Foto: RFF
Aspargesoppskrifter
Krem av asparges er den mest populære forretten til våren. Vi nyter suppen selv uten meny og serverer en kremet aspargesoppskrift som hovedrett.
Hvit eller grønn? Hvilken type asparges liker du mest? Vi har en fantastisk fløyelsaktig kremet aspargesoppskrift på begge variantene.
Asparges kremsuppe er den mest populære forretten til våren. Synd å glede seg over dem bare som begynnelsen på en vårmeny. Og det er nøyaktig grunnen til at vi serverer deg to oppskrifter på asparges kremsopp, som du kan skje hele dagen - vekslende med vårlignende aspargesalater.
Den fine suppen kan tilberedes av hvit og grønn asparges. Grønn asparges smaker nøtteaktig og trenger ikke å skrelles. Hvit asparges har en finere smak. Uansett hvilken variasjon du velger, må du raffinere asparges- kremesuppen din med krabbe, laks og poteter. Eller nyt den helt ren - en fløyelsaktig myk aspargesglede!
To typer asparges kremsopp
Grønn asparges fløtesuppe
Ingredienser (4 personer)
- 1 løk
- 500 g grønn asparges
- 2 ss smør
- 500 ml vegetabilsk bestand
- 250 ml melk
- 150 g creme fraiche
- Salt, pepper
- 1 ts sukker, ca 2 ss sitronsaft
forberedelse
1. Skrell og terning løken. Vask asparges, kutt av woody ender. Skjær asparges i biter.
2. Varm fett i en kjele. Stek løken i ca 6 minutter. De siste 3 minuttene asparges mitdünsten . Deglaser med buljong og melk. Kok opp og la det småkoke i omtrent 10 minutter til aspargesen er myk. Etter omtrent 3 minutter fjerner du noen asparges tips til pynt.
3. Pur suppen med blanderen . Rør inn crème fraîche, smak til med salt, pepper, sukker og sitronsaft. Anrett suppe og pynt med asparges.
Hvit asparges kremsopp
Ingredienser (4 personer)
- 750 g hvit asparges
- Salt, sukker
- 1 løk
- 40 g + 1 ss smør
- 40 g mel
- 200 g kremfløte
- 125 g rugbrød
- 4 stilker dill
- 2 eggeplommer
- pepper
- 1 ts øyeblikkelig grønnsaksbuljong
- 2-3 ss Noilly Prat / hvitvin
- 150 g Nordsjøkrabbe
forberedelse
1. Vask aspargesen grundig, skrell og kutt av de nedre woody ender. Kok 1, 25 liter vann, salt og sukker dekket. Tilsett aspargesfat og ender, kok opp og la det småkoke i omtrent 20 minutter . Hell i en sil, fang aspargesvannet, tøm oppvasken godt.
2. Skjær aspargesen i biter. Hell aspargesvannet tilbake i gryten, kok opp, tilsett aspargesbitene og la det dekke i ca 5 minutter . Hell deretter igjen i en sil, samle aspargesvann og drener asparges godt. (Nesten 1 liter aspargesvann bør fremdeles være tilgjengelig.)
3. Skrell løken og terningen veldig fint. Smelt 40 g smør i en kjele. Stek løk i en glassaktig saus, støv med mel, sauté mens du rører. Tilsett aspargesvannet og kremen gradvis mens du rører og koker opp. omtrent La småkoke i 5 minutter .
4. Skjær brødet i små terninger. Smelt 1 ss smør i en panne, stek brød i det. Vask dill, rist tørr. Ta av flagget og finhakk, bortsett fra pynt. Pisk eggeplommene, rør gradvis inn 6 ss suppe . Fjern suppen fra kokeplaten, tilsett eggeplomme-blandingen sakte og rør om. Smak til med salt, pepper, buljong, Noilly Prat og sukker. Tilsett asparges i suppen , la den bratte en stund . Server med krabber og krutonger. Dryss over dill og pynt.
