Anbefalt, 2024

Redaksjonens

Tim Mälzer: Også vegetarianer uslåelig!

Tim Mälzer og Nina Heik har kjent hverandre for alltid. De bor på Mallora.
Foto: Imago / Future Image

"Jeg er så takknemlig for min kone at hun har tålt alt med meg!"

I godt humør og full av energi ønsker Tim Mälzer (41) oss velkommen til å snakke. Han vil introdusere oss for sin vegetariske kokebok "Greenbox".

Det er vanskelig å forestille seg at kjendiskokken har en gang led av utbrenthetssyndrom (total utmattelse).

I et intervju snakker restaurantrestauranten i Hamburg om den forferdelige krisen og hvordan hans partner Nina (39) hjalp ham. Forresten, han også uten ekteskapsattest "min kone" kaller ...

Hvordan kom du til å skrive en helt "kjøttfri" kokebok nå?

Tim Mälzer: Fordi det vegetariske kjøkkenet har et dårlig rykte. Her kan grønnsaker - tilberedt riktig - være deilige.

Hvordan ble boka til?

Tim Mälzer: Vi møttes som et lag på Mallorca og prøvde det bare. Jeg er en spontan kokk. Det er 14 hver dag avslappet løst. Vi eksperimenterte til det var veldig rundt. Den eneste maten som lekket ut var faktisk kjøtterstatnings tofu. Jeg liker det bare ikke.

Hvor viktig er kvaliteten på maten?

Tim Mälzer: Selvfølgelig smaker en litt dyrere tomat fra markedet ofte bedre enn billigversjonen. Før du lager den dyrere oljen på den vannige billige tomaten, bør du heller kjøpe rimelige grønnsaker i god kvalitet. Men viktigere for meg er at folk til og med begynner å lage mat og innser at med gode ingredienser, noen få krydder og litt matglede, kan du lage et virkelig deilig måltid. Fordi: Frykt for å mislykkes, er kokkens største fiende.

Kan det være frosne grønnsaker?

Tim Mälzer: Selvfølgelig! Jeg liker frosne erter eller spinat. Du kan jage meg med gulrøtter, de blir bare grøtete. Tidspunktet for tilberedning og selve måltidet må allerede stå i forhold.

Hva liker du å spise?

Tim Mälzer: Spaghetti Bolognese! Og grønnsaker liker jeg spesielt erter, sopp, asparges og tomater. Jeg er vanligvis traumatisert av brokkoli med kalkunbryst og urtesmør. Dette er et typisk måltid som jentene pleide å lage mat da de inviterte meg (ler).

Hvor viktig er sunn ernæring for deg?

Tim Mälzer: Ærlig? Først og fremst betyr det noe for meg om parabolen smaker godt. Hvis det er sunt, er det desto bedre. Selvfølgelig er et kjøttfritt kosthold ofte sunnere og fremfor alt kaloriredusert.

I ettertid, ville du blitt kokk igjen?

Tim Mälzer: Igjen og igjen! Men matlaging hele dagen - det ville være for kjedelig for meg! Jeg er ikke bare kokk. Jeg er en gründer, forfatter, deltar i TV-serier. Blandingen gjør jobben min så interessant. Jeg jobber fortsatt 14 timer om dagen. Jeg har ikke konstant stress, men jeg er til stede i restauranten min. Sakte innser jeg det fysisk og vil gjerne stå bak ovnen på 50 år gammel.

Top