Anbefalt, 2024

Redaksjonens

Gnocchi-oppskrifter: italienske potetboller

Gnocchi kommer fra italiensk og betyr så mye som kammer.
Foto: RFF

gnocchi

Fra ovnen eller pannen. I en kremet fløtesaus eller en fruktig tomatsugo - gnocchi er en virkelig kulinarisk fryd.

Til tross for alle forutsetninger, er gnocchi ikke relatert til den italienske klassikeren, pasta . De er laget av kokte poteter og ligner den tyske Schupfnudeln. Søte eller velsmakende - gnocchi-oppskrifter er en ekte sjelens dyne. Og det er nettopp derfor vi gleder oss til bakt vaniljegnocchi med fine bringebær.

Tildelt - vi likte også den ferdige gnocchi fra kjøleskapet i lang tid. Men siden vi vet hvor lett vi kan lage de små melbollene selv, har vi alltid en sekk med poteter klar. Gnocchi glede over de aller fineste!

Gnocchi-oppskrifter

Middelhavsgnocchi

Ingredienser (4 personer)

75 g svarte oliven uten stein, 1 glass (370 ml) tørkede tomater i krydret marinade, 4-5 stilker basilikum, 1 liten aubergine, 800 g fersk gnocchi, 2 ss ren olivenolje, 60 g pinjekjerner, salt, pepper

forberedelse

1. Skiv oliven. Ha tomatene i et dørslag, tapp og samle opp oljen. Skjær tomater i biter. Vask basilikum, rist det tørt og skjær bladene i strimler, bortsett fra noen til pynt. Vask aubergine, rengjør og skjær i små terninger.

2. Varm opp 1 ss tomatolje i en non-stick panne. Stek gnocchiene lett i ca 4 minutter mens du snur. Ta den ut av pannen og hold den varm.

3. Varm olivenoljen i pannen. Stek auberginbitene i 3-4 minutter, tilsett deretter tomatene, oliven og pinjekjernene. Smak til med salt og pepper. Tilsett gnocchi og basilikumstrimler og varm i 1-2 minutter. Anrett på tallerkener og pynt med basilikum.

Reker gnocchi pan

Ingredienser (4 personer)

600 g fersk gnocchi, salt, 20 rå reker (ca. 20 g, uten hode, i skål), 500 g brokkoli, 1 fedd hvitløk, 2 ss solsikkeolje, pepper, juice av 1/2 sitron, 1 ss smør, 50 g Mandelflak, 1 hode Radicchio

forberedelse

1. Tilsett gnocchi-ene i kokende saltvann, la stå i ca 2 minutter og renne av. Skrell reker, med unntak av kaudefinnen, fjern tarmen. Vask reker og klapp tørr. Tøm på kjøkkenpapir. Skjær brokkoli i blomster fra stilken, kutt eventuelt mindre avhengig av størrelse. Tørk i kokende saltvann i omtrent 3 minutter.

2. Skrell hvitløk og finhakk. Varm oljen i en panne, stek hvitløken og rekene i den i ca 4 minutter, smak til med salt, pepper og sitronsaft, hold rekene varme. Varm opp fettet i en annen panne, stek gnocchi, tilsett brokkoli og mandel og stek i ca 3 minutter, smak til med salt og pepper.

3. Vask salat, rist tørr og skjær i tynne strimler. Legg reker til gnocchi og smak til. Fordel salaten på gnocchi-pannen og server.

Gnocchi i pepper fløtesuppe

Ingredienser (4 personer)

400 g gnocchi, salt, 2 rød paprika, 2 løk, 2 ss smør, 1 l grønnsaksbuljong, 120 g fennikel salami, pepper, 120 g rømme, timian til pynt

forberedelse

1. Tilsett gnocchi-ene i kokende saltvann, la stå i ca 2 minutter og renne av. Rens og vask paprikaene og skjær dem i biter. Skrell og terning løk.

2. Varm smør i en kjele. Sauter paprika og løk i ca 4 minutter. Tilsett buljongen, kok opp. Kok grønnsaker i omtrent 15 minutter. Skjær salamien i små terninger. Varm en stekepanne uten fett, la salami-terningene være inni, tilsett gnocchi og stek i ca 3 minutter.

