Foto: GU / René Riis
Veganske oppskrifter
Vi åpner grønnsaksbakeriet og serverer veganske kaker, paier og mange små godbiter - til ettermiddagskaffe eller frokostbuffeen om morgenen.
Bruker du ikke smør, egg og melk? For mange utenkelige! Det er synd - fordi det veganske kjøkkenet tilbyr så mye mer enn tidligere kjent. Veganske kakeoppskrifter for eksempel - fantastisk søt og fantastisk kremet. Nicole bytter ut animalske ingredienser mot urteprodukter og skriver delikatesser som mørk sjokolade, soyakvark og kokosmelk øverst på handlelisten sin.
Å bake en vegansk kake er verken komplisert eller smaker ikke mindre deilig enn det populære motstykket. Enten du vil bake nydelige smykker eller bittesmå synder - lag hver søndag en søndag!
De veganske oppskriftene i "La Veganista bakes" overbeviser ikke bare vegansk søtning, men også de som vil glede seg over ubetinget - uten anger.
Tre veganske kakeoppskrifter
Sjokolademousse-TART
Ingredienser (26er springform, 16 stk)
For deigen: 250 g hvetemel, 150 g sukker, 20 g kakaopulver, 1/2 ts bourbon vaniljepulver, 1 klype salt, 1 ts bakepulver, 120 ml nøytral vegetabilsk olje
For fylling: 250 g kremfløte (se nedenfor), 120 g mørk sjokolade
Også: nøytral vegetabilsk olje for formen, 1 rørpose med stor stjernetut, 10 g mørk sjokolade
forberedelse
1. Forbered kremfløten i god tid før du baker den og kjøles i minst 5 timer eller over natten.
2. Smør vårformen på bakedagen. Til deigen, bland alle de tørre ingrediensene sammen, tilsett deretter oljen og 4 ss iskaldt vann og elt raskt alt sammen til en deig med hendene. Press deigen ned i formen, og dann en ca 3 cm høy kant. Sett bunnen med formen i kjøleskapet i ca 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 180 °. Finhakk sjokoladen til fyllet. Sett 1 dyng med ss, smelt resten i vannbad og la det avkjøles igjen. Løft den smeltede og hakkede sjokoladen under kremfløten, og avkjøl sjokoladekremen til bruk.
4. Stikk deigbunnen flere ganger med en gaffel og stek den i varm ovn (midt) på 16-18 minutter. Gyldenbrun. Fjern terningen, la avkjøle og ta den ut av formen.
5. Fordel to tredjedeler av sjokoladekremen på bakken. Hell resten av kremen i en startpose og pynt terta med 16 sjokoladeboller. Skrell fine biter fra sjokoladen med en skrell, og dryss terte med det.
Vegansk fløtekrem
Ingredienser (500 g)
500 ml kald pisket plantekrem, 1-1 / 2 ts agar, 1 / 2-1 ts pil rotstivelse, 1/2 ts bourbon vaniljepulver
forberedelse
1. Ha tapiokastivelsen og johannesbrød eller guargummi i en bolle og bland. Tilsett 120 ml vann og rør blandingen med visp av håndmikser først på lav hastighet, og rør deretter i omtrent 5 minutter på et høyt nivå. Bruk håndmikser til å gjøre sirkulære bevegelser i bollen for å jobbe i så mye luft som mulig.
2. Når massen er blitt mye løsere og trekker i strenger, tilsett den kalde kremen og åpne den igjen i 5 minutter. Massen skal ha blitt mye luftigere og omfangsrikere.
PUMPKIN (BASISK RECIPE)
Ingredienser (26er springform eller 30 informasjonskapsler)
300 g hvetemel eller speltmel, 100 g sukker, 1/2 ts salt, 1/2 ts bakepulver, 200 g frossen eller veldig kald margarin
I tillegg: hvete eller speltmel for bearbeiding, margarin til formen eller bakepapir for platen
forberedelse
1. Bland de tørre ingrediensene til deigen i en bolle. Riv den frosne margarinen på et rått vegetabilsk rivjern over melet (eller hell kald margarin i små flak) og bland alt sammen med eltekrokene til håndmikser eller med hendene for å lage fine smuler.
