ayurvediske oppskrifter
Deilige delikatesser og gjør noe for helsen din på samme tid - den ayurvediske legekunsten tilbyr deilige oppskrifter, som samtidig er en gourmetmeny og velvære. Med disse seks oppskriftene skjemmer du bort kropp og sjel.
Lukt, se, smak - i et ayurvedisk måltid spiser alle sanser. Lyden av å bite i et sprøtt brød gir næring til kropp og sinn ikke mindre enn den aromatiske smaken av en tallerken eller dens lokkende duft.
En spesiell rolle i det ayurvediske kostholdet spilles av smakene, som også kalles "rashas": bitter, skarp, terte, søt, sur og salt. En balansert meny skal inneholde dem alle, men ikke alle tallerkener passer for alle mennesker. Det som er viktig er en typespesifikk samling av "Rashas" for å balansere livskreftene. Først da kan maten ha en positiv effekt på immunforsvaret og fordøyelsen.
Hvis du vil finne ut hvilken type du tilhører og hvordan du kan tilpasse kostholdet ditt, bare ta testen vår >>
Bestill bok
"Ayurvedisk mat: Parschlösschenküche" av Eckard Fischer (Umschau-bokforlag, rundt 30 euro)
Bestill nå på Amazon >>
På de neste sidene vil vi introdusere deg for syv deilige ayurvediske oppskrifter.
Pistasj semulina med Kumquat date ragout
Ingredienser (for 4 porsjoner)
40 g hvetesulina3 ss pistasjnøtter, finhakket300 ml melk3 ss rårørsukker 1 ss smør200 ml appelsinjuice1 / 2 liten kanelstang1 Msp chilipulver1 Msp krydder, malt5 grønne kardemomme boller8 datoer12-16 Kumquats1 ts maisstiv1 gren basilikum
Slik fungerer det
Kok opp melken med en spiseskje sukker og smør, rør inn semulegryn og halvparten av pistasjnøttene og la det svelle. Karamelliser det resterende sukkeret lett med litt vann og smør deg av med appelsinjuice. Tilsett kanelstang, chili, allehånde og kardemomme, koke opp og reduser med halvparten.
Halver dadlene, stein dem. Halver og kjern kumquats også. Surr de halverte kumquatene i appelsinjuicen i tre minutter, og tilsett deretter dadlene. Skjær basilikumbladene fint og tilsett. Bind om nødvendig med litt styrke.
Legg et stykke festefilm på arbeidsflaten, pensle med den avkjølte semulinaen og fordel de gjenværende pistasjnøttene jevnt. Topp med et annet stykke folie og vend, skrell av den nederste folien og vend semulegryn til en rull.
Avkjøl i 30 minutter, ta av folien, kutt diagonalt og legg på en tallerken med ragout og noen få basilikumskiver.
Tips: For Vata og Pitta godt tolerert. Kapha tar bare en liten porsjon. Ayurveda Info: I følge Ayurveda, en søt dessert på slutten av måltidet, anstrenger kroppen, så desserter serveres i begynnelsen.
Quince skiver av mynte ris
Ingredienser (for 4 porsjoner)
2 mellomstore quinces2 ss rørsukker500 ml kvedejuice1 / 2 kanelstang1 / 2 vaniljepøl1 stjerneanis 1/4 ts safranpulver2 ss barberrytørket 1 ss tapioca mel50 g basmati ris4-5 kvist mynte 2 ss myntsirup50 g kokosnøttpulver 1 ss acacia honning
Slik fungerer det
Skrell og halver kveden. Fjern kjernehuset med en kulekutter. Skjær kvistene i skiver. Karamelliser lett med litt vann og smør av med juice. Tilsett kanel, vanilje, stjerneanis, safran, bær og kvede og bring alt til å koke. Bland tapiokamelet med litt vann og rør inn etter tre minutter. La avkjøle seg i gryten.
Vask risen flere ganger godt. Plukk mynte, sett noen blader til side for å servere, finhakk de resterende bladene. Kok 300 milliliter vann med sirup og kokosnøttpulver, tilsett ris med halvparten av mynten, kok opp på svak varme i 30 minutter. Hell av gryten i en kjølig bolle. Når risen er avkjølt, trekk forsiktig honningen og de resterende bladene under risen.
