Avokado er mer populær enn noen gang. Guacamole smaker ikke bare på meksikansk mat, men også på en sandwich. Den opprinnelige oppskriften fra Mexico!
Foto: RFF
- guacamole
- Kyllingburger med mangosalsa og guacamole
- Varm kyllingnuggets med guacamole
- Smørdeigsskiver med røkt laks og rakett
- Hvitt brød med en krem avokado
- Enchilada-stil pannekake med kylling og guacamole
- Kyllingskiver Mexico i tacobolle
- Tramezzini med avokadokrem
Guacamole er absolutt ikke en av de deiligste delikatessene på en buffé, men en av de smakigste. En sur friskhet og en litt nøtteaktig tone gjør at avokadoen dypper det perfekte akkompagnementet til tortillachips og quesadillaer . I Mexico kan du nyte guacamole som en side rett til kjøttet.
Guacamole betyr like mye som avokadosaus og smaker best nylaget. Hver husmor har sin egen oppskrift. Den klassiske guacamolen består av myke og knuste avokadoer, sitronsaft, salt, røde chili og fine tomatbiter. Koriander er mindre populær i tyske kjøkken, og er en av de mest verdsatte urtene i Mexico . Bare gjennom sin sterke, litt skarpe smak, er en avokadodipp til den tradisjonelle guacamolen .
Et lite tips: alltid rekke modne, veldig myke avokadoer . Du kan fremskynde modningen av harde frukter med fruktige utpust av et eple.
guacamole
Ingredienser (4 personer)
1 vårløk, 1/2 gryte koriander, 1 chilipepper, 1 fedd hvitløk, 1 moden avokado, 100 g dobbeltkremost, salt
forberedelse
1. Rens og vask vårløken og skjær i fine ringer. Vask Korinader, rist og tørk, med unntak av garnityr. Vask chili, rengjør og skjær i fine ringer. Skrell hvitløk og klem gjennom en hvitløkspresse.
2. Halver avokadoen, fjern kjernen. Fjern massen fra skallet med en skje. Knus avokadoen med en gaffel. Rør kremost, avokado og vårløk. Smak til med salt, hvitløk, koriander og chili. Anrett i en bolle og pynt med koriander.
Kyllingburger med mangosalsa og guacamole
Ingredienser (4 burgere)
For mangosalsaen: 1 moden mango (ca. 450 g), 1 rød chilipepper, 1 ts limesaft, salt, brunt sukker
For guacamolen: 1 hvitløksfedd, 2 tomater, 2 modne avokadoer, 2 ts limesaft, salt, pepper, 1 msk. Kummin
Også: 4 kyllingfileter (ca. 600 g), 2 ss harissa (chilipasta i et rør), 6 ss olje, salt, pepper, 1 egg, 3 ss brødsmuler, 4 lange rundstykker, 1 mini-salat
forberedelse
1. For salsa skrell mango og skjær i kolonner fra steinen. Skjær massen i små biter. Skjær chilien på langs, kjernen, vask den og hakk den veldig fint. Purse omtrent 1/3 av mangoen med håndblenderen. Bland all mango, chili og limesaft. Smak til med salt og en klype sukker.
2. Skrell og hakk hvitløken til guacamolen. Vask tomater og fin terninger. Halver avokadoen på langs og fjern steinen. Fjern massen med en spiseskje og puré med limesaft og hvitløk med håndblenderen. Brett i terninger. Smak til med salt, pepper og spisskummen.
3. For kjøttbollene, vask kyllingfilet, klapp tørt og skjær i veldig små terninger. Harissa, rør 4 ss olje og ca 1/4 ts salt. Bland med kyllingbiter. Elt med egg og brødsmuler og smak til med salt og pepper. Lag 4 flate kjøttboller ut av den. Varm opp 2 ss olje i en panne. Stek kjøttbollene i hver side i 3-4 minutter til de er gyldenbrune.
4. Skjær brød. Rens og vask romaine-salaten, snurr tørr og skjær i fine strimler. Senk boller med salat, guacamole, kjøttboller og mangosalsa. Legg de øvre bollene på toppen.