3. Pur suppen med blanderen. Smak til med salt og pepper. Tilsett rømme og rør om. Anrett suppe i boller, tilsett gnocchi og salamibiter i suppen. Pynt med fersk timian.

Gnocchi-salat med bacon og brokkoli

Ingredienser (4 personer)

600 g brokkoli, salt, 200 g frokostbacon, 500 g fersk gnocchi, 1 hodet radicchio (ca. 100 g), 2 sjalottløk, 4 ss eddik, 2 ss honningssennep, pepper, 4 ss olivenolje

forberedelse

1. Rengjør brokkoli, vask og del i blomster. Kok brokkoli i kokende saltet vann i ca 6 minutter, drener og sluk med kaldt vann. Skjær baconet i biter som er omtrent 3 cm lange. I en stekepanne uten fett skal du la være sprø. Tilsett gnocchi i baconet og stek i 6-8 minutter. Rens salaten, vask og rist tørr. Riv grovbladene grovt.

2. Skrell sjalottløk og fin terninger. Bland eddik, sennep, sjalottløk, salt og pepper. Pisk oljen i porsjoner med vispen. Tilsett salat, brokkoli og vinaigrette i gnocchiene og bland godt. Smak til med salt og pepper. Server salat lunken.

Lukewarm gnocchi salat med bacon, radicchio og cherrytomater

Ingredienser (4 personer)

200 g røkt bacon, 1 løk, 400 g fersk gnocchi, 1 hodet radicchio salat (ca 100 g), 250 g kirsebærtomater, 5 ss lett balsamicoeddik, 100 ml grønnsaksbuljong, salt, pepper, 4 stilker sitron timian

forberedelse

1. Skjær baconet i strimler og la det være skarpt i en stekepanne uten fett. Skrell løken og skjær i fine terninger. Tilsett gnocchi og løk i baconet og stek i 6-8 minutter. Rens salaten, vask og rist tørr. Riv grovbladene grovt. Vask tomater og halver.

2. Tilsett tomater og salat i gnocchi og stek i ytterligere 3 minutter. Slag med eddik og buljong. Smak til med salt og pepper. Vask timian, rist og tørk blader fra stilkene. Gi timian til gnocchi. For å servere salat på en tallerken.

Gnocchi-soppgryte med salami

Ingredienser (4 personer)

300 g hvit sopp, 250 g østers sopp, 1 middels løk, 150 g salami i stykke eller tykke skiver, 30 g smør, salt, pepper, 1 ss mel, 300 ml vegetabilsk bestand, 150 g kremfløte, 1 pakke (600 g) gnocchi, revet muskatnøtt, 25 g frossen persille, 75 g revet goudaost

forberedelse

1. Rens sopp og østerssjampinjong og rengjør. Halver soppen i to, la østersampinjong være helt eller skjær i biter, avhengig av størrelsen. Skrell løk og terningkast. Terning også salami.

2. Varm fett i en stor langpanne, stek sopp og løk, og vend dem om. Tilsett til slutt salami og stek i kort tid. Smak til med salt og pepper og støv med mel. Tilsett lager og fløte, kok opp og la det småkoke i 4-5 minutter over svak varme. Rør innimellom.

3. Putt gnocchi i rikelig med kokende saltvann, trekk i henhold til pakkeinstruksjonene og tapp på en sil. Krydre soppsausen med salt, pepper og muskatnøtt. Tilsett persille og gnocchi og legg i en ovnfast tallerken. Dryss over ost og gratiner i 5-10 minutter under den forvarmede grillen.

Gnocchi med hvit asparges og spinat

Ingredienser (4 personer)

800 g melet kokte poteter, salt, pepper, fersk revet muskatnøtt, 60 g durumhvete semulina, 40 g maisstivelse, 3 eggeplommer, 100 g hasselnøttkjerner, 1 sjalottløk, 150 g ung spinat, 500 g hvit asparges, 50 g parmesanost, 80 g smør, Salt, pepper, revet muskatnøtt

forberedelse

1. Vask poteter og kok i kokende vann i ca 25 minutter. Tøm potetene, stek og skrell kort. Press varme poteter gjennom en potetpresse. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Rør inn semulegryn med en blandeskje umiddelbart. La potetblandingen avkjøle seg litt. Rør inn stivelsen og eggeplommene og la avkjøle helt.

