Foto: Fotolia
Sjokolade begynner hvitt med fett
Hvorfor blir sjokolade hvit? Og kan du fortsatt spise den plettet sjokoladen? Absolutt: sjokolade blir bare hvit hvis den oppbevares feil.
Etter lunsj kommer ettermiddagens lave. Og med ham suget etter sjokolade. Det må ha vært en sjokoladestang gjemt et sted. Og faktisk - i det fjerne hjørnet av skapet finner vi en ødelagt sjokoladestang. Men flaks varer ikke lenge: Fordi - sjokoladen er prikket med hvite prikker og flekker.
Oppbevar alltid sjokolade i romtemperatur
Hvorfor blir sjokolade hvit? Og kan jeg fortsatt spise den søte delikatessen? Skyld på den såkalte Fettreif er utstråling av fettet. På tysk: Hvis sjokolade er lagret feil, migrerer fettet fra kakaosmøret fra det indre til overflaten, hvor det begynner å krystallisere og blir til et hvitt-grått belegg. Sjokolade blir alltid hvit når den oppbevares for varm eller for lang. Type kakaosmør er avgjørende for den hvite fargen: Mørk sjokolade er hvit raskere enn melkesjokolade.
For ikke å nevne: selv kald sjokolade kan starte. Hvis sjokolade først lagres i kjøleskapet og deretter ved romtemperatur, utvikler den såkalte Zuckerreif. I likhet med fettblomstringen begynner vannet å kondensere på overflaten, løser opp sukkeret fra sjokolademassen og legger seg som et hvitt belegg.
Selv om øyet spiser med - verken Fettreif eller Zuckerreif er skadelige. Så unn deg et stykke favorittsjokolade eller forvandle den til denne ekte sjokoladedrømmen - uimotståelig bra!