Varm kyllingnuggets med guacamole
Ingredienser (4 personer)
1 liten hvitløksfedd, 1 liten løk, 1/2 bunt koriander, 1 stor moden avokado, 100 g dobbel kremost, 2-3 ts sitronsaft, salt, pepper, 500 g kyllingfilet, 80 g tortillachips, chiliflak, 2 egg, 40 g mel, 4-5 ss olje, 1 frysepose
forberedelse
1. Skrell hvitløk og løk og fin terningkast. Vask koriander, rist den tørr, plukk blader fra stilkene og finhakk. Halver avokadoen, fjern steinen og fjern avokadokjøttet med en skje. Mos avokado med en gaffel, bland med kremost, sitronsaft, løk og hvitløkbiter. Smak til med salt og pepper, brett koriander i.
2. Vask kyllingfileter, klapp tørr og skjær i biter på ca 5 cm, smak til med salt og pepper.
3. Legg tortillachipsene i en frysepose, smuldre dem. Legg på en tallerken og bland med chiliflak. Visp egg i en tallerken. Brød kyllingbiter en om gangen i mel, egg og tortillachips og chiliblanding.
4. Varm olje i en kjele. Stek kyllingnaggets til de er sprø i 4-6 minutter over middels varme. Server kyllingnaggets på en tallerken. Å gi guacamole.
Smørdeigsskiver med røkt laks og rakett
Ingredienser (13 stykker)
1 pakke fersk smørbrøddeig, 1 eggeplomme, 1 fedd hvitløk, 2 avokado, 3-4 ts sitronsaft, 2 ss olje, 3-4 ss helmelkyoghurt, 4 ss wasabi, salt, pepper, sukker, 1 liten haug rakett, 125 røkt laks, 5-6 ss soyasaus
forberedelse
1. Fjern butterdeigen fra kjøleskapet 5-10 minutter før prosessering og la det hvile. Rull deigen ut på bakepapiret, skjær i to og skjær i 9 strimler hver. Strøk tynt med 13 strimler vann og dekk til med en strimmel (1 stripe er igjen, eventuelt co-prosessert). Visp eggeplomme og 2 ss vann. Fordel strimlene av deigen og legg på en bakeplate foret med bakepapir. Brun i en forvarmet ovn (komfyr: 200 ° C / sirkulasjonsluft: 175 ° C / gass: trinn 3) i 8-10 minutter, ta av og la avkjøle.
2. Skrell og hakk hvitløk. Halver avokadoen, fjern kjernen, skrell skallet av kjøttet. Pur avokado, hvitløk, sitronsaft og olje. Rør inn yoghurt og wasabi. Smak til med salt, pepper og sukker.
3. Rengjør rouges, vask og tøm. Skjær laks i strimler. Fordel butterdeig med avokadokrem og dekk til med rakett og laks. Anrett butterdeigsstykker og drypp med soyasaus før servering.
Hvitt brød med en krem avokado
Ingredienser (4 skiver)
50 g baconbiter, 50 g rød pepper, 1 hvitløksfedd, 1 liten rød chilipepper, 1/2 avokado, salt, 1-2 ts sitronsaft, 4 skiver hvitt brød, sitronhjørner og persille til pynt
forberedelse
1. Stek baconet sprø i en panne uten fett, fjern og la avkjøle.
2. Rens paprikaen, vask og skjær i fine terninger. Skrell hvitløk og klem gjennom en hvitløkspresse. Vask chili, rengjør og skjær i fine ringer. Fjern avokadokjøttet fra skallet og knus fint med en gaffel. Rør inn pepper, hvitløk, bacon og chili. Smak til med salt og sitronsaft.
3. Fordel brødet med fløten og pynt med sitron og persille.
Enchilada-stil pannekake med kylling og guacamole
Ingredienser (8 stk)
5 egg, salt, 200 g mel, 200 ml melk, 2 løk, 4 hvitløksfedd, 2 paprika (rød eller gul), 600 g kyllingfilet, 2 ss olje, pepper, 1 pose Mexico krydderjodsalt, 2 ss tomatpuré, 1 Doser tomater, 6-7 ss mineralvann, 30 gram konsentrert smør, 300 gram rømme, 150 gram revet gouda, 1 avokado, 2-3 ss limesaft, 100 gram helmelkyoghurt, korianderblader til pynt
forberedelse
1. For pannekakedeigen, pisk eggene og saltet med visp av håndmikser til det er skummende. Rør inn melet. Rør inn melken. Svelle deig i omtrent 20 minutter.