2. Stek hasselnøtter i en panne uten fett. Ta ut, la avkjøle litt og hakk grovt. Skrell sjalottløk og fin terninger. Vask spinat og rist tørr. Skrell asparges, kutt av woody ender. Skjær aspargesen veldig diagonalt i tykke skiver. Smuldre parmesan liten.

3. Form potetdeig til ruller på en melet arbeidsflate. Skjær i ca 80 biter og form til små ovale dumplings. Trykk lett inn den ene siden med en gaffel. Tilsett 2-3 porsjoner i rikelig med kokende saltvann. For lav til middels varme, la det koke i 2-4 minutter (ikke koke) til det flyter på overflaten. Fjern gnocchi med en skimmer og tøm godt.

4. Varm 20 g smør i en stor langpanne. Stek gnocchi med å bli gyllenbrun i cirka 5 minutter. Varm 10 g smør i en annen panne. Stek asparges og sjalottløk i 3-4 minutter, tilsett deretter spinat. La spinat ligge i ca 2 minutter, smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

5. Tilsett grønnsakene i gnocchiene og smak til. Bland forsiktig. Smelt 50 g smør i en kjele. Tilsett hasselnøtter. Server gnocchi på tallerkener. Hell hasselnøttesmør over og dryss parmesanost.

Currywurst gnocchi gryte

Ingredienser (4 personer)

3 vårløk (à 30 g hver), 4 karripølser (à 180 g hver), 1 ss olje, 400 g fersk gnocchi, 1 ts karripulver, 200 g tomatketchup, 200 ml vegetabilsk bestand, salt, pepper, 50 g revet Emmentaler ost ost

forberedelse

1. Rens og vask vårløk og skjær i fine ringer. Pølser kuttet i ca 1 cm tykke skiver. Varm opp 1 ss olje i en panne. Server gnocchi og pølseskiver etter hverandre over middels varme mens du snur i 4-5 minutter til de er gyldenbrune. Ha begge i en gryterett. Stek 3/4 av vårløkene og karri i stekefett. Legg til ketchup. Deglaze med buljong. Kok opp. Smak til med salt og pepper.

2. Hell sausen over gnocchi og pølseskivene. Dryss over ost. Stekes i forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 200 ° C / sirkulasjonsluft: 175 ° C / gass: se produsent) i cirka 15 minutter. Dryss med gjenværende purre løk.

Stekt gnocchi med purre og pesto

Ingredienser (4 personer)

150 g røkt bacon, 250 g purre, 800 g gnocchi, 4 ss pesto, salt, pepper, fersk revet muskatnøtt

forberedelse

1. Skjær baconet i korte strimler og la det være skarpt i en stor langpanne. Rengjør og vask purre og skjær i ringer.

2. Fjern baconet fra pannen og stek gnocchi i baconfett i omtrent 15 minutter. Tilsett purre etter omtrent 10 minutter.

3. Tilsett pesto og bacon, smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

Gnocchi i salvie smør

Ingredienser (4 personer)

500 g blomstrende kokepoteter, ca 3 s italiensk krydderblanding 'Betta Italia', 150 g mel, salt, 1 liten salve, 50 g smør, 50 g parmesanost, mel til arbeidsflaten

forberedelse

1. Vask potetene og kok dekket i rikelig med vann i omtrent 20 minutter. Tøm poteter, sluk under kaldt vann og skrell av skallet. Press poteter fremdeles varme gjennom en potetpresse og la avkjøles i cirka 15 minutter. Dryss potetblandingen med ca 2 ts krydderblanding og elt melet gradvis med deigkrokene til håndmikser.