Anrett en sokk på tallerkenen med iskremen og pynt med mynte. Distribuer kompottet ved siden av.
Tips: Kompatibel med Pitta og Kapha, Vata bør bruke litt mer ris og mindre kvede.
banan suppe
Ingredienser (for 4 porsjoner)
5 modne bananer3 hvitløksfedd2 ss smørfett (ghee) 1/4 ts kumminfrø 1/4 ts anis1 / 4 ts svart pepper, malt 1 ss svart sennepsfrø1 liten, krydret, grønn, chilipepper1 ts koriander, malt1, 25 l grønnsaksbuljong 100 g kokosfibersaft av 1/2 sitron1 Zweig Dill Det er det
Skrell fire eller fem bananer og skjær dem i størrelse. Skrell hvitløk og trykk flatt med baksiden av kniven. Varm opp fettet i en gryte og sauter krydder, bananer, chili og hvitløk.
Fyll med grønnsaksbeholdning og la det koke. Rør nå inn kokosnøttpulveret og la det småkoke i 45 minutter på svak varme. Puré og smak til med sitroner.
Legg et stykke halvert banan i hver tallerken og hell forsiktig i suppen. Pynt med et stykke dillkvist.
Tips: Banansuppen tolereres godt for Vata og Pitta, Kapha bør spise dem mer og tilsette litt mer chili.
kikert salat
Ingredienser (for 4 porsjoner)
100 g kikerter1 liten gulrot1 liten persillerot1 liten rød pepper1 mellomstor sjalottløk3 ss peanøttolje1 / 4 ts fennikelfrø1 / 2 ts koriander, malt 1/4 ts anis1 / 2 liten kanelstang1 fedd 3 krydderkerner, hele2 einebær1 laurbær1 tallerken Spiseskjeer hvit balsamicoeddik 1 ts ursal salt 1 ss rått rørsukker 1 ts marjoram, frysetørket1 kvist timian1 / 2 liten agurk1 middels eple1 ss solsikkefrø1 liten Massevis av koriandergrønn juice av 1 sitron
Slik fungerer det
Bløtlegg kikerter i rikelig med vann over natten. Rens gulrot, persillerot og paprika og skjær dem i forskjellige små biter. Finhakk sjalottløken. Varm to spiseskjeer av oljen i en gryte og stek lett følgende ingredienser: fennikel, anis, kanel, fedd, allehånde, einer, laurbærblad, sjalottløk, chili, paprika, gulrot og persillerot.
Tilsett 750 milliliter vann, tilsett eplejuice, gurkemeie, eddik, salt og sukker og kok opp. Tilsett kikerter, merian og timian i den kokende væsken; Kok forsiktig i to timer, fjern deretter fra varmen og la avkjøle (helst over natten).
Skrell agurken, halver den på langs, fjern frø og skjær i små terninger. Vask eplet og skjær i små terninger. Varm resten av oljen i pannen, stek solsikkefrøene, agurken og eplet lett og salt litt.
Legg kikerter i en bolle med lite væske fra gryten. Tilsett solsikkefrø, agurk og eple. Skjær korianderbladene grovt med saks og tilsett. Bland alt sammen og la det passere i ytterligere 30 minutter. Smak til med sitronsaften.
Heap salaten pent i en skål etter eget valg, dekor med en kvist timian.
Tips: Kikert-salaten er sterkt anbefalt til Kapha og Pitta, Vata bruk gjerne litt mer salt.
Grønn tagliatelle med appelsinsaus og selleri
Ingredienser (for 4 porsjoner)
500 g grønn tagliatelle2 l grønnsaksbestand2 store appelsiner1 liten rød chili 3 ss peanøttolje1 / 2 ts anis1 / 2 ts fennikelfrø2 ss kikerteremel 200 ml vegetabilsk tørr150 ml appelsinjuice 1 ts koriander, malt 60 g kokosnøttpulver4 pinner selleri1 rød pepper 2 ss salt
Slik fungerer det
Skrell og filet appelsinene. Kjær chiliene og skjær i tynne strimler. Varm peanøttolje i en liten kjele, stek anis, fennikel og chili. Tilsett kikertmel og rør til en roux. Tilsett grønnsaksbeholdning og appelsinjuice, rør inn koriander og kokosnøttpulver og kok opp. Ha halvparten av de oransje filetene i sausen.
