cm). La det stå på et varmt sted i omtrent 30 minutter. Hakk kjerner, nøtter og mandler. Smelt 150 g smør og honning i en kjele. Tilsett kjerner, nøtter og mandler og kok opp mens du rører. Rør inn krem. omtrent La avkjøle i 20 minutter.
3. Tøm kirsebærene i en sil, samle saften. Bland 100 ml juice med vaniljesauspulver. Hell gjenværende juice i en kjele, tilsett 6 ss sukker og kok opp. Rør deretter inn det blandede vaniljesauspulveret og kok opp i omtrent 1 minutt, mens du rører konstant. Rør inn kirsebær og la avkjøle.
4. Fordel forsiktig lunken bie støpt på gjærdeigen. Stekes i en forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 175 ° C / sirkulasjonsluft: 150 ° C / gass: se produsent) i omtrent 20 minutter. Fjerning. La bi-brodden avkjøle seg i drypppannen i minst 2 timer.
5. Rør kirschen forsiktig inn i kompoten. Halver deigen fra langsiden. Legg bunner på 2 plater, halveres horisontalt. Pakk mandlene i fastfilm. (Jord skal ikke tørke ut.) Brett aluminiumsfolierammen (5-6 cm høy) og legg den rundt de to nedre bunnene. Fordel kirsebærkompott på begge brettene og sett i kjøleskap i ca. 20 minutter.
6. Tilbered krempulver i henhold til pakningsinstruksjonene med 900 ml melk og rør deretter inn kremstabilisatoren. Fordel kremen i begge etasjer, glatt den ut og la den trekke i omtrent 20 minutter. Sett lokket på, hold det kaldt i ytterligere 2-3 timer. Løsne aluminiumsrammen forsiktig med en kniv og skjær kaken i biter.