2. Skrell løk og terningkast. Skrell hvitløk og fin terninger. Rens paprikaen, vask og finhakk. Vask kyllingkjøtt, klapp tørt og skjær i små terninger. Varm oljen i en panne og stek kjøttet rundt det. Tilsett løk, halvparten av hvitløk og paprika (unntatt 1 ss guacamole) og sauté mens du snur. Smak til med salt, pepper og mexico krydderblanding. Tilsett tomatpuré, sauter kort. Dusen med tomater, kok opp og la det småkoke i omtrent 5 minutter. Hold varmen.
3. Rør mineralvann under pannekakedeigen. Varm oppklart smør i 8 porsjoner i en panne (nederst 20 cm Ø, topp 26 cm Ø), fra pannekakedeigen baker 8 pannekaker etter hverandre og blir gyllenbrune.
4. Jevn rømme. Plasser pannekaker side om side på arbeidsflaten. Fordel kyllingpannen jevnt, rull opp pannekakene. Plasser ved siden av hverandre i en ovnfast tallerken, tilsett rømme og dryss over ost. Stekes i forvarmet ovn (elektrisk komfyr: 175 ° C / sirkulasjonsluft: 150 ° C / gass: trinn 2) i ca 25 minutter.
5. Skjær i halvparten i guacamole-avokadoen, oppløs kjernen. Fjern massen fra huden og hakk den grovt. Ha gjenværende hvitløk, avokado og limesaft i en miksebolle og puré med en blender. Rør inn yoghurten og smak til med salt og pepper. Brett inn paprikakubene. Pynt pannekaker med korianderblader. For å gi guacomole i en bolle.
Kyllingskiver Mexico i tacobolle
Ingredienser (4-6 personer)
1 moden avokado, 75 g helmelkyoghurt, Tabasco, 1-2 ss limesaft, salt, 1 fedd hvitløk, 300 g kyllingfilet, pepper, 1 ss olje, 1 boks med nyrebønner, 1 boks vegetabilsk mais, 1 rød pepper, 2 rødløk, 1 rød chilipepper, 1/4 bunt koriander, 1 pakke tacoshells (12 stykker), omtrent 6 ss rømme
forberedelse
1. Halver guacamole-avokadoen, fjern kjernen. Fjern massen fra huden og knus med en gaffel. Tilsett yoghurt og noen dråper Tabasco, smak til med limesaft og salt. Kjøleskap til den serveres.
2. Skrell hvitløk og finhakk. Vask kjøttet, klapp tørt, halver det på langs og skjær i strimler. Smak til med salt og pepper. Varm olje i en kjele. Sauter kjøttet og hvitløken i omtrent 6 minutter mens du snur. Fjerning.
3. Tøm bønner og mais i en sil. Rens paprikaen, vask og skjær i strimler. Skrell løk, halver og skjær i strimler. Rens chiliene, kutt på langs, vask og fjern frøene. Skjær 1/2 pod i små biter (bruk de resterende belgene ellers). Ha alt i en bolle og bland med kjøttet. Smak til med salt og pepper.
4. Vask koriander, rist og tørk av brosjyrer. Tilsett kjøtt- og grønnsaksblanding i tacoskjellene. Hell 1 skje rømme eller guacamole på toppen og dryss over koriander.
Tramezzini med avokadokrem
Ingredienser (4 personer)
16 skiver bacon, 1 organisk sitron, 2 moden avokado, salt, pepper, sukker, Tabasco, 1 hode baby romaine salat, 8 skiver Tramezzini brød, 6 ss crème fraîche
forberedelse
1. Stek bacon i en stekepanne uten fett til de er sprø. Fjern og tapp på kjøkkenpapir. Halver sitron, klem juice. Halver avokadoene og fjern kjernen. Fjern masse fra huden, knus med en gaffel. Smak til med salt, pepper, sukker, Tabasco og sitronsaft.
2. Rens salat, del opp i individuelle blader, vask og rist tørr. Server 4 brødskiver med crème fraîche, deretter avokadokrem. Fordel salat og bacon på toppen, dekk til med resterende brødskiver. Skjær brød diagonalt. 2 halve brød per person.
