Foto: RFF
Mallorcansk mandelskake
En kake uten mel og fett? Ja takk! Den spanske klassiske mandelkaken uten mel smaker av sommer, strand og solskinn.
I dag unner vi oss en solrik pust og gleder oss til en mandelkake uten mel - en mallorcansk delikatesse.
Vår favoritt sommerglede: en saftig, litt lemonysmakende kake. Og alt uten mel. Vi drømmer om havnen på Mallorca og koser oss med litt spansk joie de vivre, kanskje til og med et sekund og et tredje ... Det fine: Mandelkaken vår uten mel er saftig i flere dager - i det minste teoretisk sett. Da er han praktisk talt allerede etter noen timer.
Vi har gjort den spanske klassikeren Gató de almendra til vår egen sommerdelikatesse og foredlet den med en fin krem og en fruktig topping - en mandelkake til gode.
Mandelkake uten mel
Ingredienser (16 stykker)
8 egg, 1 pakke Bourbon vaniljesukker, 300 g + 2 ss sukker, 1 klype salt, 300 g malt mandler (hudfri), revet tallerken med 1 organisk sitron og 1 organisk appelsin, 250 g mascarpone, 250 g tynn ostemasse, 1 glass (720 ml) kirsebær, 35 g maisstivelse, evt. Mynte til pynt, fett til formen, aluminiumsfolie
forberedelse
1. Skill eggene, slå eggehvitene i en stor miksebolle med visp av mikseren til de er stive, legg dem på et kaldt sted. Pisk eggeplommer, vaniljesukker, 250 g sukker og salt lett med visp av håndmikser. Rør inn mandler, sitron og appelsinskall. Brett forsiktig inn eggehviter i porsjoner.
2. Smør en fjærform (26 cm Ø). Fyll blandingen, glatt den ut og stek i den forvarmede ovnen (elektrisk komfyr: 175 ° C / sirkulasjonsluft: 150 ° C / gass: se produsent) i 45-50 minutter. omtrent 12 minutter før slutt på baketiden, dekk kaken med folie.
3. Ta ut av ovnen, sett den på en trådstativ og la den avkjøles. Fjern fra formen, legg på en kakeplate. Legg en kakering rundt og lukk. Jevn mascarpone, quark og 50 g sukker med visp av håndmikser. Fordel jevnt på kaken. omtrent Kjøleskap i 30 minutter.
4. Hell kirsebær i en sil og tømm godt. Samle kirsebærsaften, fyll opp til 500 ml med vann. Fjern 4-5 ss av det, rør til det er glatt med stivelse. Ha den gjenværende væsken og 2 ss sukker i en kjele, rør inn den tilsatte stivelsen. Rør rundt i 1 minutt mens du rører. Ta av varmen og brett inn kirsebærene forsiktig.
5. La avkjøle i 3-4 minutter under omrøring flere ganger. Fordel forsiktig på mascarpone-kremen. Hold kaken kald i cirka 1 1/2 time. Løsne kakringen. Skjær kaken i biter og pynt med mynte etter ønske.
