Foto: PR
På jakt etter kulinarisk lykke
"De kulinariske eventyrene til Sarah Wiener i Storbritannia" beviser at det er et britisk kjøkken - og dette er ikke så elendig som vi alltid trodde!
Stjernekokken Sarah Wiener (49) tok risikoen og la ut på en reise til et land som er beryktet for sitt kjøkken. Østerrikeren ble kjent med flotte mennesker, prøvde nye oppskrifter og var til og med i stand til å jakte alene.
Her svarer Sarah Wiener på de viktigste spørsmålene om sitt kulinariske oppdrag i England.
Hvorfor er det så negative fordommer rundt engelsk mat?
Sarah Wiener : "Det er også ofte tilfelle: uansett hvor agroindustrien er mektig, forsvinner regionale private kjøkken, ikke bare i England, der den industrielle revolusjonen har hatt en enorm innvirkning på bønder og følgelig på Hadde mat. "
Hvilken oppskrift av britene smaker aller best, og ikke i det hele tatt?
Sarah Wiener : "Moorhuhn var deilig, Sicahirsch og Kedgeree, jeg elsket også scones med Lemoncurd. Noen ting er bare ikke min smak, men fortsatt fremragende tilberedt. Andre retter, for eksempel med margarin eller krydret buljong, er ikke Saken min, jeg liker det bare ikke. "
Foretrekker du personlig kjøkkenet i hvilket land?
Sarah Wiener : "Hvis jeg måtte spise et enkelt kjøkken til slutten av livet mitt, ville det være den italienske, masse grønnsaker, lett og ganske enkelt."
Hvilken erfaring i Storbritannia husket du mest positivt?
Sarah Wiener : "Landskapet var virkelig en drøm! Og nå har jeg noen flere venner i verden."
Og hva var det verste?
Sarah Wiener : "Klorert drikkevann, så jeg ville ikke dra dit."
Hvilken fascinasjon har matlagingen for deg?
Sarah Wiener : "Matlaging er kreativt, avslappende, tilfredsstillende og spennende ."
Hvilket yrke ville du valgt hvis du ikke hadde blitt kokk?
Sarah Wiener : "I dag vil jeg kanskje si gartner ."
Hvilket kulinarisk eventyr bør alle prøve ut?
Sarah Wiener : "Hvert kulinarisk eventyr som blir tilbudt deg, jeg er spesielt fascinert av birøkt. Bienes verden er en metafor for hele vårt vesen: hvis biene er gode, er naturen, det vil si mennesker, bra for oss."
De handler aldri i supermarkedskjeder, men bare i organiske markeder. Hvorfor?
Sarah Wiener : "Jeg vil støtte og styrke mangfoldet i matforsyningen og de forskjellige regionale leverandørene, som også er et spørsmål om livskvalitet for meg. Jeg snakker direkte med produsentene i markedet og kan finne et svar på alle spørsmålene mine."
Hva skiller en organisk gulrot fra diskotens gulrot?
Sarah Wiener : "Forskjellen ligger i frøets kvalitet, dvs. dyrking (viktigste lagringsbar og standardisert størrelse versus variasjon i smak og egenskaper, utseende og høstingstid) av dyrkingen (jordbehandling og miljøpåvirkning) i distribusjonssystemet og til slutt i prisen Store monopolister ønsker Maksimal fortjeneste: miljøbeskyttelse, biologisk mangfold, rent grunnvann og sunn jordsmonn, dyrevelferd og småbrukers overlevelse er uten betydning. "
Man har en følelse av at plutselig alt er "organisk". Kan du fremdeles stole på etiketten?
Sarah Wiener : "Bio er fremdeles den mest kontrollerte etiketten, men bio er ikke alt organisk, men biostandardene er høyere enn de konvensjonelle, og selvfølgelig er det konvensjonelle bønder som driver fantastisk jordbruk, men jeg kan dessverre gjøre det i supermarkedet Så hvis jeg ikke kjenner produsentene personlig, anbefaler jeg økologisk mat som Demeter, Bioland eller Naturland. "
Hvorfor skal du klare deg uten billig kjøtt?
Sarah Wiener : "Hvem vil egentlig spise kjøtt fra fabrikkoppdrett? Det har ingenting å gjøre med glede av hvordan dyr blir holdt og slaktet." For mye kjøtt ødelegger også sunn jord og forurenser grunnvannet gjennom overbefruktning og avskoging til dyrefôr Mye for mye kjøtt som ikke gjør oss lykkeligere, men bare gjør oss syke Andre land dyrker soyabønner til husdyrene våre og sulter oss selv - det vil vi alle ikke - det er bedre å spise mindre kjøtt og så spise det Kjøtt er den mest dyrebare maten vi har, bare å lage mat og spise en gang i uken, det vil bare ha fordeler og er virkelig ikke et stort offer - tvert imot, det er så fantastisk fantastiske vegetariske retter Retter du kan forlate hver schnitzel ... "
