Anbefalt, 2021

Redaksjonens

Fish for the party: Den store handleguiden

I Øst-Europa er det tradisjonelt "karpblått" til jul.
Foto: RFF

julen karpe

Karpe , ørret og røye - med disse lokale variantene har du helt rett. Spesielt karpen har sitt store show i julen . Hva du skal se etter når du kjøper fisk og hvordan du tilbereder den riktig.

Ørret: Iriserende hovedrett

Slik smaker den: Denne delikate fisken har et fint, delikat nøtteaktig, proteinrikt og relativt lite fettkjøtt. I Tyskland er spesielt regnbueørreten kjøpt og servert til jul.

Forberede ørret: Klassikerne er røkt ørret, den kokte fisken som "ørretblå" og den stekte "ørreten Müllerin". Her blir hele fisken snudd med hud i mel og stekt først i smørfisk sprø og avrundet med smør. Grill eller stek ørret i det hele.

Godt å vite: Regnbueørret var hjemmehørende i kystene i Nord-Amerika. Siden midten av 1800-tallet har de blitt avlet opp i ferskvannsdammer som matfisk. Kiloen koster 10-13 euro.

Arktisk røye: et dikt i smør

Slik smaker det: Røya er den fineste av alle ferskvannsfisk. Kjøttet har en blekrosa farge, har ekstremt lite fett og har en fast konsistens. Smaken er behagelig nøtteaktig.

For å tilberede røya: I vårt tilfelle brukes bekkerørreten til å tilberede mat. Denne arten har en veldig fin smak og kan stekes i smør, la det småkoke og poach. Også røkt, det er en glede.

Godt å vite: Røya er medlem av laksefamilien. Opprinnelig kommer det fra kystfarvann og sideelver til det nordlige ishavet. Viltfanget er han imidlertid veldig dyr. Han avles derfor mest i akvakulturer - og tilbys deretter til en pris på rundt 18 euro per kilo. Som med alle fisker, se etter klare og lyse øyne og knallrøde gjeller - da er den frisk.

Karpe: Velsmakende tradisjon

Slik smaker den: Opprinnelig fra Asia er ferskvannsfisk en populær festrett. Han har et veldig næringsrikt og hjertelig kjøtt, men det er veldig lite i fett. Speilet karpe er mye brukt.

Forberede karpe : I Øst-Europa er det tradisjonelt "karpblått" til jul. Men også her i landet koker denne retten. For dette bør du ta fra hverandre karpen nøye og ikke kaste. Dermed blir ikke slimlaget på det, som sørger for blåfarge, ødelagt. Når du er fiskehandler, bør du velge dyr under to kilo.

Godt å vite: Siden karpe er oppdrettet i akvakulturer, er de ikke truede fiskearter og kan spises med god samvittighet. I den kalde årstiden smaker karpe best - derav tradisjonen for julen. Prisen er rundt 12 euro per kilo.

Top