2. Tilsett gradvis 3-4 ss iskaldt vann under omrøring, til smulene blir større klumper. Elt raskt alt med hendene, form deigen til en kule, trykk flatt og pakk inn i en frisk holder folie. La avkjøle i 30 minutter. Deretter behandler du shortcrust-konditoren i henhold til oppskriften.
3. For en tertebrett, forvarm ovnen til 180 ° og smør en fjær eller syrlig tinn (Ø 26-28 cm). Kjevle ut deigen mellom to lag med klamfilm eller på en liten mengde mel ca 1 cm tykk, legg i springformen og form en jevn, ca 4 cm høy kant. Stikk bunnen med en gaffel flere ganger og stek i ovnen (midt) i ca 25 minutter til den er lett brunet. Lag den ferdige tertestuingen ut, la den avkjøles og dekk den for eksempel til med frukt (for eksempel bær).
4. For enkle brødkaker, forvarm ovnen til 220 °. Kjevle ut deigen mellom to lag med fersk folie eller på lite mel ca 0, 5 cm tykt og skjær ut ca 30 småkaker (Ø ca 5 cm). Legg kakene på en bakeplate med bakepapir og stek i 7-10 minutter i ovnen (midt), ta ut og la avkjøle på en trådstativ.
DANUBE CUPCAKES MED RASBBER
Ingredienser (1 muffins tinn, 12 cupcakes)
For deigen: 150 g bringebær (frisk eller frossen), 300 g hvetemel eller speltmel, 100 g sukker, 2 ts brus, 1/2 ts bourbon vaniljepulver, 1 klype salt, 2 ts eple eller hvitvinseddik, 80 ml nøytral vegetabilsk olje, 300 ml musserende vann, 20 g kakaopulver
For frosting: 180 g myk margarin, 210 g pulverisert sukker, 1 ts bourbon vaniljepulver, 60 g maisstivelse, 1 1/2 ts vegetabilsk melk *, 1 dynget EL kakaopulver
Også: margarin til muffinsbrettet eller 12 papirbeger, 1 rørpose med stor stjernehull
forberedelse
1. Forvarm ovnen til 180 °. Smør rørene på Muf-fin-arket, eller legg papirskuffene inni.
2. For deigen, velg friske bringebær, vask eventuelt forsiktig i stillestående vann og la det renne av. Tøm TC bringebær.
3. Bland ingrediensene til tørr deig og tilsett de fuktede (unntatt bringebær). Bland alt sammen med en blandeskje eller visp av håndmikser raskt til en deig. Fordel halvparten av det på hulene i muffinsblikken. Bland den gjenværende deigen med kakaopulveret og smør på den lette deigen.
4. Ha 3-4 bringebær på hver del av deigen og trykk lett. Stek cupcakes i ovnen (bunnen) i 26-28 minutter til ikke mer deig fester seg til en trepinne. Ta de ferdige cupcakes ut av ovnen og la avkjøles på et kakestativ.
5. For topping, rør margarinen med vispen til håndmikser på laveste nivå. Tilsett pulverisert sukker, vanilje og stivelse i margarinen og bland alt sammen. Rør 1/2 teskje plantemelk. Hvis massen fremdeles er smuldrende, bland inn ytterligere 1/2 ts. Lag blandingen på det høyeste nivået i omtrent 30 sekunder. Fjern halvparten av kremen og rør til den er glatt med kakaopulveret og 1 teskje plantemelk til.
6. Fyll den mørke og lyse kremen side om side i en rørpose med en stor stjernetut. Sett sprøyteposen i et glass og sett i kjøleskap i 1 time.
7. Sprøyt en tuff av den tofargede kremen på hver cupcake, rett før servering.
Flere veganske bakeroppskrifter? Ikke noe problem! De søteste godbitene uten dyreingredienser har vi i boka "La Veganista bakes: cake and more without any animal - deilige oppskrifter fra søte til hjertelige" av Nicole Just . (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, € 16, 99).
