Laks er en pilar i kostholdskonseptet til David Kirsch: Vi avslører hva vi skal se etter når vi slankes fra havet
1. Vi skylder Hugh Sinclair en av de mest smakfulle helsehemmelighetene i verden
Den britiske biokjemisten innså i 1944 at Grønlands innfødte hadde liten hjerte- og karsykdom. Han mistenkte årsaken i fiskerik diett. Det vet vi faktisk i dag: Det er hovedsakelig omega-3-fettsyrene hos laks. De renser blodkarene, beskytter mot blodpropp, forbedrer kolesterolnivået. Eksperter anbefaler å spise fisk to ganger i uken. Det daglige behovet for 500 mg omega-3 fettsyrer dekker 15 g laks.
2. Ikke bare hjertet ler av laks
Den inneholder vitaminene B 12 og D, kalium, sink, jod og er ideell for dietter (se kirsebærdiett i ekstrautgaven av dette nummeret): Innholdet protein øker fettforbrenningen, gir tyrosin, kroppen til den slankende dopamin og noradrenalin remodels.
3. Den mest solgte laksen er atlantisk laks fra Østersjøen og Nord-Atlanteren, som veier opp til 36 kilo
Mer enn 90 prosent av atlantisk laks som selges til oss stammer fra gårder i Irland, Norge og Skottland, fordi villaks er sjelden på grunn av demninger, overfiske og vannforurensning og derfor dyrt.
4. Forskjellen mellom oppdrettslaks og villaks er vanskelig å se, spesielt ikke fargen på kjøttet
Den produseres i villaks ved å spise krabber og reker og de røde skjellene deres. Oppdrettslaks får kunstige fargepigmenter inn i fôret.
5. Ekte villaks har sin pris, fordi den er sjelden, kjøttet er fastere, mer aromatisk, mindre fett enn det for oppdrettslaks
Derfor, når verdi-for-pengene-produkter er "villaks", er skepsis passende. Pass på navn som villvannslaks, ekte atlantisk laks eller fjordlaks. De sier bare at avlsgården ligger i det åpne "ville" Atlanterhavet eller norske fjorder. Tips: Hvis du vil beskytte villaks og lommebok, kan du kjøpe eller bestille fra Bioverband Naturland e. Sertifiserte lakseprodukter uten vekstfremmende midler eller medisiner (f.eks. Via www.premiumlachs.de eller www.wechsler-feinfisch.de).
6. Sushi-bommen har økt laksenes popularitet enda mer
Hvis du vil lage mat sushi selv, bruk bare fersk fisk! Du kjenner deg igjen i lukten, fordi fersk fisk ikke "fisker", men bare lukter litt av sjø, saltvann eller tang.
7. I Sør-Tyskland er det ofte vanskelig å komme med fersk laks
Ta deretter frossen fisk. Det er ikke dårligere enn ferske råvarer, er fremdeles til havs "høsting" - fersk sjokkfrossent og pakket, mens ferske råvarer til kunden ofte tar flere dager. Fersk fisk oppbevares bare i to dager i kjøleskapet, frossen fisk i fryseren opptil fem måneder.
8. I en uke stikker rå laks når de blandes i en søt og sur dillblanding
"Gravad laks" er navnet på denne skandinaviske spesialiteten som enkelt kan lages med 6 ss salt, 2 ss sukker, rikelig med dill og svart pepper per kilo fisk. For å gjøre dette, kutt filetene med huden i store deler som postkort, bland sukker med salt og gni kjøttkantene med dem. Så legger du vekselvis et lag sukkersalt og laks med dill og pepper, lar alt ligge i 2-3 dager, skraper krydder og urter og skjærer laksegameren på.
9. Varigere: pakket røkt laks fra den nedkjølte hyllen (minst to uker)
Fordi denne laksen vanligvis allerede var frossen, er den like mikrobiell følsom som kjøttdeig, og den bør spises så snart som mulig, umiddelbart etter åpning. Gravide kvinner bør unngå sushi og røkt laks i 9 måneder. Det er ingen risiko med at laks varmes opp.
10. La huden din steke
Den beskytter kjøttet, og holder aromaen tilbake. Laksefileten din blir stuet i 20 minutter i ovnen på 180 grader i 20 minutter når du pakker den med urter (f.eks. Rosmarin, timian), salt, pepper, litt olivenolje og sitronsaft i aluminiumsfolie.
