Foto: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
- Klassisk croissant
- Pains au Chocolat (sjokoladecroissanter)
- Croissants aux Amandes (mandel croissanter)
Lag croissanter selv
Paris, 24 ° C, sterkt solskinn - Paris er ikke bare kjærlighetens by, men også byen for nytelse. Makroner, crème brûlée, croissanter - hver av disse franske små tingene høres deiligere ut enn de andre.
Smørdeig er grunnlaget for det franske konditoriet. En fin gjærdeig, som krysses av flere smørplater. Å bake croissanter tar tid og penger, men hva en magisk følelse når duften av nybakte croissanter trekker gjennom soverommet!
Croissanter smaker nybakt best! Hvis du ikke vil spise på en gang, må du fylle croissanter for butterdeig fra dagen før med en delikat mandelkrem. Uslåelig deilig!
Den berømte konditoren Mia Öhrn tar deg med på en kulinarisk reise til landet med croissanter og viser deg hvor søtt Frankrike (Mias søte Frankrike, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, € 16, 99), Gjør det som franskmennene - dypp croissanten din på en café au lait og la deg fortrylles av dens sofistikerte sjarm. Bon Appetit!
Et lite tips: Hvis du ikke kan lage deg et butterdeig, kan du trygt ta ferdig butterdeig og foredle til ditt hjertes innhold.
Klassisk croissant
ingredienser
125 ml kaldt vann, 150 ml helmelk, 20 g gjær, 500 g hvetemel type 550, 40 g sukker, 1 1/2 ts salt, 300 g kaldt smør å rulle ut, 1 egg til pensel
forberedelse
1. dag 1: Bland vannet og melken i en miksebolle. Tilsett gjæren og rør alt sammen.
2. Tilsett melet, sukkeret og saltet og bland alt sammen til en deig. Elt deigen for hånd eller i en foodprosessor i omtrent 10 minutter. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk til og la den heve ved romtemperatur i ca 2 timer.
3. Klem deigen i bollen og la stå i kjøleskapet over natten i ca 8-12 timer. Det er best å se igjen etter 1 time og klemme igjen når den har steget.
Dag 4: Skjær det kalde smøret i tykke skiver og slå en deigrulle for å myke det. Smøret skal ha omtrent samme konsistens som deigen og formes til et kvadrat omtrent 5 mm tykt.
5. Legg deigen på arbeidsflaten, trykk den litt flatt og skjær den på tvers. Trekk de fire deigbitene fra hverandre og rull ut på den lett melet arbeidsflaten til deigplaten måler ca 30 x 30 cm. Legg smørretten midt på deigen og brett over hjørnene. Smøret må dekkes helt.
6. Plasser smørretten midt på deigen og brett over de fire hjørnene. Smøret må dekkes helt.
7. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til et rektangel på 40 x 70 cm. Mål med en målestokk eller en linjal.
8. Pensle melet fra overflaten av deigen og brett deigen i tre eksemplarer. Pakk inn festefilm og la hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
9. Kjevle ut deigen igjen til en størrelse på 40 x 70 cm og brett den i tre eksemplarer. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Kjevle den ut en gang til, brett den opp og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
10. Kjevle ut deigen igjen til ca 40 x 70 cm. Han skal være omtrent 2-3 mm tykk. Klipp av kantene med en skarp kniv.
11. Skjær ut trekanter med en base på ca. 13 cm. Plasser eventuelt trekantene på et lett melet brett, dekk til med klamfilm og sett i kjøleskapet i 20-30 minutter for å gjøre dem enklere å rulle opp. Hvis de føler seg solide og gode, kan de rulles opp umiddelbart.
12. Rull opp croissantene og legg dem jevnt på tre brett bakepapir. Tipsene skal være nede.
13. Pensle croissantene med litt vispet egg, og la de kuttede flatene være frie, slik at de ikke fester seg sammen i stedet for å forme seg pent. Legg litt egg under tuppen og trykk det slik at det ikke kommer av i ovnen. La stå i romtemperatur i 1 ½-2 timer.
14. Stek croissantene midt i ovnen ved 225 ° C eller 175-200 ° C varmluft i 12-15 minutter til de er gyldenbrune.
Pains au Chocolat (sjokoladecroissanter)
Ingredienser (16 stykker)
1 sett deig til croissanter, 300 g mørk sjokolade, 1 egg til pensling
forberedelse
1. Følg trinn 1-10 i oppskriften på croissanter.
2. Skjær sjokoladen i barer som er omtrent 8 cm lange og 5 cm brede.
3. Skjær deigen i strimler som er omtrent 8 cm brede. Strimlene skal være omtrent like brede som sjokoladestengene.
4. Legg en sjokoladestang ca 2 cm innenfor kanten av deigstrimlen. Brett deigen over den for å dekke sjokoladestangen. Legg en ny sjokoladestang oppå den brettede deigen, men ikke på den nederste sjokoladestangen. Kjevl den opp og kutt deigvalsen av deigstrimlen. Gjenta samme prosedyre med resten av deigen og legg Pains au Chocolat jevnt på ark bakepapir.
5. Pensle kjeksene tynt med vispet egg. Legg også noe i skjøten under kringlet og trykk på det slik at det ikke løsner i ovnen. La stå i romtemperatur i 1 ½-2 timer.
6. Stekes midt i ovnen ved 225 ° C eller 175-200 ° C varmluft i 12-15 minutter til de er gyldenbrune. Beste å spise samme dag.
Croissants aux Amandes (mandel croissanter)
Ingredienser (6 croissanter)
For sukkervannet: 2 ss sukker, 200 ml vann
For mandelkremen: 100 g mandler (brygget og skrellet), 85 g sukker, bare 1/4 ts salt, 100 g rom varmt smør, 2 egg
I tillegg: 6 croissanter fra dagen før, mandelflak, sukker
forberedelse
1. Forvarm ovnen til 175 ° C.
2. For sukkervannet: kok opp vannet og sukkeret og la koke i omtrent 1 minutt. La avkjøle seg.
3. For mandelkremen: Bland mandlene, sukkeret og saltet i en foodprosessor. Tilsett smøret og bland. Tilsett eggene etter hverandre og bland alt sammen til en krem.
4. Halver croissantene og dypp halvdelene i sukkervannet. Tøm litt.
5. Legg croissantene på en bakeplate med bakepapir. Pensle eller dryss litt mandelkrem på den nedre delen av hver croissant. Legg toppen på toppen og påfør eller spray et ganske tynt lag. Dryss over mandler.
6. Stekes midt i ovnen i cirka 15 minutter til mandelkremen har fått litt farge. La avkjøle litt, og støv deretter med pulverisert sukker. Server lunken eller nedkjølt.
