Aubergine inneholder praktisk talt ingen kalorier - hvis den tilberedes riktig. Frukten er imidlertid ikke for alle. Vi introduserer deg for dine preferanser.
Foto: Thinkstock
På auberginen er smakene forskjellige: Enten elsker du eller så hater du dem. Bare svært få mennesker er likegyldige til denne nattskjermanlegget, som landet i de tyske pottene for omtrent 20 år siden. Grønnsakene - antagelig stammet fra Kina eller India - hadde migrert over tyskernes favorittferieland.
I Hellas har frukten alltid blitt bearbeidet til moussaka, i Italia hører den til hver antipasti-plate og i Sør-Frankrike er den en integrert del av ratatouille. Det orientalske kjøkkenet er vanskelig uten auberginepostei. Fordi dette landet lenge har laget multikulturelt, er det ikke lenger mulig uten.
Hva gjør auberginen uunnværlig i kjøkkenene i denne verden?
For en er den nesten kalorifri. Men: Hvis du ser frem til en favoritt bikinivennlig grønnsak, må vi skuffe deg. Auberginen har en fantastisk absorpsjonsevne. Og det betyr igjen: Olivenolje absorberer den faktisk smale frukten som en svamp. Med det resultatet at hun da snur seg ordentlig.
Hobbykokken kan redusere sugekraften med et enkelt triks: kutt auberginen, dryss den med grovt salt og la den sette. Etter en halv time har frukten gitt ut væske og dermed mye bitre stoffer. Vask av salt, dypp aubergineringene tørre og stek i varm olje. Hvis alt går bra, er frukten sunn og mindre fet.
De som viker unna anstrengelsen, var ganske enkelt fornøyd med de ekstra vitaminene som kommer gjennom olivenoljen i maten og vurderer auberginen som leverandør av bloddannende folsyre og som en ekstra pakke fytokjemikalier. Dette er bra for immunforsvaret og reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer.
