Anbefalt, 2024

Redaksjonens

Makroner som fra konditoriet

Macarons: Oppskrifter og tips

Macarons trylle frem et snev av Paris på tallerkenene våre: den sukkersøte, brokete Basiergebäck har lenge erobret hjertene våre! Veien til den ferdige Macaron er ikke lett - det er derfor vi forteller deg verdifulle tips og kreative oppskrifter, som selvproduserte makroner som konditori ikke trenger å være en drøm!

Makroner som fra konditoriet
Foto: Thinkstock

Ingen andre kringler lokker oss så lett til en "Oooh!" Eller "Aaah!". Macarons er utrolig fotogene, fluffy-lette og søte-og-søte! Det fargerike trendkonditoriet fra Frankrike kan varieres etter smak, humør og humør. Sommerlig lett sitronmakroner i rik gul for en hagefest, karamellfargede pralinmakroner til ettermiddagskaffe - kreativitet vet ingen grenser når grunnoppskriften er på plass.

Verdifulle tips og ideer om søt oppskrift er oppsummert av kokk og matblogger Mercotte i boken hennes "Macarons made easy". Fra de viktigste, nødvendige kjøkkenutstyrene, over de grunnleggende ingrediensene og tilberedningen av deigen til enkle og avanserte oppskrifter: Den franske kvinnen gir alle tips og triks som er nødvendige for at de hjemmelagde makronene skal lykkes. På de følgende sidene vil vi vise deg viktige grunnleggende i tillegg til tre forskjellige Macarons-oppskrifter med forskjellige vanskelighetsgrader, som du kan prøve konditorier.

litteratur Tip

I "Macarons made easy" deler mat og blogger Mercotte sin personlige erfaring med produksjon av makron. Den søte oppskriften inneholder både viktige hint for nybegynnere og kreative oppskriftsideer for avanserte Macarons fans!

Boken "Macarons made easy" av Mercotte (AT Verlag, bestill 15 Euro) her på Amazon.de >>

Macaron basisoppskrift med franske marengsingredienser til 60-70 små makroner (120-140 halvskjell) 220 gram pulverisert sukker120 gram malt mandler (stek i ovn på 150 grader i 10 minutter og la avkjøle) 90 gram lagret protein (viktig: Tilbered dagen før! Skill eggeplommer og la protein komme i romtemperatur over natten!) Noen få dråper sitronsaft1 klype salt 30 gram sukker (eventuelt blandet med 1 gram eggehvite pulver) 1 klype konditorfarge (etter behov og oppskrift) Viktige redskaper: 2 til 4 stekeplater Blander eller kutter med blandekniv og ev. en fin melsiktKjøkkenmaskin eller elektrisk håndmikserGram-presis skala Flott rørpose med glatt tut med 8-10 mm diameter for makronene og 6-8 mm for fyllingTeigschaberHvordan er det: Forvarm ovnen, for små makroner til 145-155 grader, for store makroner til 160-170 grader. Forvarm om nødvendig en bakeplate. Bland pulverisert sukker og de malte mandlene i kutteren eller i blenderen med en knapp eller en pulsfunksjon uten å varme dem opp. Sikt om nødvendig gjennom. Hvis pulverisert sukker og mandler er godt blandet, trenger ikke blandingen siktes. Pisk eggehvitene sakte med sitronsaft og salt. Når det er skummende, tilsett sukkeret i flere trinn. Til slutt tilsett matfargen. Når du lager matprosessoren, bytter du vispen med den røre omrøren, tilsett mandel pulverisert sukkerblanding på en gang og rør på lav hastighet til en tyktflytende masse dannes. Plasser blandingen i en 8 til 10 mm rørpose. Fyll stor pakning og legg makronene jevnt fordelt på et brett belagt med silikon eller bakepapir (best på en perforert plate). Uten tidligere hviletid for å steke brettet med makronene i ovnen, hvis de brukes på den forvarmede platen stek i 13-14 minutter for små makroner eller noen minutter lenger til større. Ta ut makronene, legg papir på arbeidsflaten, la det avkjøles litt og skrell deretter bakepapiret av. Hvis du bruker silikonpapir, kommer de av seg selv; For pergamentpapir må dette fuktes. Tips: For nye ovner og de med godt fungerende resirkuleringsfunksjon, trenger det ikke nødvendigvis et andre forvarmet ark. For gassovner eller eldre elektriske ovner der varmefordelingen ikke lenger fungerer optimalt, anbefales det imidlertid sterkt å bruke et andre forvarmet stekebrett.

Enkel oppskrift: klassiske sjokolademakroner

Ingredienser til 60-70 små makroner

Se mesteroppskrift + 1 klype rød konditorfarge + 20 gram usøtet kakaopulver

Ingredienser til fyllet

50 gram kovertur (med minst 64 prosent kakaoinnhold) 60 gram full krem ​​(pisket krem) 10 gram smør

Slik fungerer det:

macarons:

Lag grunnoppskriften (se side 1) med fransk marengs, bland kakaopulveret med mandler og sukker. Lag massen for hånd eller med flatrøreren i foodprosessoren. Etter bakingen trykker du lett på den flate undersiden av makronene med tommelen slik at de blir bedre.

fylling:

Smelt koverturen i et vannbad. Bring kremen nesten til koke. Hell den varme fløten over koverturen i tre trinn og jobb godt med deigskraperen, og skaper en jevn, blank masse.

