Ingredienser for 4 personer
- 1 sjalottløk
- 1 ts + 2 ss olje
- 250 g grønt kornmåltid
- 1 klype malt spisskummen
- 1 klype malt kanel
- 500 g gulrøtter
- 500 g gule gulrøtter
- 300 g lilla gulrøtter
- 2 stenger selleri
- 50 g valnøtthalvdel
- 1 liten gryte med koriander
- 1 ts honning
- 2 ss sitronolje
- 2-3 ss eplecidereddik
- salt
- pepper
- 3-4 ss brødsmuler
- 1 ts mørt havregryn
- 50 g pizzasmelte (vegansk bringebærost)
- 1 lite surt eple
- 50 g sultanas
Forberedelse, omtrent 45 minutter
- Skrell sjalottløk og fin terninger. Varm opp en ts olje i en kjele. Sauter de terninger i sjalottløk i ca 2 minutter, og tilsett deretter greenskinmåltidet. Tilsett krydder og sauter kort. Tilsett 500 ml vann, kok opp og kok opp på svak varme under omrøring gjentatte ganger i 15-20 minutter.
- Rengjør gulrøtter, skrell og kutt i tynne strimler med julienne-kutteren. Vask selleri, rengjør og skjær diagonalt i tynne skiver. Stek valnøtter i en panne uten fett, fjern dem, la avkjøle litt og hakk. Vask koriander, plukk blader fra stilker og rist tørr. Grovhakk halvparten.
- Bland grønnsaker. Tilsett honning, sitronolje og eplecidereddik, smak til med salt og pepper. infusjon av salat. Plasser den grønne kjernen i en bolle og tøm bort eventuell gjenværende kokevæske. Tilsett 2 ss brødsmuler, havregryn og ost og elt til en jevn konsistens. Smak til med salt og pepper og form små kuler med våte hender. Vend bollene i andre brødsmuler.
- Varm opp 2 ss olje i en panne. Stek greenshell-ballene mens du snur i omtrent 4 minutter. Vask eple, fjerdedel og fjern kjernehuset og rasp deretter. Tilsett hakkede koriander, eple bringebær, valnøtter og sultanas til salaten og bland. Anrett salaten og greenene i boller og dryss over korianderbladene.
ernæring info
4 personer ca.: 550 kcal, 2310 kJ, 14g protein, 22g fett, 72g karbohydrater