2. Form potetblandingen i langstrakte rundstykker (ca. 2 cm Ø) og skjær i biter som er omtrent 1 1/2 cm lange. Flat med en gaffel. Kok rikelig med saltet vann i en stor kjele. Kok gnocchi i 2-3 porsjoner i litt kokende vann i 3-5 minutter. Når du svømmer opp, fjerner du med en skimmer og tapper den på en ren oppvaskklut.

3. Vask salvien, rist den tørr, plukk bladene fra stilkene og hakk, bortsett fra pynt. Varm smør og salvie i en stor langpanne. Tilsett gnocchi og rør inn salvie smøret i ca 3 minutter. Smak til med ca 1 ts krydderblanding. Parmesan i fine spon. Server gnocchi, dryss med parmesan og pynt med salvie.

Gnocchi Zucchini Pan med Feta Cracker Dome

Ingredienser (4 personer)

1 zucchini (ca 250 g), 1 klype sukker, salt, 250 g cherrytomater, 1/2 bunke basilikum, 2 ss olivenolje, 600 g gnocchi, pepper, 200 g kremet fetaost, 2 kjeks, 100 g kremfløte, 100 ml melk, grov fargerik pepper å strø over

forberedelse

1. Vask zucchini, rengjør og skjær i tynne skiver eller plan. Smak til med sukker og salt og sett til side. Vask tomater og halver. Vask basilikum, rist tørr, skrell av bladene og skjær i strimler.

2. Varm oljen i en stor langpanne og stek gnocchi i 2-3 minutter. Tilsett zucchini og kok i ca 3 minutter, snu flere ganger. Tilsett tomater og stek kort. Smak til med salt og pepper. Smuldre feta og kjeks, puré med fløte og melk, smak til med pepper. omtrent Tilsett 2/3 av basilikum i gnocchip-pannen. Dryss med fetaost og strø over resterende basilikum og pepper. Serveres umiddelbart.

Urtegnocchi med Gorgonzolasaus, indrefilet av storfekjøtt og mangetout

Ingredienser (4 personer)

1 kg melete poteter, 1 haug persille, basilikum og gressløk, 2 egg, salt, 300 g mel, 600 g filet storfekjøtt (fra midten), 4 ss olje, 3 sjalottløk, 4 ss smør, 150 ml tørr hvitvin, 200 g kremfløte, 100 ml melk, 50 g Gorgonzola ost, pepper, revet muskatnøtt, 300 g mangetouts, mel for arbeidsoverflaten, aluminiumsfolie

forberedelse

1. Vask poteter og kok i kokende vann i ca 25 minutter. Tøm og fordel på et stekebrett. Damp i forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 125 ° C / sirkulasjonsluft: 100 ° C / gass: ikke egnet) i ca 30 minutter og la tørke. Fjern skallet fra de varme potetene og klem gjennom en potetpresse. La avkjøle seg litt.

2. Vask urter, rist tørr. Skrell bladene og hakk veldig fint, bortsett fra litt basilikum til pynt, eller kutt i små rundstykker. Legg litt gressløk til side for pynt. Tilsett egg, 1 ts salt, omtrent 3/4 av melet og urtene. Elt alt raskt med hendene. Hvis deigen fremdeles er for fuktig og klissete, elt du det resterende melet gradvis.

3. Trykk potetdeigen på en melet arbeidsflate til en 2 cm høy firkant (ca. 20 x 20 cm). Skjær i strimler ca 2 cm brede med en kniv. Form strimlene i ruller og skjær i biter på ca 2 cm hver med en kniv. Tilsett gnocchi-delen for en del i rikelig med kokende saltvann. Reduser varmen umiddelbart og kok i ca 3 minutter i lett kokende vann til de hever seg til overflaten. Tøm godt på en sil.

4. Smak kjøttet med salt, varm opp 2 ss olje i en stekeovn og stek fileten fra hver side i ca 2 minutter. I den forvarmede ovnen (elektrisk komfyr: 150 ° C / sirkulasjonsluft: ikke anbefalt / gass: se produsent) stek 20-25 minutter.