Vask selleri og skjær i små strimler som er seks centimeter lange. Skrell paprikaen og skjær den i små terninger. Stek begge grønnsakene i olje i omtrent fem minutter, smak til med salt. Kok nudlene bittesikre i henhold til instruksjonene i grønnsaksbeholdningen.
Ha litt saus på en pastarett og legg nudlene på den. Tilsett litt mer saus og fordel grønnsakene på toppen. Pynt med de resterende oransje filetene.
Tips: For Pitta og Kapha er tagliatellen veldig kompatible, Vata bør bruke mer appelsiner.
Glasert rødbet med fennikel og eple på fargerik couscous
Ingredienser (for 4 porsjoner)
For couscousen: 60 g couscous1 ss smør1 ts linfrø1 / 2 ts svart sennepsfrø1 / 4 ts gurkemeie3 ss veldig små terninger av grønnsaker (gulrot, rød paprika, vårløk, zucchini) 1 1/2 ts originalt salt
For fennikel og eplegrønnsaker: 2 mellomstore fennikelknoller (eller 8 minifennikel) 1 middels eple, søt syrlig juice av 1/2 sitron1 / 2 ts rårørsrør 1 ss olivenolje1 fedd hvitløk1 ts brun sennepsfrø1 / 4 ts fennikelfrø 1/4 ts koriander, malt 1/8 ts / 4 ts svart pepper, malt 1 ts vegetarisk buljong, granulert1 ss rips2 svart oliven, hakket
Til rødbeter: 4 middels rødbeter 1 løk1 ss gul sennepsfrø1 ts anis 1 ts fennikelfrø1 / 2 ts karvefrø2 laurbærblader8 nellik fedd 5 einebær5 krydder koteletter 1 spiseskje salt kotelett 1 salt spisevann salt Smør1 ss gammel rød balsamicoeddik1 ts soyasaus
Vask rødbet og stek med alle ingrediensene unntatt smør, balsamico og soyasaus, en time i 1, 5 liter vann. Fjern fra varmen og la avkjøle seg i buljong (best over natten). Fjern rødbet fra buljongen, skrell eller skrell huden og skjær dem i fine terninger. Smelt smøret i en panne og vend rødbeter i det, smak til med balsamico og soyasaus. La væsken nesten koke ned. Tilsett sitronsaften i 500 ml vann. Rengjør fennikel, kvart eller kvartal, avhengig av størrelse, og stek i sitronvann i 15 minutter.
Bland sennep med sukker og litt fennikelvann. Skrell eple og skjær i små pinner. Varm oljen i en panne, rør den knuste hvitløksfedd og de andre krydderne i den, tilsett deretter fennikel og vegetarisk buljong og stek i ytterligere to minutter. Tilsett sennepsukkervannet, tilsett rips og eplet og la koke et minutt. Dryss til slutt oliven over det.
Smelt smøret i en liten kjele, tilsett krydder og grønnsaker og couscous, dekk til med 200 ml saltet vann, kok opp og la det surre godt i 20 minutter når platen er av. Løsne med en gaffel før servering.
Press cousousen i en liten form (for eksempel en espressokopp) og stek på en tallerken. Legg en skje rødbet og trekk sausen i en sirkel over tallerkenen. Legg fennikelgrønnsakene i sirkelen.
Tips: For Vata og Kapha tolereres denne retten veldig godt, Pitta vennligst gi litt olivenolje over grønnsakene.
Tips : For perfekte grønnsaksbiter, anbefaler vi Nicer Dicer eller en grønnsakshøvel
JOY Online: Fem måltider for å føle deg bra >>
COSMOPOLITAN Online: Avgiftning - Gentle Body-Check >>
