- Gjør-det-selv-oppskrifter: tips og triks
- Sorbet, parfait eller granitt selv
- Ismakeren - gjort enkelt og raskt
- Grunnoppskriften på gjør det selv is
Gjør-det-selv-oppskrifter: tips og triks
Hvem som lager sin egen is, trenger ikke å bestemme seg for mellom de mange variantene. På det meste det han prøvde først. Her er tips og oppskrifter!
Sorbet, parfait eller granitt selv
Alle kjenner til is. Sorbet eller parfait bare noen få. Og Granité knapt en til. De er alle relatert til hverandre. Den ene er litt kremere, den andre litt kornete. Den ene er laget av meieriprodukter, den andre fra fruktpuré. Så lenge du vet de riktige tipsene og triksene, er ingen veldig vanskelig å lage. Vi forteller deg nøyaktig hvor forskjellene er, og hvordan de gjør kjøkkenet sitt til en himmelsk gelateria i løpet av få minutter. Å lage is selv kan være så enkelt.
Parfaiten er veldig lik iskrem, men får helt melk og får sin helt spesielle smelte gjennom stiv kremfløte og protein. En parfait danner knapt iskrystaller og kan lages uten en iskremaskin eller i timevis omrøring. Alle bestemmer om de skal fryse parfaiten i en boks eller i en liten porsjon. En liten regel eksisterer fortsatt: jo mindre form, jo raskere fryser parfaiten. Og tørst før du spiser. Slik bretter den ut sin optimale emalje.
Sherbet og granitten skiller seg knapt fra hverandre. Begge er laget av fruktjuice eller fruktpuré og kan for eksempel foredles med vin eller champagne. Viktig: kullsyreholdige ingredienser skal ikke varmes opp, men tilsettes massen like før frysing. En sorbet lages enten i en iskremaskin eller kremes for hånd, en granitt kommer helt ut uten å røre. Som et resultat er den mindre kremaktig og produserer flere iskrystaller. Tilsetningen av gelatin forbedrer ikke bare kremheten, men også holdbarheten. I en lukket beholder kan den oppbevares i fryseren i flere uker. Begge er forfriskende alternativer til tunge iskremer og parfait.
Ismakeren - gjort enkelt og raskt
En god is kan lages med eller uten ismaskin. Alle som bestemmer seg for å produsere med en iskremaskin, må velge mellom to forskjellige varianter. På den ene siden tilbyr markedet en versjon av høy kvalitet med kompressor og på den annen side den litt billigere versjonen med kjølebatterier. Igjen blir betydelige prisklasser observert.
En ismaskin med kompressor er utstyrt med en intern kjøleenhet. Denne varianten er interessant for alle som liker å bli guidet av spontan islyst. Ingen klargjøringstid og rask prosessering av ingrediensene taler for seg selv. Det er også mulig å holde isen i den etterpå.
Den raske iskremen leverer iskremen med kaldt batteri heller mindre. Ispakkene må være frosset i fryseren i minst 10-18 timer før du lager is. Først da er maskinen klar til bruk. Hvis du er flink, kan du lagre kjølebatteriene permanent i fryseren. Forutsatt at dette er stort nok.
Grunnoppskriften på gjør det selv is
Hvis du vil lage din egen is, trenger du ikke så mye. Krem og melk (forhold 1: 1) danner grunnlaget for enhver iskretsglede. Kok dem med sukker, fyll på med aromaer av noe slag og bind med eggeplomme. Frys i en bolle i minst fire timer og rør av og til (hvert 30. minutt) gjentatte ganger.
For ca 500 g iskrem: 250 ml melk, 250 g krem, 4 eggeplommer, 90 g sukker
Forberedelsen av iskrem gir så mange kreative muligheter enn nesten noen annen søt delikatesse. Melk kan enkelt erstattes med yoghurt, karnemelk eller mascarpone. De som liker frukt spesielt, de er fra begynnelsen til ismassen (forhold melkemasse: frukt 1: 1). Bananer, sitrusfrukter og bær av alle slag smaker mest deilig. Honning og sukker søter iskremen i tillegg. Vanilje og kanel foredler hver variant. Det er ingen grenser for kreativitet. Andre gode ideer: sjokoladedråper, tørket frukt, nøtter, mandler, pistasjnøtter, kjeks smuler, ...