La massen avkjøles til 40 grader, tilsett deretter smøret og rør til den er jevn. La den stivne ved romtemperatur. Legg fyllet i en rørpose med en 6 mm tut og fyll makronene med den.

tips:

En klype rød konditorfarge forbedrer det "sjokoladete utseendet" på makaronsskallet.

Ganachen kan krydres med Piment d'Espelette, spisskummen, anis, safran, koriander, Szechuan pepper eller andre krydret smaker. La krydderne ligge i den varme kremen før du heller over koverturen.

Forberedelsestid: 30 minutterBoktid: 13-15 minutter per ark

Eksotisk oppskrift: Macarons med Litchi Rose Tea

Ingredienser til 60-70 små makroner

Se mesteroppskrift + 1 klype kylling med ripsbær

Ingredienser til fyllet

Allerede dagen før.

40 gram kremfløte 1 s litchi-rose te50 gram hvit blanding med 35 prosent kakaoinnhold3 gram akasiehonning1 klype rødbærmatfarge75 gram kremfløte, kald

Slik fungerer det:

macarons:

Stek makronene i henhold til grunnoppskriften (se side 1). Legg en klype ripsrød i massen. Etter bakingen trykker du lett på den flate undersiden av makronene med tommelen slik at de blir bedre.

fylling:

Varm den første delen av kremen (40 gram) og la lychee-te ligge i 10 minutter. Sil og mål 25 gram av den.

Smelt koverturen i vannbad eller mikrobølgeovn, varm opp smaksatt kremen sammen med honningen. Legg til konditorfarge.

Hell den varme fløteblandingen i tre trinn over koverturen og rør inn deigskrapen til det får en blank, jevn masse.

Rør inn den andre delen av kremen (75 gram) (bruk eventuelt en håndblender, ikke bland inn luft). Avkjøl i minst tre timer, eller helst over natten.

Neste dag slo kremblandingen med den elektriske håndmikser til den er stiv. Hell i en rørpose med 6mm tut og fyll makronene umiddelbart med den.

tips:

Den indikerte doseringen av konditorfargen er bare en retningslinje og kan justeres i henhold til ønsket fargeintensitet.

Disse makronene kan ikke konsumeres umiddelbart etter steking. Du må hvile i kjøleskapet i minst en natt. Ikke dekk makronene slik at de ikke blir våte og holder seg faste. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet og fjern 30 minutter før konsum.

Det er mange forskjellige smaker av te. Med denne oppskriften kan du lage Macarons med din favoritt smak.

Tilberedningstid: 15 minutter dagen før, 20 minutter på bakedagen Baketid: 13-15 minutter per ark

Raffinert oppskrift: Crunchy Praliné Macarons

Ingredienser til 60-70 små makroner

Se grunnoppskrift + litt brun konditorfarge + smuldrete smuler

Ingredienser for sprø pralinmasse (fylling 1)

20 gram mørk kovertur med 70 prosent kakaoinnhold 50 gram Pralinémass40 gram hoftekuler

Ingredienser til guanaja ganache (fylling 2)

50 gram mørk kovertur med 70 prosent kakaoinnhold 50 gram kremfløte 4 gram honning 4 gram smør, myk

Slik fungerer det:

macarons:

Stek makronene i henhold til grunnoppskriften (se side 1). Tilsett litt brun konditorfarge. Dryss Macaron-skjellene med smuler før du baker den. Etter bakingen trykker du lett på den flate undersiden av makronene med tommelen slik at de blir bedre.

Knasende sjokolademasse (fylling 1):

Smelt koverturen i et vannbad. Tilsett pralinblandingen, rør godt med slikkepoten og brett deretter smulene inn.

Påfør blandingen på et silikon eller bakepapir, dekk til med et andre lag silikon eller bakepapir og fordel jevnt med rullen. Stikk i kjøleskapet.

Fra den stivne massen med en kakekutter i størrelsen på Macaron-skålene stikker du små skiver og oppbevares i en lufttett boks.

Guanaja ganache (fylling 2):

Koverturen i vannbad eller mikrobølgeovnsmelte. Kok opp kremen med honningen i kort tid.

Hell den varme fløteblandingen i tre trinn over koverturen og rør inn deigskraperen til det får en blank, jevn masse. La den avkjøles til omtrent 40 grader.

Rør det myke smøret under den avkjølte blandingen. Dekk disse direkte med festefilm og la stivne ved romtemperatur.

ferdigstillelse:

Hell sjokoladeganachen i en rørpose og sil på de avkjølte makronene. Legg en knasende pralinskive på hver og sett makronene sammen. Oppbevares i kjøleskap.

tips:

Disse makronene kan også tilberedes uten konditorfarge. Dryss i dette tilfellet smuler og kakaopulver før du baker det.

Det knasende pralinet kan enkelt tilberedes dagen før.

Forberedelsestid: 30 minutterBoktid: 13-15 minutter per ark

Populære Kategorier

Top