5. Skrell sjalottløk og terning fint til sausen. Smelt 1 ss smør i en kjele, stek sjalottløkene til de er gyldne. Deglaze med hvitvin og stek til omtrent halvparten. Tilsett fløte og melk og reduser til det halve igjen. Tilsett gorgonzola og la det smelte mens du rører. Rent alt med en blender. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Hold dekket mens du er varm.

6. Rengjør mangetouten, vask og skjær den liten. Varm opp 2 ss olje i en stor panne, stek ertene i den i to porsjoner over middels varme, snu i omtrent 3 minutter. Smak til med salt og pepper og fjern. Ta kjøtt ut av ovnen, smak til med pepper og dekk til med aluminiumsfolie. Varm 3 ss smør i en stor langpanne og stek gnocchi 3-4 ganger, snu dem. Smak til med litt salt og pepper. Bland inn mango pods. Skjær kjøtt først, kutt deretter i strimler. Server gnocchi med kjøtt og saus. Pynt med urter.

Gnocchi i gorgonzola pepper saus med druer

Ingredienser (4 personer)

3 løk, 1 rød chilipepper, 2-3 olivenolje, 350 ml tørr hvitvin, 175 g gorgonzolaost, 1 ss syltet grønn pepper, salt, 1 klype sukker, 25 g valnøttkjerner, 125 g hver av grønne og røde druer, 50 g parmesanost, 1 kg fersk gnocchi

forberedelse

1. Skrell løk og fin terningkast. Rens chilipepper, vask og skjær i ringer. Varm oljen i en panne og stek løkene. Tilsett chilipepper, sauter kort. Slag med vin, kok opp og la det småkoke i 3-4 minutter.

2. Terning Gorgonzola, tilsett og smelt under omrøring. Rør inn pepper, smak til med salt og sukker. Grovhakk nøtter. Vask druene, plukk fra paniklene og skjær i to. Revet parmesanost.

3. Tilbered gnocchi i kokende saltvann i henhold til pakningsinstruksjonene. Hell i en sil, tøm. Server gnocchi på tallerkener, tilsett saus. Fordel druer på toppen. Dryss over nøtter og ost.

Søt eple-gnocchi-panne

Ingredienser (4 personer)

Juice av 1 sitron, 4 epler (ca. 800 g), 4 ss pistasjnøtter, 200 g friske tyttebær, 150 ml klar eplejuice, 4 ss sukker, 25 g smør, 600 g fersk gnocchi, 3 ss honning, pudret sukker til pynt

forberedelse

1. Fyll 1/2 liter vann med sitronsaft i en bolle. Vask epler, gni tørt, kvart, kjerne. Skjær kvartaler i små skiver og legg i sitronvann. Tøm i en sil. Finhakk pistasjene.

2. Vask tyttebær og renne av. Kok eplejuice med sukker en gang. Tilsett tyttebær og la det gå. Smelt smøret i en stor non-stick panne, stek gnocchi i det i ca 3 minutter, tilsett eplene og stek igjen i ca 5 minutter. Tilsett honning, hell tyttebær over med juice. Serveres varmt i tallerkener. Dryss over pistasjnøtter og dryss med melis.

Bakt vaniljegnocchi med bringebær

Ingredienser (4 personer)

2 ss + 40 g sukker, 1 pose vaniljesaus 'vaniljesmak' (til matlaging), 500 ml melk, 400 g gnocchi, 125 g bringebær, 2 ss klar til å bake valmuefrøfyll, 2 ss mandelflak, fett til tallerkenene

forberedelse

1. Kok opp 2 ss sukker i en stekepanne med 5 ss vann, og la det småkoke til det er medium på en varme. Tilsett gnocchi og karamellise til de er gyldenbrune. Legg på en smurt plate.

2. Bland puddingpulveret med 40 g sukker. Jevn med 6 ss melk. Kok opp resten av melken, fjern den fra varmen og rør inn rørt pulver. Kok puddingen under omrøring i minst 1 minutt.

3. Tilsett gnocchi og bringebær i puddingen og brett forsiktig. Hell i en gryterett og surr raskt valmue blandingen. Dryss mandler over gnocchi-kremen. Rist i ca 2 minutter under den forvarmede ovnsgrillen. Serveres varm.

Top