OPPTAK FRA STERNEKOCH SHANE
Stjernekokk Shane McMahon presenterer seg internasjonalt og eksperimentelt i sin nye kokebok "Shane's Kitchen". Vi tok en titt på det kulinariske arbeidet og valgte ut tre av 60 oppskrifter - kreative, sunne og deilige!
Foto: 2010 "Shane's Kitchen", Edition Styria / Anna McMaster
Kreativt kjøkken
Plater gratis for kreativiteten! Stjernekokk Shane McMahon kjenner ingen fantasi i kokekaret: Middelhavsmat møter Asia Food, og utvalgte krydder tryller frem en spennende meny laget av vanlige ingredienser.
Når restauranteieren i München står for vennene sine på komfyren, tror de ofte at han er "helt gal, " sier Shane. Fordi kokken - halvt irsk, halv østerriksk - kombinerer ingredienser som sjelden lander sammen i gryten: plomme og reddik, chili og kakao. "Tilbed ideene dine, " sier Shane. Oppskriften på suksess: "Bare kok den!"
Deilige oppskrifter
Stol på talentet ditt på kjøkkenet og la deg inspirere av Shanes oppskrifter for en eksperimentell matopplevelse. Vi har valgt ut tre deilige oppskrifter fra hans nye kokebok "Shane's Kitchen - Cooking to touch".
Kjedsomhet på tallerkenen din er du lei av i den sanneste forstand av ordet? Så glede din kjære med følgende ekstravagante kreasjoner. I kokeboka hans Shane beviser: salat er mer enn bare grønt, vegetarianer trenger ikke å være fantasiløs og kyllingvinger smaker spesielt deilig med et orientalsk preg.
Book Anbefaling
"Shane's Kitchen" - Shane McMahon (Edition Styria, rundt 25 Euro)
Bestill hos Amazon >>
Salat av gul plomme og japansk reddik
Ingredienser (for fire personer)
4 gule plommer2 ss sukker60 ml sushiriseddik2 ss karotinoolje60 ml prosecco100 g japansk reddik (syltet) 1 håndfull bladbladerSalt sitronolje
Slik fungerer det
Vask plommene, klapp tørr, halver, kjerne og kvart. Karamelliser sukkeret i en panne over lett varme. Deglaser med sushiriseddik, karotinoolje og prosecco. Fjern kjelen straks fra varmen og tilsett plommene.
Sett pannen tilbake på komfyren og la Prosecco vinaigrette koke over svak varme til den er lett karamellisert. Panorering av plommene i den. Fjern de marinerte sviskene fra pannen og la avkjøle på en tallerken.
I mellomtiden kutter du reddiken i tynne strimler. Vask sementbladene, snurr tørt og lett salt.
Fordel reddikstrimlene over de avkjølte plommene og ordne salaten med paprika. Dryss til slutt noen dråper sitronolje over den.
Rød pepper med sitron couscous
Ingredienser (for fire personer)
4 røde hakkede paprikaSalt pepperTandooripulver4 ts olivenolje, litt olivenolje til smøring1 / 2 store hvite løk3 hvitløksfedd 100 g shiitake sopp300 g couscousAbrieb 1 sitron, juice av 1/2 sitron 1 fersk rød chili pepper 2 ss sitronolje, litt sitronolje til nip 2 ss bord terig vann Sitron timian 1/2 teskje champagneeddik
Slik fungerer det
Skjær av toppen av paprikaen. Kjær belgene nøye. Krydre hver pepper inne med en klype salt, litt tandooripulver og en teskje olivenolje. Skjær løken i smale strimler. Knus hvitløksfeddene.
Rengjør shiitake uten vann og skjær i skiver som er omtrent en centimeter tykke. Bland couscousen med revet skall av en sitron, to knuste hvitløksfedd og en klype salt. Knekk chilipepper og tilsett den.
Varm sitronoljen i en kjele og stek løkstrimlene over middels varme. Tilsett soppen og let salt. Tilsett ytterligere to ss vegetabilsk olje, og sopp soppen til de er gyldenbrune. Rør deretter inn couscous-blandingen og ta den med deg kort tid. Krydre lett igjen.
Reduser varmen og hell i vannet. Med lokket lukket og forsiktig varme, la det heve sakte i omtrent fem minutter. Smak til med en spiseskje teriyaki-saus og sitronsaft. La couscousen avkjøles, og fyll deretter belgene med den. Sett den gjenværende couscousen til side.
Forvarm ovnen til 180 grader. Legg paprikaen på en bakeplate smurt med olivenolje. Trykk på fyllet med en skje og legg lokkene mot belgene. Tilsett kvist av sitron timian og en hvitløksfedd i tinnet. Krydre paprikaen, pepper dem og tilsett sitronolje utenfra. Stek i 20 minutter i ovnen.
Bland i mellomtiden teriyakisausen og champagneeddik med den gjenværende couscousen og server med den fylte paprikaen.
Orientalsk kyllingvinger
Ingredienser (for fire personer)
1, 5 kg kyllingvinger 1 ss "Shane's Oriental krydderblanding" og tandooripulver2 ss Karotinoolje4 Knobluchzehen2 rødløk2 fersk rød chilipepper1 ss Murray-River saltflak1 ss ingefærsirup2 ss TeriyakisausThaibasilica, raket eller bønnespirer
Slik fungerer det
Vask kyllingvingene, klapp tørr og legg i en skål for marinering. Dryss Shanes orientalsk krydderblanding og tandooripulver over kjøttet og drypp over carotinooljen.
Skrell av hvitløksfeddene og del grovt. Skrell av løken, skjær i to, skjær ut røttene i en kileform og kvart løkhalvdelene. Nå kan de enkelte lagene med løk enkelt løsnes stykke for stykke. Knekk chilipeppene i midten. Tilsett hvitløk, løkbiter og chilipeppene i kjøttet.
Krydre kyllingvingene med Murray River saltflak og tilsett ingefærsirupen. Bland alt godt - gjerne med hendene. La de marinerte kyllingvingene hvile i omtrent femten minutter ved romtemperatur for å la kjøttet absorbere aromaene fra krydderne.
I mellomtiden forvarmer ovnen til 185 grader. Fordel kjøttet med marinaden på et stekebrett og stek i 25 minutter i ovnen.
Gni deretter inn kyllingvingene med teriyakisaus og server. Pynt med Thai basilikum eller raketsalat. Hvis du vil, kan du spre en håndfull bønnespirer over det varme kjøttet - varmen er nok til å koke spirene lett.
JOY Online: Stygg rød for neglene >>
